2017. július 16., vasárnap

Gyors tejes-vajas kifli

Hozzávalók 8 darabhoz:
30 dkg liszt
2 dl tej
20 g friss (vagy 4 g száraz) élesztő
20 g olvasztott vaj
1 kk só
1 kk cukor
tej a kenéshez
durva só vagy magvak a szóráshoz



A langyos tejbe szórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, megkeverjük és pár perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk  a sót, az olvasztott langyos vajat, majd az élesztős tejet. Alaposan kidagasztjuk, cipót formálunk belőle, majd 2-3 mm vastag kört nyújtunk belőle. Pizzavágó segítségével 8 cikkre vágjuk, minden cikket a szélesebb felétől elindulva hosszában  megnyújtva szorosan feltekerjük. Sütőpapíros tepsibe helyezzük a kissé meghajlított kifliket, tejjel megkenjük őket, majd nejlonzacskót húzunk a tepsire. Ahhoz, hogy a nejlon ne ragadjon a tésztához, a tepsi közepébe egy magas vizespoharat helyezünk.
A sütőt  felhevítjük  220 C fokra, eltávolítjuk a nejlont és a poharat, ismét megkenjük  a kifliket tejjel, megszórjuk a durva sóval, vagy amivel akarjuk  és ropogós-pirosra sütjük őket. 
Az első 5 perc után visszavettem 200 C fokra a sütő hőmérsékletét.
Köszönöm Gabojszának ezt a pazar receptet, igazi békebeli kifli, amelyről csak álmodni mertem (eddig). 



2017. július 14., péntek

Tárkonyos-tejfölös könnyű leves

Ezt a receptet ma hallottam Krisztinától, annyira finomnak tűnt, hogy azonnal el is készítettem. Nos, nem vagyok nagy levesfaló, de ez a könnyű kis savanyú leveske ezentúl biztosan a kedvencem lesz. Köszönöm a receptet Krisztina! 



Hozzávalók 4 adaghoz:
1,2 l hús vagy zöldségalaplé (vagy csak víz)
1 kanál aprított, ecetben eltett tárkony
1-2 kanál tárkonyecet
1 tojás sárgája
1 kanál liszt
2 dl tejföl
só, bors
Levesbetétnek:
4 tojásból púpos rántotta 

Az alaplevet feltesszük főzni. Ha nincs, akkor csak vizet, ebben az esetben adhatunk hozzá kevés  bió levesport vagy házi készítésű "vegetát". Amikor a leves forr beledobjuk a tárkonyt, pár perc múlva behabarjuk a liszttel, amit kevés hideg vízzel kevertünk el. 5-8 perc forralás után hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejföllel elkevert tojássárgáját. Többet nem forraljuk. Ecettel, szükség szerint sóval, borssal ízesítjük.
Púpos rántotta kockákra merjük a gőzölgő levest.





Púpos rántotta

A púpos rántottát gyakran készítem reggelire, de még gyakrabban levesbetétnek. Nem tudom például elképzelni a salátalevest púpos rántottakockák nélkül.
Hozzávalók:
2 tojás
2 kanál tej

bors
1 kanál olaj

Az olajat jól felforrósítjuk egy palacsintasütőben.
A tojásokat habosra verjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a forró zsiradékra. Óvatosan, mintha palacsintát sütnénk eloszlatjuk a tojást a serpenyőben.
Sülés közben egy lapátkával a lepény széleit kissé megemeljük és a serpenyőt mozgatva aláfolyatjuk a még híg tojást. Ha az alja megpirul óvatosan, két lapát segítségével megfordítjuk a tojáslepényt.
Ha ízesítéssel szeretném, akkor nem fordítom meg, hanem megszórom a töltelékkel a tetejét és kettéhajtva még pár percet pirítom.
Töltelékként lehet reszelt sajtot, kockára vágott sonkát, aprított petrezselyemzöldet, metélőhagymát, párolt gombát stb használni.






2017. július 9., vasárnap

Rókagombás-csirkés félholdak


Hozzávalók kb 45-50 darabhoz
A tésztához:
50 dkg liszt
25 dkg vaj
2 dl tejföl
2,5 dkg friss élesztő
1 kk cukor
1 ek só
2 tojás sárgája
A töltelékhez:
50 dkg rókagomba
25 dkg darált csirkehús
1 csokor zöldpetrezselyem
1 fej vöröshagyma
2 kanál olaj

bors
A tetejére:
1 tojás
csipet só
2-3 kanál pirított szezámmag

A langyos tejfölbe szórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. A vajat összekeverjük a liszttel, hozzáadjuk a sót, a tojások sárgáját, majd az élesztős tejfölt. Rugalmas, keményebb tésztát dagasztunk belőle, letakarjuk és 30 perc alatt duplájára kelesztjük.
A hagymát apróra vágjuk és üvegesre dinszteljük az olajon, majd hozzáadjuk a darált csirkehúst. Folytonosan kevergetve pirítjuk. A gombát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, jól lecsöpögtetjük, majd apróra vágjuk,  hozzáadjuk a csirkés hagymához és folytonosan kevergetve tovább dinszteljük, amíg elfővi a levét. Sózzuk, borsozzuk, végezetül megszórjuk a felaprított zöldpetrezselyemmel. Kihűtjük.
A megkelt tésztát két darabra vágjuk, 2-3 mm vastagra nyújtjuk, 10-12 cm átmérőjű kiszúróval köröket vágunk. Mindegyik kör közepébe bő kiskanálnyi tölteléket teszünk, a korongokat összehajtjuk, alaposan lenyomkodjuk, hogy ne nyíljanak szét. Erre a clra használhatunk egy villát vagy speciális konyhai eszközt. Sütőpapíros tepsire helyezzük őket, megkenjük felvert, sózott tojással és 180 C fokra előmelegített sütöben addig sütjük, amíg szép pirosak nem lesznek. 
Kiváló sörkorcsolya, előétel, reggeli-vacsora. 

2017. június 16., péntek

Csipkerózsika - diólapos, narancskrémes sütemény

A recept inspirációja innen van, a Csipkerózsika nevet pedig a hosszas pihentetési ideje miatt kapta. Nem nehéz elkészíteni ezt a nagyon finom süteményt, de türelemre van szükség, mert úgy sütés előtt, mint sütés után jó pár órát a hűtőszekrénybe kell tenni, akkor lesz puha, omlós.



Hozzávalók (30X38 cm)
A lapokhoz:
20 dkg méz 
15 dkg darált dió
8 dkg puha vaj
3 tojás
10 dkg cukor
55 dkg liszt
2,5 cl rum (nem rumaroma)
1 kiskanál sütőpor
1 kiskanál vanília kivonat
csipet só
A krémhez:
1 lépéshez:
5 dl tej
8 dkg cukor
5 tojás sárgája
5 dkg liszt
2 kanál cointreau (narancslikőr)
2 narancs reszelt héja
2 lépéshez:
5 tojás fehérje
15 dkg cukor
7 kanál víz
3 kanál cointreau
pár csepp citromlé
6 lap zselatin
A glazúrhoz:
15 dkg fehér csokoládé
0,6 dl tejszín
5 dkg magas kakaótartalmú csokoládé



Elkészítjük a tésztalapokat:
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, a mézzel, a sóval, a puha vajjal. a rummal, a vaníliával, majd apránként hozzákeverjük a darált diót és a sütőporral elvegyített lisztet. Deszkára borítjuk és egynemű tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és egész éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap 4 részre osztjuk, mindegyik tésztagalacsint méretre nyújtjuk, majd óvatosan a sodrófára tekerjük és annak segítségével ráemeljük a sütőpapírral bélelt tepsibe. 180 C fokra előmelegített sütőben 4-5 perc alatt rózsaszínúre sütjük. Vigyázat, nagyon hamar megég! (az én első lapom is kissé túlpirult). Amíg egy lap sül, addig kinyújtjuk a következőt. A tészta nyújtását óvatosan végezzük, mindig lisztezzünk alá, kissé szakadós a tészta, kényes feladat, de megoldható.
A krém elkészítésének első lépéséhez a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a narancshéjjal, a likőrrel, a liszttel.  A felforrósított tejjel felöntjük a tojásos elegyet, majd folytonos kevergetés mellett, lassú tűzön besűrítjük. Kihűtjük.
A második lépésben a tojások fehérjét keményre verjük a citromlével. Közben a cukrot, a likőrt és a vizet addig forraljuk, amíg az kissé besűrűsödik, hozzáadjuk a vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat, majd vékony sugárban belecsorgatjuk a tojásfehárjébe, miközben azt tovább verjük. A tojásfehérje a forró cukros  folyadéktól stabil habbá verődik, addig folytatjuk a műveletet, amíg az ki is hűl. Akkor hozzáadjuk a langyosra hűlt tojássárga pépet és homogén állagúvá keverjük.
A lapokat megkenjük a krémmel, a tetejét bevonjuk a tejszínnel gőz fölött felolvasztott fehér csokoládéval. A barna, ugyancsak gőz fölött megolvasztott csokoládét papírtölcsérbe öntjük, annak a végét levágjuk és becsíkozzuk vele a sütemény tetejét, amíg a fehércsokis glazúr még lágy. Hurkapálcával mintát igazítunk a két csokoládéra, keresztbe először egy, majd másik irányba húzva a pálcát.
Legfinomabb pár óra múlva.




2017. június 3., szombat

Csirkehúsos quiche

Ezt a finom pitét maradékokból készítettem, egy grillezett csirke melle húsából,  egy kósza cukkiniből, sajtvégekből. Bízzuk a fantáziánkra a tölteléket és ha jól válogatjuk össze az ízeket, fantasztikus ételeket készíthetünk.
Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű piteformához:
A tésztához:
25 dkg liszt
12 dkg vaj (10 dkg zsír)
1/2 kiskanál só
1 tojás sárgája
1-2 kanál tejföl
A töltelékhez:
1 kanál olaj
4-5 szál zöldhagyma (1 fej hagyma)
2-3 szál zöld fokhagyma (2-3 cikk fokhagyma)
1 grillezett csirke mellehúsa
1  cukkini (30-40 dkg)
10 dkg sajt
1 csokor zöldpetrezselyem
2 dl tejszín
2-3 tojás

bors
A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot, majd a tejföllel, a sóval és a tojás sárgájával rugalmas tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük.
Az olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, rádobjuk az aprított fokhagymát, majd a kockára vágott cukkinit is. Kissé sózzuk és kevergetve pár percig pároljuk. Végezetül hozzáadjuk az apróra vágott csirkehúst, zöldpetrezselymet és kissé összepirítjuk. A kész tölteléket kihűtjük.
A tésztából vékony kör alakú lapot nyújtunk, kibélelünk vele egy piteformát úgy, hogy a forma szélére is jusson a tésztából. Alaposan belenyomkodjuk, majd villával megszurkáljuk. A tejszínbe ütjük a tojásokat, alaposan összevegyítjük, sózzuk-borsozzuk. Megtöltjük a töltelékkel a tésztát, megszórjuk reszelt sajttal, ráöntjük a tejszínes tojást és 180 C fokra előmelegített sütőben 30-35 percig pirosra sütjük.




2017. május 21., vasárnap

Sangrita

Hozzávalók:
5 dl paradicsomlé
2,5 dl narancslé
1 dl limelé
tabasco szósz ízlés szerint (pár csepp)
worcester ízlés szerint (pár csepp)
1 kanál méz vagy barna cukor
bors ízlés szerint

Tálaláshoz:
jég

csípős pirospaprika 

tequila

A sangrita a tequila pikáns kísérője lehet.
A sangrita alapanyagait összekeverjük, majd egy shot tequila után felhúzunk egy shot sangritát is.


Ha a  sangritát jéggel és tequilával összekeverjük finom nyár esti koktélt is kaphatunk. Magas pohárban, csípőspaprika darabkákkal, szívószállal fogyaszthatjuk.

2017. május 18., csütörtök

Karamell öntetes epres pohárkrém és a 33. Blogkóstoló

A 33. Blogóstoló háziasszonya Márti, a "Hogy meg tudjuk nézni" blog írója. Ez alkalommal Sherpa konyháját kaptam, tőle fogom elkészíteni ezt az egyszerű de nagyszerű desszertet: a karamell öntetes epres pohárkrémet.
Nagyon gyorsan elkészíthető finomság, bármilyen idénygyümölcsöt lehet használni. 
Most én a rétegek közé frissen főzött rebarbara dzsemet is kentem, nagyon jót tett neki.
Hozzávalók 4 adaghoz:
12 dkg mascarpone
3 dl tejszín (én 2 dl tejszínt és 2 dl joghurtot haszáltam)
2-3 kanál cukor
30 dkg eper
poharanként 2 db zabkeksz (én csokoládés zabkekszet használtam)
karamellszósz
A karamellszószhoz:
10 dkg cukor
2 dl tejszín
diónyi vaj



A kramellszószhoz száraz serpenyőbe szórjuk a cukrot és óvatosan kevergetve megpirítjuk. Vigyázzunk, ne égessük meg a cukrot, mert akkor a karamell keserű lesz. Ha már szép mogyoróbarna felöntjük a tejszínnel. Eleinte a cukor összeugrik a hideg tejszín hatására, de lassacskán, ahogy az felforr úgy el is olvad. Tetszés szerint dobhatunk bele diónyi vajat is. Pár perc forralás után hűlni hagyjuk.
A mascarponet habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a hideg tejszínt és joghurtot, majd pár percig tovább verjük. A krém nem kell nagyon kemény legyen! 
Az epret metisztítjuk a szárától, megmossuk, lecsepegtetjük és apróra vágjuk. A felét lazán belekeverjük a krémbe.
A kekszet apróra morzsoljuk, minden pohár aljába teszünk belőle, majd epres krém következik, jöhet ismét kevés kekszmorzsa, ismét krém, majd a maradék eperdarabok.
A kihűlt karamellszósszal koronázzuk meg az édességet.

2017. május 11., csütörtök

A legfinomabb egybe sült karaj

Már harmadszor készítem el ilyen módon, számomra ez a legfinomabb egyben sült karaj, amit valaha ettem. A páctól fűszeres-zamatos lesz, nem szárad ki a hús, hidegen-melegen egyaránt fogyasztható.



Hozzávalók:
1 kg karaj
A páchoz:
1 kk mustárpor
1 kk mustár
1 kk gyömbérpor
3-4 cikk zúzott fokhagyma
1 apróra vágott kis hagyma
2-3 kanál szójaszósz
1-2 kanál halszósz
chili ízlés szerint
1 kk méz
A sütéshez:
2 kanál liba vagy kacsazsír
2 dl fehérbor
1 dl húsleves (vagy víz)
1 kis fej hagyma
A pác hozzávalóit jó alaposan kikeverjük, majd bevonjuk vele a karajdarabot. Zárható dobozban egy napot, de legalább 4-5 órát hideg helyen érleljük.
Felforrósítjuk a zsírt vaslábosban, vagy vastag falu edényben és a húst körbepirítjuk benne, amíg szép piros kérget nem kap, majd felöntjük a borral, a húslevessel, mellédobjuk a hagymát és lefedve lassú tűzön egy órát pároljuk. Egyszer-kétszer megforgathatjuk a húsdarabot. Ha a beleszúrt késpenge könnyen áthatol a húson, akkor kész van.
Tálra szedjük, beborítjuk fóliával és további 20-25 percet pihentetjük.




2017. május 6., szombat

Marokkói csicseriborsó leves

Ezt a nagyon finom marokkói csicseriborsó levest Évától, a "matyievakonyhaja" blog írójától lestem.
Ízletes, zamatos, tüzes, minden, amit szeretek. Egyedül a koriander ízét nem bírom, emiatt zöldpetrezselyemmel szórtam meg, spenót helyett meg labodaleveleket főztem bele. Lehet az enyém nem lett annyira autentikusan marokkói, de ettól függetlenül roppant szerettem. Köszönöm a receptet, Éva.


2 kanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma (3 szál zöldhagyma)
2 közepes sárgarépa
2 szál szárzeller (vagy zellerlevél)
2 cikk fokhagyma (1 szál zöld fokhagyma)
1/4 kaliforniai paprika
2,5 l zöldségalap lé (vagy húsleves)
2 kanál paradicsompüré
1 kis doboz apróra vágott paradicsom
1 kis doboz csicseriborsó
1 kiskanál római kömény
1/2 kiskanál reszelt gyömbér (vagy gyömbérpor)
1 csipet fahéj (ne hagyjátok ki!)
1/2 kiskanál chilipehely (vagy friss chilipaprika)
1-2 marék mángoldlevél, vagy friss spenót (vagy laboda)
só, bors
1 fél marék korianderzöld (petrezselyemzöld)
1 citrom


Az olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, a kockára vágott sárgarépát, szárzellert és kaliforniai paprikát. Ha már üvegesek, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a chilipelyhet, a római köményt, a reszelt gyömbért,  beleöntjük a paradicsomot, a csicseriborsót (a levével együtt), megszórjuk a fahéjjal, majd felöntjük a levesalappal. Ha szükséges sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, amíg minden megpuhul.
Végezetül belefacsarunk egy fél citromot, beleszórjuk a vágott mángold vagy spenótleveleket és pár percig még forraljuk. Mielőtt lehúznánk a tűzről beleszórjuk az aprított koriander vagy petrezselyemzöldet.


2017. május 1., hétfő

Főtt majonéz

Sajnos nem bírom enni a nyers tojássárgából készült majonézt. Már megpróbáltam készíteni egy főtt tojássárgából készült majonéz variációt is, de azt hiszem ezzel most rátaláltam arra a majonézre, ami ízben és állagban a legjobban hasonlít az "igazira". A receptre Dán Franciska "A gondos háziasszony" 1956-ban kiadott szakácskönyvében bukkantam.

Hozzávalók:
2 tojás sárgája
2 dl tejföl
4 kanál olaj

bors
citromlé
1 kk mustár
A tojások sárgáját elkeverjük a tejföllel és gőz fölött, folytonosan kevergetve megfőzzük. Ha kihűlt, cseppenként belekeverjük az olajat, majd sóval, borssal, citromlével, ízlés szerint mustárral ízesítjük. Pontosan olyan íze van, mint a nyers tojássárgából kikevert majonéznek.

 

2017. április 28., péntek

Csokoládé és málnamousse torta

Emő és Attila eljegyzési, szűkkörű vacsorájára készült.



Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
A piskótához:
5 tojás
5 kanál cukor
5 kanál liszt
2 kanál olaj 
1 kk sütőpor
A málnapüréhez:
70 dkg málna (akár mirelit)
10 dkg cukor
A csokiszószhoz:
1 dl vörösbor
3 kanál sötét kakaópor
5 dkg cukor
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
A csokis ropogóshoz:
5 dkg fehér csokoládé
3 dkg ostyalap
0,3 dl tejszín
A zselélaphoz:
1 dl málnapüré
2 dl málnaszörp
6  zselatinlap (9,9 g)
A mousse-hoz:
5 dl görög joghurt (10% zsírtartalmú)
5 dl tejszín (min 30% zsírtartalmú)
25 dkg mascarpone
5 dkg cukor
málnapüré
csokiszósz
20 g zselatinlap
A tükörzseléhez:
1 dl málnapüré
0,2 dl bármilyen piros bogyós gyümölcslikőr
0,2 dl tejszín
8 dkg fehér csokoládé
1 kk méz
4 lap zselatin (6.6g)
Az összeállításhoz:
4-5 kanál málnalekvár



Lépésről-lépésre elkészítjük a tortát.
1. A csokoládés ropogóshoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel, beleszórjuk a morzsolt ostyát, majd sütőpapírral bélelt tortaforma aljába simítjuk-nyomkodjuk
Hamar megdermed, félretesszük hideg helyre.
2. A málnazseléhez hideg vízbe ázatatjuk a zselatinlapokat. A málnapürét és a málnaszörpöt felforraljuk, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat. A tortaforma aljára műanyag fóliát simítunk, beleöntjük a málnazselét és pár óra alatt megdermesztjük,
3. A piskótához a tojásokat a cukorral addig habosítjuk, amíg duplájára nő a térfogatúk és kifehérednek. Hozzáadjuk a sütőport, belecsorgatjuk az olajat, majd kanalanként a lisztet. Sütőpapíros tortaformába öntjük és 180C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, majd kettévágjuk.
4. A csokiszószhoz felforraljuk a bort a cukorral, a kakaóporral, majd beletördeljük a csokoládét. Pár percig forralva besűrítjük, kihűtjük.
5. A töltelkékhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. 2 dl tejszínt felforralunk, majd belekeverjük a kicsavart felpuhult zselatinlapokat. A mascarpone-t keverőtálba tesszük és alaposan kihabosítjuk, tovább verve hozzáadjuk a joghurtot és a maradék tejszínt, majd a kissé langyors hűlt zselatinos tejszínt. Kettéosztjuk a masszát, az egyik felébe belevegyítjük a csokiszószt, a másikba a megmaradt málnapürét.
6. Összeállítjuk a tortát: az egyik tortalap köré tortakarikát pattintunk, megkenjük málnalekvárral, ráhelyezzük a csokis ropogós lapot, belesimítjuk a csokis habot, ráhelyezzük a málnazselé réteget, málnahab következik, amit piskótalappal zárunk. Egy éjszakára behűtjük.
7. Elkészítjük a tükörzselét és amikor langyosra hűlt ráöntjük a hideg tortára. Ha megdermedt, eltávolítjuk a tortakarikát.



2017. április 23., vasárnap

Zsályás-tejszínes gombás nyúl

Hozzávalók 6 személyre:
1 nyúl (1,25-1,5 kg)
25 dkg champignon gomba
2 fej vöröshagyma
2-3 cikk fokhagyma
2 kanál kacsazsír
7-8 levél friss zsálya
3 dl tejszín
2 dl fehér bor
1 kk étkezési keményítő

bors

A nyulat kicsontozzuk és diónyi darabokra vágjuk, a gombát vékonyra szeleteljük, a hagymát apróra kockázzuk, a zsályát felaprítjuk.
A zsíron megdinsztejük a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a zsályát és még pár percig pirítjuk, majd rádobjuk a húst, sózzuk-borsozzuk. Lassú tűzön, folyton kevergetve kissé megpároljuk, majd felöntjük a borral  és lefedve készre főzzük. A legvégén rászórjuk a gombaszeleteket és még 5 percig pároljuk. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, ráöntjük a húsra és pár percig forralva besűrűsítjük.
Zöldséges cous cous-al tálaltam, de természetesen főtt rizzsel, vajas krumplipürével, vagy nokedlivel is fogyaszthatjuk.
Nagyon finom, annak is ajánlom, aki nem szívesen eszi a nyúlhúst, ez után biztosan megváltozik a tapsifüles fogyasztásáshoz fűződő előítélete.






2017. április 19., szerda

Stefánia szelet

Nagyon finom, parádés hústekercs, hidegen-melegen fogyaszthatjuk, elkészíthetük hétköznap vagy ünnepekkor : megéri kipróbálni. A vagdalt hús a nevét Stefánia belga hercegnőről kapta, aki a fasírtot először töltötte főtt tojással.

Hozzávalók: (32X12X10 tepsihez)
1 kg darált disznóhús
2 zsemle (vagy 4-5 szelet kenyér)
2 tojás
1 csokor zöldpetrezselyem
5-6 cikk fokhagyma
1 kis fej hagyma
2 kiskanál pirospaprika őrlemény (lehet csípős is)

bors
A töltelékhez-burkoláshoz:
20 dkg vékonyra szeletelt bacon
10 főtt fürjtojás (vagy 5-6 kisebb tyúktojás)
1 piros kápiapaprika



A zsemléket vízbe áztatjuk, majd alaposan kicsavarjuk és a húshoz adjuk. Beletesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, beleütjük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikázzuk és alaposan összekeverjük.
Egy kalácsformát kibélelünk a baconcsíkokkal, az aljára 2-3 ujjnyi magasságban húspasztát nyomkodunk, belehelyezzük hosszában a főtt, megtakarított tojásokat, a csíkokra vágott paprikát, majd befedjük a maradék hússal. Jól lenyomkodjuk, a baconcsíkok lelógó végét szépen ráhajtjuk a tetejére, ha szükséges teszünk még rá, hadd fedje be az egész felületet. Végezetül alufóliával betakarjuk.
Egy tepsibe alufóliát teszünk, erre ráhelyezzük a kalácsformát, majd 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 
50-60 perc után kivesszük a megsült "stefániát" a sütőből, leöntjük róla a kisült zsiradékot, majd a formából kiborítjuk az alufóliás tepsire és grill funkcióra állítva a sütőt pirosra sütjük (kb 15-20 perc).
Kissé kihűtve könnyebb szeletelni.




2017. április 15., szombat

Sós kalács

Hozzávalók 2 darabhoz:
50 dkg liszt
1 egész tojás
1 tojás sárgája
2,5 dl langyos tej
1 kanál cukor
1 kiskanál só
3 dkg friss élesztő
0,5 dl olaj
A tetejére:
1 tojás sárgája
2 kanál tej
magvak

A langyos tejben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
A többi hozzávalót tálba helyezzük, hozzáöntjük az élesztős tejet és alaposan kidagasztjuk. Ha szükséges még adhatunk hozzá kevés tejet. A tészta selymes tapintású, nem túl lágy kell legyen.
Kiolajozott tálba tesszük, lefóliázzuk, majd 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztából kissé kinyomkodjuk a levegőt és 6 egyforma darabra vágjuk. Mindegyik tésztadarabból 40 cm hosszú rudat sodrunk.
Három tésztaszál végét összefogjuk és a rudakat copf formára összefonjuk. A végeit a fonat alá fordítjuk. Így járunk el a másik három tésztarúddal is.
A két kis kalácsot sütőpapíros tepsire helyezzük, tiszta konyharuhával letakarjuk, majd további 35-40  percig kelni hagyjuk.
Megkenjük a tejjel összekevert tojássárgájával, megszórjuk a magvakkal és 180 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
  


2017. április 7., péntek

Vörösboros csokoládémuffin


Hozzávalók 8 darabhoz:
7.5 dkg liszt
3 dkg fekete kakaópor
15 dkg cukor
10 dkg vaj
0,7 dl vörösbor
2 egész tojás
1 kk sütőpor
1 kk vanília kivonat
3 dkg pirított dió
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
csipet só



A vörösbort felforraljuk a cukorral, a kakaóval, a sóval és a vajjal. 2-3 perc főzés után kihűtjük, 0,75 dl-t félreteszünk, a többihez egyenként belevegyítjük a tojásokat, az apróra vágott csokoládét és pirított diót. Végezetül beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. Muffin papírformákat a muffinsütő öblébe helyezünk és elosztjuk bennük a csokoládés masszát. 
180 C fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, tűpróbával ellenőrízzük, hogy megsültek-e.
A muffinokat rácsra tesszük, kihűtjük, majd meglocsoljuk a maradék vörösboros csokoládészósszal.
A receptet Laura Adamache-tól olvastam, az övé dió nélkül készült.
Nagyon-nagyon finom, zamatos, tömény csokoládés édesség. 


2017. április 1., szombat

Joghurtos citromtorta limoncellos tükörzselével és citromos házi pillecukorral

A torta Anca kolleganőm születésnapjára készült, volt vele munka, de megérte minden percét. Édesen savanykás ízvilág, könnyed torta, parádés ünnepi sütemény.

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
- A piskótalapokhoz:
6 tojás fehérje
6 kanál cukor
6 kanál liszt 
1 citrom reszelt héja és leve
- A töltelékhez:
5 dl tejszín
4 dl görög joghurt
1 adag lemon curd
10 lap zselatin (17 g)
- A citromos zselélaphoz:
2 dl limoncello likőr
2 dl citromszörp
5 lap zselatin (8,5 g)
- A tükörglazúrhoz:
0,6 dl limoncello
0,4 dl citromszörp
10 dkg fehér csokoládé
0,3 dl tejszín
1 kanál glükózszirup
4 lap zselatin (6,6g)
- A citromos pillecukorhoz:
6 lap zselatin (10 g)
25 dkg cukor
1 kanál glükózszirup (vagy méz)
3 dl citromszörp
3 tojás fehérje
A lapok öntözéséhez:
1 dl citromszörp

Előző nap elkészítjük a pillecukrot, a citromzselé lapot és a lemon curdot.
Lemon curd itt.

A pillecukorhoz a  zselatin lapokat bő hideg vízbe áztatjuk. A citromszörpöt feltesszük főni  a cukorral és a glükózsziruppal. Kevergetve felforraljuk, amíg a cukor elolvad. A zselatinlapokat alaposan kicsavarjuk és belevegyítjük a szirupba, amit levettünk a tűzről. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd belecsorgatjuk a forró szirupot és tovább verjük, amíg a tojás fehérje selymes, fényes, nyúlós masszává nem válik.
Kiolajozott, sütőpapíros műanyag dobozba öntjük, másnapig dermedni hagyjuk. Keményítővel elkevert porcukorra borítjuk, majd éles késsel vagy ollóval kockákra vágjuk.

A tortalapokhoz a tojások fehérjét kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a cukrot, a citrom levét és reszelt héját, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. Kapcsos, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben 20-25 percig tűpróbáig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, majd kettévágjuk.

A citromos zselélaphoz hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat, a limoncello-t és a citromszörpöt összeforraljuk, majd belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat. Fóliával bélelt tortaformába öntjük és hideg helyren megdermesztjük.

A töltelékhez hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat. 2 dl joghurtot kevergetve felforralunk, belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat, majd a maradék joghurttal kissé visszahűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, belekeverjük a zselatinos joghurtot és a lemon curdot.

A piskótalap köré tortakarikát pattintunk, meglocsoljuk a citromszörp felével, ráhalmozzuk a töltelék felét, ráborítjuk a fóliáról leválasztott zselélapot, majd betakarjuk a többi krémmel. Tetejére borítjuk a maradék  szörppel meglocsolt piskótalapot, végezetül alaposan behűtjük.

Elkészítjük a tükörglazúrt, elsimítjuk a torta tetején, egy óra alatt megdermesztjük. Eltávolítjuk a tortakarikát, pillecukor kockákkal, kandírozott citromszeletekkel díszítjük.



2017. március 12., vasárnap

Almás vagy körtés csavar

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg liszt
1/2 kk só
2,5 dkg friss élesztő
2,5 dl tej
4 kanál cukor
1 tojás
10 dkg vaj
A töltelékhez:
5 nagyobb alma (vagy keményebb körte)
3-4 kanál cukor
1 kiskanál fahéj
2 kanál darált dió vagy mogyoró
A tetejére:
1 tojás sárgája
1 kanál tej

A langyos tejben feloldjuk az élesztőt, beleszórunk egy kevés cukrot és hagyjuk felfutni. A lisztet keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tojást, az olvadt, de langyos vajat és az élesztős tejjel selymes, keményebb tésztát dagasztunk. Lefedjük és huzatmentes, meleg helyen kb 1 óra alatt duplájára kelesztjük. 
Az almát (körtét) alaposan megmossuk, héjastól a reszelő nagy lyukán lereszeljük. Megszórjuk a cukorral és a fahéjjal és lassú tűzön, gyakran kevergetve addig pároljuk, amíg teljesen elfővi a levét. Kihűtjük.
A tésztát deszkára borítjuk, téglalap alakú, 3-4 mm vastag lappá nyújtjuk. A szélesebb oldal alsó felét megszórjuk darált dióval (vagy kekszmorzsával, grízzel stb), elosztjuk rajta az almatölteléket, majd a tésztalap felső oldalát ráborítjuk.
Merőlegesen 2,5 cm széles csíkokra vágjuk. A tésztaszalagok mindkét végét megfogjuk és megcsavarjuk, majd a csavarokat sütőpapírral bélelt tepsibe ültetjük egymás mellé.
Tiszta konyharuhával letakarjuk és addig kelesztjük, amíg a közben bekapcsolt sütő 180 C fokra melegszik.
A tészták tetejét megkenjük a tejjel elkevert tojás sárgájával, majd légkeveréses sütőben szép rózsaszínűre sütjük.
Tetszés szerint megszórhatjuk porcukorral.



Az almás csavar receptjét itt olvastam.

2017. március 2., csütörtök

Citromkrémes fánk


Hozzávalók:
50 dkg liszt
5 dkg cukor
2 tojás
2 dl tej
10 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
2 dkg friss élesztő
csipet só

A krémhez:
2 egész tojás
2 tojás sárgája
10 dkg cukor
5 dkg vaj
2 citom reszelt héja és kifacsart leve

A sütéshez:
5-6 dl olaj

A szóráshoz:
kristálycukor
fahéj

A langyos tejbe kiskanál cukrot szórunk és belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a citromhéjat, beleütjük a tojásokat, majd a felfutott tejjel dagasztani kezdjük. Belecsorgatjuk az olvasztott, langyos vajat is. Alaposan kidagasztjuk, a tésztát kiolajozott tálba tesszük, lefedjük és 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Ha a tészta megkelt lisztezett deszkára borítjuk, fél centiméter vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval köröket vágunk belőle. Letakarjuk tiszta konyharuhával és fél órát még pihentetjük.
A krémhez lassú tűzön forralni kezdjük a tojásokat, a tojások sárgáját, a citromlevet és héjat. Folytonosan kevergetve besűrítjük, majd szitán áttörjük. Hozzáadjuk a vajat és selymesre keverjük.
Az olajat felhevítjük, de vigyázunk, hogy ne füstöljön. Akkor megfelelő a hőmérséklete, ha egy csipetnyi tésztagalacsint dobunk bele, az pedig szinte azonnal sülni kezd és feljön az olaj tetejére. Egyenként az olajba süllyesztjük a tésztakarikákat, de ne többet mint 3-4 darab, hogy kényelmesen elférjenek a serpenyőbe és ne hűtsék le hirtelen a zsiradékot. Közepes lángon 2-3 percig egyik, majd 2-3 percig a másik oldalát pirosra sütjük, szalvétára szedjük.
Még melegen fahéjas finom kristálycukorba forgatjuk.
Egy fakanál nyelével óvatosan lyukat fúrunk a fánkok oldalába, majd megtöltjük a habzsákba szedett citromkrémmel.

2017. február 26., vasárnap

Joghurtos-kapros babsaláta

Ez a fordulója a Blogkóstolónak  rendhagyó, hisz most a pár hónapja elhunyt bloggertársunk blogjáról készítünk el valami finomságot.
Ezt a tisztelgést Márti, a Hogy meg tudjuk nézni blog írója javasolta és ő is vezeti ezt a fordulót. Gasztropajtira emlékezünk! 
Receptjeit olvastam, mindig különösen tetszett, hogy az ételek köré szinte mindig egy-egy történetet kerekített, ezáltal a "száraz" recept dokumentálása ízesebb-kerekebb lett.
Ez a második recept, amit Gasztropajti blogjáról készítek, egy finom joghurtos, kapros babsaláta. A hagymát én kissé előfőztem, blansíroztam, így megmaradt ropogósnak, de mégis könnyebben emészthetőbbnek, az eljárás során pedig az intenzív hagymaszagot is elvesztette.
Hozzávalók 2 személynek:
1 kis  konzerv vörösbab
1 közepes fej lilahagyma
2 dl joghurt
 1 kk só
bors
1 kanál ecet
kapor
oregánó


Az elkészítése roppant egyszerű: 
A babot alaposan lecsöpögtetjük. A hagymát vékonyra szeleteljük, 2-3 percet sós, ecetes vízben főzzük, majd jeges-hideg vízzel lehűtjük. Szűrőbe tesszük, hagyjuk lecsöpögni, alaposan kicsavarjuk.
A joghurtot elkeverjük a friss vagy szárított kaporral és oreganóval, belekeverjük a hagymát, a babot, borsozzuk.
Jól behűtve előételnek, vagy vacsorára tálaljuk.

2017. február 25., szombat

Savanyú zöldségleves főtt nyelvkockákkal


Hozzávalók:
2 db disznónyelv
2 nagyobb sárgarépa
1 jó arasznyi póréhagyma 
4 db burgonya
1 kis fej hagyma
2 cikk fokhagyma
2 kanál olaj

bors
2-3 babérlevél
0,5 l korpacibere (vagy ecet)
1 tojás sárgája
2 dl tejföl
2 kanál aprított lestyán



A nyelveket megmossuk és feltesszük főzni hideg vízben, amelyet sózunk, mellédobunk 1 kiskanál szemesborst, az egészben hagyott hagymát, a fokhagymát és a babérleveleket. Puhára főzzük, még melegen lehúzzuk róla a bőrt, majd ha kihűlt apró kockára vágjuk.
Az olajon megdinszteljük a felkarikázott póréhagymát, a felkockázott sárgarépát, felöntjük a leszűrt húslével (kb 2 liter) és félpuhára főzzük. Végezetül hozzáadjuk a húskockákat, az apróra darabolt krumplit, a lestyánt és készre főzzük. 
Korpaciberével ízesíthetjük, ezzel pár percet még főzzük, aki nem szereti, az savanyíthatja ecettel, citromlével.
A tojás sárgáját elhabarjuk a tejföllel és  beöntjük a levesbe. Ha egyet lobbant, már zárhatjuk is el a lángot alatta.




2017. február 19., vasárnap

Crepe Suzette

A franciák híres narancsos-vajas-likőrös szószba forgatott palacsintája, ami egy elegáns desszert s amit csak  jó minőségű alapanyagokból szabad  elkészíteni. 

Hozzávalók

A palacsintákhoz:
25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
4 dkg olvasztott vaj
3 dl tej
3 dl szódavíz
a sütéshez vaj
A szószhoz:
4-5 narancs leve
1 narancs reszelt héja
5 dkg vaj
5 dkg cukor
4-5 kanál narancslikőr


A palacsinta alapanyagait  összekeverjükfél órára a hűtőbe tesszük, majd vajon vékony palacsintákat sütünk belőle.
A narancslevet serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a reszelt narancshéjat, majd forralva kissé besűrítjük. Hozzáöntjük a narancslikőrt, majd a kockára vágott vajat. Lassú tűzön, folyton kevergetve pár percet forraljuk, majd beleforgatjuk az összehajtogatott palacsintákat.
Ha valaki szereti, akkor narancslikőrrel flambírozhatja ezt a csodafinom desszertet.


2017. február 15., szerda

Paradicsomszószos húsgombóc és egy rendhagyó Blogkóstoló

Ez a fordulója a Blogkóstolónak  rendhagyó, hisz most a pár hónapja elhunyt bloggertársunk blogjáról készítünk el valami finomságot.
Ezt a tisztelgést Márti, a Hogy meg tudjuk nézni blog írója javasolta és ő is vezeti ezt a fordulót. Gasztropajtira emlékezünk! 
Receptjeit olvastam, mindig különösen tetszett, hogy az ételek köré szinte mindig egy-egy történetet kerekített, ezáltal a "száraz" recept dokumentálása ízesebb-kerekebb lett.
Én a paradicsomszószos húsgombócot választottam, amit nem pulyka, hanem csirkehúsból készítettem el. Nagyon finomra sikeredett.




Hozzávalók:
A gombócokhoz
50 dkg csirkemell (pulyka)
1/2 bögre előfőzött, lecsepegtetett rizs
1 kis fej apróra vágott hagyma
2 cikk zúzott fokhagyma
3-5 dkg reszelt parmezán (ez az én újításom)
1 tojás
1 kk piros paprika

bors
bazsalikom (friss vagy szárított)
A paradicsomszószhoz:
7 dl paradicsomlé
zúzott fokhagyma

bors
bazsalikom
oregánó
chilipaprika
1 kiskanál méz vagy cukor
A sűrítéshez:
1 kiskanál keményítő
A körítéshez:
1 kg burgonya

Az elkészítése roppant egyszerű: a gombóc hozzávalóit jó alaposan összegyúrjuk, tojás nagyságú golyókat formázunk belőle.
A finom paradicsomlevet felforraljuk, fűszerezzük, ízlés szerint chilipaprikával ízesítjük.
A lassú tűzön rotyogó paradicsomszószban 12-15 perc alatt készre főzzük a húsgombócokat. 
Ha valaki a szószt sűríteni szeretné, az megteheti egy kiskanál étkezési keményítővel, amit 1 dl hideg vízzel kevert el. A keményítővel besűrített szószt főzzük  még3-4 percig.
Főtt burgonyával tálaljuk.


  Gasztropajti, nyugodjál békében!