2016. október 28., péntek

Sütőtökös "sütőtök" zsemle


Hozzávalók 6 darabhoz:
30 dkg liszt
20 dkg sült sütőtök
3 dkg olvasztott vaj
1 kanál tökmagolaj
0,8 - 1 dl langyos tej
1 kk porélesztő
1 kk cukor
1 kk só
A tetejére:
1 tojás sárgája
1-2 kanál tej (teszín)

A tejbe morzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a cukrot és pár percig hagyjuk felfutni. A többi hozzávalót keverőtálba tesszük, majd az élesztős tejjel egy selymes, puha tésztát dagasztunk. A tej mennyisége változhat a tökpüré nedvességének  függvényétől. Lefedve egy óra alatt duplájára kelesztjük, aztán deszkára borítjuk és kissé kinyomkodjuk belőle a levegőt. Hat egyforma darabra vágjuk, gombócokká formázzuk, majd sütőpapíros tepsire helyezzük egymástól  tisztességes távolságra, letakarjuk és 30 percet pihentetjük.
A megkelt, kissé szétterült tésztagalacsinokat nyolc cikkre vágjuk úgy, hogy nem nyessük be teljesen középig. Az ujjunkkal a közepébe lyukat fúrunk. Letakarjuk és további 20 percet kelesztjük, megkenjük tejjel elkevert tojássárgájával, majd 180 C fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük.
Kalácsszerű, pihe-puha zsemlék lesznek.
A formázás ötletét innen lestem.



2016. október 21., péntek

Csiperkegomba keksz és Blogkóstoló XXXI - Biscuiti ciupercuta



A Blogkóstoló 31. fordulóját ez alkalommal Serpenyő Virtuóz Pali szervezte, ebben a játékban nekem Éva blogja, a Takarékos konyha lett kisorsolva. A Takarékos konyhát évek óta olvasom, sok ötlettel és recepttel lettem gazdagabb onnan. Örömmel sütöttem ez alkalommal is tőle.
Az általam választott recept az édes csiperke keksz lett, ajándékba készítettem két kis aranyos lurkónak.



Hozzávalók:
180 g liszt
90 g étkezési keményítő
80 g porcukor
1 tk sütőpor
csipet só
120 g puha vaj
1 tojás
1 tk vanília kivonat
1 citrom reszelt héja

1 ek kakaó
1 tk fahéjpor 

A lisztet összevegyítjük a keményítővel, a sütőporral.
A vajat habosra keverjük a cukorral, a vaníliával, citromhéjjal, majd a tojással. Apránként hozzávegyítjük a lisztes keveréket, deszkára borítjuk és puha, egynemű tésztát gyúrunk belőle.
A tésztából diónyi nagyságú gombócokat formázunk, sütőpapíros tepsibe helyezzük vigyázva, hogy legyen köztük egy kis távolság.
Egy esszenciás kis flakon száját vízbe mártjuk (csak egyszer, a legelején), majd a fahéjjal elkevert kakaóporba. Minden gombócka közepébe belenyomjuk a kis flakon száját. Minden új gombóc előtt ismét kakaózzuk.
200 C fokra előmelegített sütőben 12 percig sütjük.
Én a fényképen szereplő kekszeket kissé túlsütöttem, az előtte levő adag  szép vajfehér maradt.
Finom, omlós, mutatós sütemény, hamar elkészíthető és zárt dobozban sokáig eláll.



Ingrediente:
180 g faina alba
90 g amidon
120 g unt moale
80 g zahar pudra
1 ou
1 lingurita de praf de copt
1 praf de sare
1 lingurita de extract de vanilie
 coaja rasa de la 1 lamaie
Pentru ornare:
1 lingura de cacao
1 lingurita de scortisoara

Spumam untul cu zaharul, adaugam oul si celelalte ingrediente. Framantam o coca ferma, matasoasa. Formam bilute de dimensiune unei nuci si le asezam intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Umezim gatul sticlutei si il scufundam in cacaua amestecata cu scortisora, dupa care il infigem usor in biluta de aluat. Asa procedam cu fiecare biluta. Umezire cu apa nu este necesara decat prima data, dar cacaua la fiecare ciupercuta.
Coacem in cuptorul preincalzit la 200 g Celsius timp de 10-12 minute. 
Se poate pregati cu ajutorul copiilor, probabil ca se vor distra de minune.

2016. október 16., vasárnap

Tökös bejgli




Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg rétesliszt
2 kanál olvasztott vaj
2 kanál cukor
7 g szárított élesztő
3 dl langyos tej
csipet só
A töltelékhez:
1 db kb 2 kilós sütőtök
3-4 kanál cukor
1kk fahéj
10 dkg aranymazsola
2-3 kanál kekszmorzsa
A tetejére:
1 tojás sárgája
1 kanál tej
2 kanál cukor

Elkeverjük a langyos tejben a porélesztőt és a többi hozzávalóval együtt egy rugalmas, selyemes tésztát dagasztunk.
Leborítjuk egy tállal és 10 percig pihentetjük.
A tököt kettévágjuk, a magját eltávolítjuk és forró sütőben puhára sütjük.
Ha kihűlt, kikaparjuk a tökhúst, cukorral, fahéjjal, mazsolával ízesítjük. Az édes kekszmorzsát tetszés szerinti mennyiségben adjuk a péphez, annak függvényében, hogy mennyire volt vizes a tök.
A tésztát három részre osztjuk, késfok vastagságúra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, lazán feltekerjük, majd sütőpapíros tepsibe helyezzük. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és addig kelesztjük, amíg a sütő előmelegszik 180 C fokra. Megkenjük pici tejjel elkevert tojássárgájával, megszórjuk kristálycukorral és szép rózsaszínűre sütjük.
Roppant finom, puha sütemény, nekem kissé megrepedt a teteje, de ez egyáltalán nem rontott az ízén.  




2016. október 8., szombat

Török kenyér - paine turceasca


A török kenyér egy kalácshoz inkább hasonlító, foszlós-finom péktermék. Mindenkinek meleg szívvel ajánlom.


Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 kk só
0,5 dl olaj
1,5 dl tej
1,5 dl víz
2 k burgonyapehely
2 dkg élesztő
1 kk cukor
A tetejére:
1 tojás
magvak (szezám, len, feketehagyma, napraforgó mag stb)
olaj

A langyos tejbe beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
A kenyér hozzávalóit alaposan összedagasztjuk az élesztős tejjel, cipót formázunk belőle és letakarva duplájára kelesztjük.
A kelesztést gyakran végzem zárt műanyag edényben, a hűtőszekrényben, 10-12 órán keresztül. 
Deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk, ismét cipóvá gömbölyítjük, majd sütőpapíros tepsire helyezzük, lefedjük  és további 30 percet kelesztjük.
A megkelt cipóba kissé olajos kézzel-ujjbeggyel először körbe-körbe, majd a belsejébe nyomkodjuk a mintát, lekenjük a felvert tojással, megszórjuk a magokkal és 200 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt pirosra sütjük.



A receptet Limarától kölcsönöztem, köszönöm szépen.

500 g faina 650  (se poate folosi partial si cu 000)
2 lingurite sare
50 ml ulei de masline
150 ml lapte caldut
150 ml apa calduta
2 linguri fulgi de cartofi (praf piure de cartofi)
20 g drojdie proaspata
1 lingurita de zahar
Ptr ornat
Seminte de susan, in, ceapa neagra, floarea soarelui etc
Ulei de masline
1 ou
Dizolvam drojdia in lapte si apa impreuna cu  zaharul. Amestecam cu  restul ingredientelor si framantam un aluat ferm, matasos.
Il acoperim cu un servet curat si il lasam la dospit cca 1 ora la temperatura camerei intr-un loc ferit de curent. Eu il dospesc intr-o cutie de plastic cu capac in frigider 10-12 ore. Seara il pun in frigider, iar dimineta coc painea, sau dimineata inainte sa plec la lucru pregatesc aluatul si dupa masa termin de copt.
Dupa ce aluatul a dospit bine framantam un pic, usor, formam  o minge din aluat si il asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt. Umezim degetele cu ulei de masline si formam painea conform pozei, apasand  bine-bine. Lasam sa mai dospeasca cca 15-20 minute, ungem cu oul batut, presaram seminte deasupra si o coacem la cuptorul preincalzit la 200 g C cca 25-30 minute.

Pofta buna!

2016. október 1., szombat

Szilvamousse-os torta mákos-mandulás alapon, gluténmentes- Tort cu mousse de prune

A receptet Praliné Paradicsomtól olvastam, én tortaformában készítettem el. Mivel nem volt tonkababom a szilvát vaníliával, szegfűszeggel, fahéjjal és mandulával ízesítettem. 
Könnyed, habos, nem túl édes desszert s habár a leírás hosszadalmas az elkészítése csöppet sem bonyolult ha precízen, időben előkészítve az alapanyagokat, lépésről-lépésre készítjük.
Köszönöm a receptet!



Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához:
Pentru un tort cu diametrul de 18 cm

Mákos financier:
40 g tojásfehérje
35 g porcukor
13 g mandulaliszt
10 g darált mák
20 g liszt (gluténmentes Schar)
40 g olvasztott, langyos vaj
Financier cu mac:
40 g albus de oua
35 g zahar pudra
13 g faina de migdale
10 g mac macinat
20 g faina 
40 g unt topit

A ropogós réteghez:
50 g fehércsokoládé (gluténmentes)
10 g pirított ostyatöret (gluténmentes)
10 g darált mák
Foaie crocanta
50 g ciocolata alba
10 g foi de napolitane prajite si maruntite
10 g mac macinat

A szilvapüréhez:
500 g kimagozott szilva
0,5 dl vörösbor
80-100 g cukor
1 kk fahéj
1/2 kk őrölt szegfűszeg
1 kk vaníliakivonat
1/2 kk mandulaesszencia
Piure de prune
500 g prune fara samburi
50 ml vin rosu
80-100 g zahar
1 lingurita scortisoara macinata
1/2 lingurita cuisoare macinate
1 lingurita extract de vanilie
1/2 lingurita extract de migdale

A szilvazseléhez:
150 g szilvapüré
4 g zselatinpor
3 kanál hideg víz
Jeleu de prune
150 g piure de prune
4 g gelatina granule
3 linguri apa rece

A szilvamousse-hoz:
450 g szilvapüré
400 g tejszín
20 g zselatinpor
50 g hideg víz
Mousse de prune
450 g piure de prune
400 g frisca
20 g gelatina granule
50 g apa rece

A tükörzseléhez:
60 g áfonyalikőr
100 g cukor
75 g fehér csokoládé (gluténmnetes)
30 g sűrített tej
6 g zselatinpor
20 g hideg víz
opcionálisan ételfesték
Glazura de oglinda:
60 g lichior de afine
100 g zahar
75 g ciocolata alba
30 g lapte condensat
6 g gelatina granule
20 g apa rece
optional colorant alimentar

1. A financier alapanyagait összekeverjük, majd 1 órára hideg helyre tesszük. A masszát sütőpapíros tortaforma aljába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben 8-9 perc alatt készre sütjük, majd lehűtjük.
Amestecam ingredientele, dupa care punem la frigider 1 ora. Intindem aluatul intr-o forma tapetata cu hartie de copt si coacem cca. 8-9 minute in cuptorul preincalzit la 180 g C, dupa care il racim.

2. A ropogós alaphoz felolvasztjuk vízgőz fölött a csokoládét, majd hozzákeverjük az ostyatöretet és a mákot. A kihűlt financierra kenjük, lehűtjük.
Topim ciocolata alba la bain marie, amesctecam cu napolitanele si cu macul, dupa care il intindem peste financier, il racim bine.

3. A szilvapüréhez a hozzávalókat 4-5 percig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük.
Pentru piureul de prune punem ingredientele la fiert, dupa 4-5 minute il maruntim folosind mixerul.

4. A zseléhez a zselatinport hideg vízbe áztatjuk 3-4 percre, majd összekeverjük a forró szilvapürével. Fóliával kibélelt formába öntjük és hideg helyen megdermesztjük.
Pentru gelatina punem gelatina la hidratare in apa rece cca 3-4 minute, dupa care amestecam bine cu piureul fierbinte. Turnam intr-o forma tapetata cu folie alimentara si punem la rece.

5. A szilvamousse-hoz a zselatinport a hideg vízbe áztatjuk 4-5 percre, majd felforrósítjuk, vigyázva, hogy ne forrjon fel. Elkeverjük a szilvapürével, majd a keményre felvert tejszínhabbal.
Pentru mousse-ul de prune hidratam gelatina in apa rece cca. 4-5 minute, il incalzim pana la punctul de fierbere (atentie, a nu se fierbe!), il amestecam cu piureul de prune. Se lasa pana se raceste si il incorporam cu frisca batuta. 

6. A tortalapot tálra helyezzük, körépattintjuk a tortakarikát és belesimítjuk az 1/3 szilvamousse-ot. 30-40 percig hideg helyen dermesztjük, majd ráhelyezzük a szilvás zselatinlapot és rákenjük a többi gyümölcsmousse-ot is. Jól kifagyasztjuk.
Asamblare: asezam  blatul financier pe o tava iar in jurul lui un inel de tort. Punem deasupra 1/3 din mousse-ul de prune, 20 minute la rece, foaia de jeleu dupa care restul de mousse. Il punem la congelator minim 4 ore.

7. A zselatinport hideg vízbe áztatjuk. A glazúrhoz a likőrt a cukorral és a sűrített tejjel felforraljuk. Beledobjuk a csokoládékockákat, olvadásig óvatosan kevergetjük, végezetül belevegyítjük az ételfestéket és a zselatinmasszát is. Teaszűrőn átszűrjük, langyosra hűtjük, majd a tortára öntjük.
Ha a glazúr kissé megdermedt cukorgyönggyel díszíthetjük.
Pentru glazura de oglinda hidratam gelatina in apa rece. Fierbem lichiorul cu zaharul si cu laptele condensat. Adaugam cuburile de ciocolata si amestecam pana se topeste, punem si colorantul alimentar si gelatina hidratata. Trecem prin sita, il racim pana se ingroasa cat sa se poata turna pe tort. Scoatem tortul din congelator, indepartam inelul de tort si ornam cu glazura de oglinda.