2017. április 28., péntek

Csokoládé és málnamousse torta

Emő és Attila eljegyzési, szűkkörű vacsorájára készült.



Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
A piskótához:
5 tojás
5 kanál cukor
5 kanál liszt
2 kanál olaj 
1 kk sütőpor
A málnapüréhez:
70 dkg málna (akár mirelit)
10 dkg cukor
A csokiszószhoz:
1 dl vörösbor
3 kanál sötét kakaópor
5 dkg cukor
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
A csokis ropogóshoz:
5 dkg fehér csokoládé
3 dkg ostyalap
0,3 dl tejszín
A zselélaphoz:
1 dl málnapüré
2 dl málnaszörp
6  zselatinlap (9,9 g)
A mousse-hoz:
5 dl görög joghurt (10% zsírtartalmú)
5 dl tejszín (min 30% zsírtartalmú)
25 dkg mascarpone
5 dkg cukor
málnapüré
csokiszósz
20 g zselatinlap
A tükörzseléhez:
1 dl málnapüré
0,2 dl bármilyen piros bogyós gyümölcslikőr
0,2 dl tejszín
8 dkg fehér csokoládé
1 kk méz
4 lap zselatin (6.6g)
Az összeállításhoz:
4-5 kanál málnalekvár



Lépésről-lépésre elkészítjük a tortát.
1. A csokoládés ropogóshoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel, beleszórjuk a morzsolt ostyát, majd sütőpapírral bélelt tortaforma aljába simítjuk-nyomkodjuk
Hamar megdermed, félretesszük hideg helyre.
2. A málnazseléhez hideg vízbe ázatatjuk a zselatinlapokat. A málnapürét és a málnaszörpöt felforraljuk, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat. A tortaforma aljára műanyag fóliát simítunk, beleöntjük a málnazselét és pár óra alatt megdermesztjük,
3. A piskótához a tojásokat a cukorral addig habosítjuk, amíg duplájára nő a térfogatúk és kifehérednek. Hozzáadjuk a sütőport, belecsorgatjuk az olajat, majd kanalanként a lisztet. Sütőpapíros tortaformába öntjük és 180C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, majd kettévágjuk.
4. A csokiszószhoz felforraljuk a bort a cukorral, a kakaóporral, majd beletördeljük a csokoládét. Pár percig forralva besűrítjük, kihűtjük.
5. A töltelkékhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. 2 dl tejszínt felforralunk, majd belekeverjük a kicsavart felpuhult zselatinlapokat. A mascarpone-t keverőtálba tesszük és alaposan kihabosítjuk, tovább verve hozzáadjuk a joghurtot és a maradék tejszínt, majd a kissé langyors hűlt zselatinos tejszínt. Kettéosztjuk a masszát, az egyik felébe belevegyítjük a csokiszószt, a másikba a megmaradt málnapürét.
6. Összeállítjuk a tortát: az egyik tortalap köré tortakarikát pattintunk, megkenjük málnalekvárral, ráhelyezzük a csokis ropogós lapot, belesimítjuk a csokis habot, ráhelyezzük a málnazselé réteget, málnahab következik, amit piskótalappal zárunk. Egy éjszakára behűtjük.
7. Elkészítjük a tükörzselét és amikor langyosra hűlt ráöntjük a hideg tortára. Ha megdermedt, eltávolítjuk a tortakarikát.



2017. április 23., vasárnap

Zsályás-tejszínes gombás nyúl

Hozzávalók 6 személyre:
1 nyúl (1,25-1,5 kg)
25 dkg champignon gomba
2 fej vöröshagyma
2-3 cikk fokhagyma
2 kanál kacsazsír
7-8 levél friss zsálya
3 dl tejszín
2 dl fehér bor
1 kk étkezési keményítő

bors

A nyulat kicsontozzuk és diónyi darabokra vágjuk, a gombát vékonyra szeleteljük, a hagymát apróra kockázzuk, a zsályát felaprítjuk.
A zsíron megdinsztejük a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a zsályát és még pár percig pirítjuk, majd rádobjuk a húst, sózzuk-borsozzuk. Lassú tűzön, folyton kevergetve kissé megpároljuk, majd felöntjük a borral  és lefedve készre főzzük. A legvégén rászórjuk a gombaszeleteket és még 5 percig pároljuk. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, ráöntjük a húsra és pár percig forralva besűrűsítjük.
Zöldséges cous cous-al tálaltam, de természetesen főtt rizzsel, vajas krumplipürével, vagy nokedlivel is fogyaszthatjuk.
Nagyon finom, annak is ajánlom, aki nem szívesen eszi a nyúlhúst, ez után biztosan megváltozik a tapsifüles fogyasztásáshoz fűződő előítélete.






2017. április 19., szerda

Stefánia szelet

Nagyon finom, parádés hústekercs, hidegen-melegen fogyaszthatjuk, elkészíthetük hétköznap vagy ünnepekkor : megéri kipróbálni. A vagdalt hús a nevét Stefánia belga hercegnőről kapta, aki a fasírtot először töltötte főtt tojással.

Hozzávalók: (32X12X10 tepsihez)
1 kg darált disznóhús
2 zsemle (vagy 4-5 szelet kenyér)
2 tojás
1 csokor zöldpetrezselyem
5-6 cikk fokhagyma
1 kis fej hagyma
2 kiskanál pirospaprika őrlemény (lehet csípős is)

bors
A töltelékhez-burkoláshoz:
20 dkg vékonyra szeletelt bacon
10 főtt fürjtojás (vagy 5-6 kisebb tyúktojás)
1 piros kápiapaprika



A zsemléket vízbe áztatjuk, majd alaposan kicsavarjuk és a húshoz adjuk. Beletesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, beleütjük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikázzuk és alaposan összekeverjük.
Egy kalácsformát kibélelünk a baconcsíkokkal, az aljára 2-3 ujjnyi magasságban húspasztát nyomkodunk, belehelyezzük hosszában a főtt, megtakarított tojásokat, a csíkokra vágott paprikát, majd befedjük a maradék hússal. Jól lenyomkodjuk, a baconcsíkok lelógó végét szépen ráhajtjuk a tetejére, ha szükséges teszünk még rá, hadd fedje be az egész felületet. Végezetül alufóliával betakarjuk.
Egy tepsibe alufóliát teszünk, erre ráhelyezzük a kalácsformát, majd 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 
50-60 perc után kivesszük a megsült "stefániát" a sütőből, leöntjük róla a kisült zsiradékot, majd a formából kiborítjuk az alufóliás tepsire és grill funkcióra állítva a sütőt pirosra sütjük (kb 15-20 perc).
Kissé kihűtve könnyebb szeletelni.




2017. április 15., szombat

Sós kalács

Hozzávalók 2 darabhoz:
50 dkg liszt
1 egész tojás
1 tojás sárgája
2,5 dl langyos tej
1 kanál cukor
1 kiskanál só
3 dkg friss élesztő
0,5 dl olaj
A tetejére:
1 tojás sárgája
2 kanál tej
magvak

A langyos tejben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
A többi hozzávalót tálba helyezzük, hozzáöntjük az élesztős tejet és alaposan kidagasztjuk. Ha szükséges még adhatunk hozzá kevés tejet. A tészta selymes tapintású, nem túl lágy kell legyen.
Kiolajozott tálba tesszük, lefóliázzuk, majd 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztából kissé kinyomkodjuk a levegőt és 6 egyforma darabra vágjuk. Mindegyik tésztadarabból 40 cm hosszú rudat sodrunk.
Három tésztaszál végét összefogjuk és a rudakat copf formára összefonjuk. A végeit a fonat alá fordítjuk. Így járunk el a másik három tésztarúddal is.
A két kis kalácsot sütőpapíros tepsire helyezzük, tiszta konyharuhával letakarjuk, majd további 35-40  percig kelni hagyjuk.
Megkenjük a tejjel összekevert tojássárgájával, megszórjuk a magvakkal és 180 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
  


2017. április 7., péntek

Vörösboros csokoládémuffin


Hozzávalók 8 darabhoz:
7.5 dkg liszt
3 dkg fekete kakaópor
15 dkg cukor
10 dkg vaj
0,7 dl vörösbor
2 egész tojás
1 kk sütőpor
1 kk vanília kivonat
3 dkg pirított dió
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
csipet só



A vörösbort felforraljuk a cukorral, a kakaóval, a sóval és a vajjal. 2-3 perc főzés után kihűtjük, 0,75 dl-t félreteszünk, a többihez egyenként belevegyítjük a tojásokat, az apróra vágott csokoládét és pirított diót. Végezetül beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. Muffin papírformákat a muffinsütő öblébe helyezünk és elosztjuk bennük a csokoládés masszát. 
180 C fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, tűpróbával ellenőrízzük, hogy megsültek-e.
A muffinokat rácsra tesszük, kihűtjük, majd meglocsoljuk a maradék vörösboros csokoládészósszal.
A receptet Laura Adamache-tól olvastam, az övé dió nélkül készült.
Nagyon-nagyon finom, zamatos, tömény csokoládés édesség. 


2017. április 1., szombat

Joghurtos citromtorta limoncellos tükörzselével és citromos házi pillecukorral

A torta Anca kolleganőm születésnapjára készült, volt vele munka, de megérte minden percét. Édesen savanykás ízvilág, könnyed torta, parádés ünnepi sütemény.

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
- A piskótalapokhoz:
6 tojás fehérje
6 kanál cukor
6 kanál liszt 
1 citrom reszelt héja és leve
- A töltelékhez:
5 dl tejszín
4 dl görög joghurt
1 adag lemon curd
10 lap zselatin (17 g)
- A citromos zselélaphoz:
2 dl limoncello likőr
2 dl citromszörp
5 lap zselatin (8,5 g)
- A tükörglazúrhoz:
0,6 dl limoncello
0,4 dl citromszörp
10 dkg fehér csokoládé
0,3 dl tejszín
1 kanál glükózszirup
4 lap zselatin (6,6g)
- A citromos pillecukorhoz:
6 lap zselatin (10 g)
25 dkg cukor
1 kanál glükózszirup (vagy méz)
3 dl citromszörp
3 tojás fehérje
A lapok öntözéséhez:
1 dl citromszörp

Előző nap elkészítjük a pillecukrot, a citromzselé lapot és a lemon curdot.
Lemon curd itt.

A pillecukorhoz a  zselatin lapokat bő hideg vízbe áztatjuk. A citromszörpöt feltesszük főni  a cukorral és a glükózsziruppal. Kevergetve felforraljuk, amíg a cukor elolvad. A zselatinlapokat alaposan kicsavarjuk és belevegyítjük a szirupba, amit levettünk a tűzről. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd belecsorgatjuk a forró szirupot és tovább verjük, amíg a tojás fehérje selymes, fényes, nyúlós masszává nem válik.
Kiolajozott, sütőpapíros műanyag dobozba öntjük, másnapig dermedni hagyjuk. Keményítővel elkevert porcukorra borítjuk, majd éles késsel vagy ollóval kockákra vágjuk.

A tortalapokhoz a tojások fehérjét kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a cukrot, a citrom levét és reszelt héját, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. Kapcsos, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben 20-25 percig tűpróbáig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, majd kettévágjuk.

A citromos zselélaphoz hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat, a limoncello-t és a citromszörpöt összeforraljuk, majd belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat. Fóliával bélelt tortaformába öntjük és hideg helyren megdermesztjük.

A töltelékhez hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat. 2 dl joghurtot kevergetve felforralunk, belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat, majd a maradék joghurttal kissé visszahűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, belekeverjük a zselatinos joghurtot és a lemon curdot.

A piskótalap köré tortakarikát pattintunk, meglocsoljuk a citromszörp felével, ráhalmozzuk a töltelék felét, ráborítjuk a fóliáról leválasztott zselélapot, majd betakarjuk a többi krémmel. Tetejére borítjuk a maradék  szörppel meglocsolt piskótalapot, végezetül alaposan behűtjük.

Elkészítjük a tükörglazúrt, elsimítjuk a torta tetején, egy óra alatt megdermesztjük. Eltávolítjuk a tortakarikát, pillecukor kockákkal, kandírozott citromszeletekkel díszítjük.