2015. december 29., kedd

Garibaldi keksz és 26. Blogkóstoló


Egy nagyon finom kekszet kóstoltam Brioche blogjáról, a Garibaldi kekszet, amit a Blogkóstoló  26. fordulójára készítettem és amit ez alkalommal Lívia írt ki.
Ez a keksz amit most sütöttem nagyon finom, aromás, ropogós, bizonyára gyakran fogom megismételni. Véleményem szerint biztos pillére kéne legyen minden süteményesdoboznak. Köszi Timi!
Mivel nem volt itthon megfelelő mennyiségű mazsolám pótlásként kandírozott gyömbért tettem bele, ezáltal egy sokkal pikánsabb ízt kapott a keksz. 
Hozzávalók:
11 dkg porcukor
11 dkg puha vaj
1 tojás sárgája
22 dkg liszt
1 csipet só
1 citrom reszelt héja
5 dkg mazsola (nálam fele kandírozott gyömbér)
A tetejére:
1 tojás fehérje
kritálycukor (barna is)

A puha vajat habosra keverjük a porcukorral, a sóval, a citromhéjjal, hozzáadjuk a tojás sárgáját majd a lisztet és a mazsolát.
Gyorsan összedolgozzuk, fóliába csomagoljuk és a hűtőbe tesszük legalább fél órára. Nekem még kellett 1 kanál víz, hogy összeálljon a massza.
2-3 mm vastagra nyújtjuk, derelyevágóval tetszőleges méretűre és formára vágjuk, sütőpapírra helyezzük, megverjük kissé felvert tojásfehérjével, megszórjuk cukorral és 160 C fokra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük.
Jól zárható dobozba tesszük a kisült finomságokat, ropogósak maradnak.



Tipp: könnyebben nyújtható műanyag fólia között.

2015. december 24., csütörtök

Andreea nescafés ünnepi süteménye

Ezzel a recepttel-fotóval Aninál, "A parókia konyhájából"-a Korsócska blogon meghírdetett játékba jelentkeztem. 


A receptet barátnőmtől Andreeától kaptam, majd minden Karácsonykor ezt ettem náluk. Nagyon édes, tömény, de annál finomabb sütemény. Rengeteg cukrot és tojást tartalmaz, de néha, ünnepnapra el lehet készíteni és lehet kissé bűnözni.
Hozzávalók egy 20x30 cm-es mérethez:
A lapokhoz:
10 tojás fehérje
300 g cukor
200 g darált dió
100 g búzaliszt (vagy rizsliszt)
1 kk sütőpor
A krémhez:
10 tojás sárgája
10 kanál cukor
3 kanál étkezési keményítő
3 dl tej
150 g puha vaj
2-3 kanál nescafé
1/2 vaníliahüvely magja
A tetejére:
reszelt csokoládé
A kenéshez:
vaj

Kemény habbá verjük a tojások fehérjét apránként adagolva hozzá a cukrot. Amikor a hab fényes, selymes és kemény, akkor lassú keverés mellett hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, majd a darált diót.
Tepsi fenekére alaposan kivajazott zsírpapírt teszünk (nekem egy nagyobb tepsire két, egy másikra pedig a harmadik lapot sikerült felkennem) és rásimítjuk a diós habot. A méretet előre kirajzolhatjuk a zsírpapírra. 100 C fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 100-120 percet sütjük, vagyis inkább szárítjuk, mint sütjük. Az idő leteltével még hagyjuk 1 órát a sütőben, addig is száradnak a lapok.
Közben elkészítjük a krémet: a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a hideg tejjel elkevert keményítőt, majd gőz fölött besűrítjük a krémet. Kihűtjük. 
A puha vajat mixerrel felhabosítjuk, kanalanként  hozzáadjuk a sárga tojáspépet addig, amíg egy finom, selymes, sűrű krémet nem kapunk. 2/3-ába egy vanília magját keverjük, az 1/3-ába pedig a nescafét.
Összeállítjuk a süteményt: lap, vaníliakrém, lap, nescafékrém, lap, vaníliakrém. A tetejére csokoládéforgácsot szórunk.
Másnap, de inkább  harmadnap a legfinomabb. Parádés, ünnepi sütemény.






2015. december 21., hétfő

Csokoládé mályvacukorral és kesudióval


8 dkg vaj
1,5 dl sűrített, cukrozatlan tej
20 dkg barna cukor
30 dkg marshmallow (mályvacukor)
40 dkg tejcsoki
8 dkg kesudió
csipet só
A vajat lassú tűzön felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és kevergetve addig forraljuk, amíg a cukor teljesen elolvad benne. Hozzáöntjük a sűrített tejet, a sót, tovább forraljuk, beledobjuk a kockára tördelt csokoládét és addig kevergetjük amíg tökéletesen elolvad minden.
A tűzről lehúzzuk, hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott (kb 1X1cm) mályvacukrot és a durvára aprított kesudiót. Alaposan összekeverjük, majd sütőpapírral bélelt 30X30 cm-es tepsibe öntjük.
Másnapig, de legalább 4-5 órát hűtőben dermesztjük.
Tetszőleges formára vágva zsírpapírba csomagolva, ízléses dobozba téve finom karácsonyi ajándék lehet. Szaloncukornak is megfelel.



Tipp: a mályvacukor eléggé ragacsos édesség, könnyebb ollóval darabolni, mint késsel!

2015. december 19., szombat

Szaloncukor amaretti likőrbe áztatott aszalt szilvával és dióval




Hozzávalók 42-44 darabhoz:
A töltelékhez:
15 dkg amaretti likőrben áztatott aszalt szilva
5 dkg aszalt vörösáfonya (vagy mazsola)
15 dkg csokoládé (magas kakaótartalmú)
10 dkg gorombára őrölt dió
1-2 kanál likőr (amiben a szilva ázott)
A borításához:
20 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
3-4 g kakaóvaj (ha szükséges)
Díszítéshez:
3-4 dkg fehér csokoládé

Az aszalt szilvát lecsöpögtetjük, késes aprítóba tesszük az áfonyával együtt és pépesre daráljuk.
Belecsorgatjuk a felolvasztott csokoládét és összedolgozzuk a darált dióval. Adhatunk hozzá még likőrt.
A massza pár perc alatt megdermed, akkor vizes kézzel henger alakú szaloncukrokat formázunk. Nekem 43 darab lett ebből a mennyiségből.
Legalább fél órára a hűtőbe tesszük.
Közben gőz fölött kevergetve felolvasztjuk a csokoládé 3/4-ét, majd a tűzről levesszük és hozzáadjuk a maradék feldarabolt csokit és a kakaóvajat.
A kakaóvajat csak akkor adom a csokoládéhoz, ha nem hígul fel eléggé és sűrű lesz felolvasztás után.
Villa segítségével ebbe mártogatjuk egyenként a szaloncukrokat.
Zsírpapírra szedjük, majd hagyjuk megdermedni rajta  a csokimázat.
A fehér csokoládét gőz felett felolvasztjuk, zsírpapírból hajtogatott papírtölcsérbe szedjük, a tölcsér végét levágjuk, a lyukon átfolyó csokoládéval megcsíkozzuk a szaloncukrokat.











2015. december 11., péntek

Kókuszos-vörösáfonyás szaloncukor - Bomboane de pom cu merisoare si cocos


Hozzávalók 42 db elkészítéséhez:
A töltelékhez:
20 dkg aszalt vörösáfonya
1 dl kókuszlikőr
8 dkg kókuszreszelék
15 dkg fehér csokoládé (gluténmentes)
A borításához:
20 dkg fehér csokoládé (gluténmentes)
A díszítéshez:
3 dkg fehér csokoládé (gluténmentes)
1 evőkanál matcha teapor (elhagyható)
Az áfonyát pár órára a likőrbe áztatjuk, mejd leszűrjük és késes aprítóban feldaraboljuk. Hozzáadjuk a felolvasztott csokoládét és a kókuszreszeléket. Fél óra hűtés után szaloncukor nagyságú és formájú bonbonokat készítünk belőle.
A csokoládé 2/3-át vízgőz fölött felolvasztjuk, a tűzről levesszük és belekeverjük a maradék csokoládét.
Ha az olvasztott csokoládé nagyon sűrű kevés  kakaóvajat adhatunk hozzá.
Villa segítségével belemártjuk egyenként a szaloncukrokat a csokoládéba, a fölösleget lerázogatjuk róluk, sütőpapíros tálcára helyezzük, majd ismét hűtőben hagyjuk pihenni.
Amíg a csokoládé dermed előkészítjük a díszítéshez a fehér csokoládét. Vízgöz fölött megolvasztjuk, hozzákeverjük a matcha port (vagy ételszínezéket), majd zsírpapírból formált tölcsérbe töltjük. A tölcsér végére kis nyílást vágunk, azon keresztül becsíkozzuk a szaloncukrokat.
Hűtés után sütőpapírból készült díszpapírba burkoljuk.



Umplutura pentru cca. 42-44 buc
200 g merisoare uscate
100 ml lichior de cocos
80 g fulgi de cocos
150 g ciocolata alba
Pentru glazura:
200 g ciocolata alba
Pentru ornare:
30 g cicolata alba
1 lingura praf matcha (sau cateva picaturi de colorant alimentar)
Punem merisoarele la hidratat in lichiorul de cocos cateva ore, dupa care le scurgem de lichid. In loc de lichior putem folosi apa calduta.
Maruntim merisoarele in blenderul de tocat, adaugam fulgii de cocos si ciocolata topita la aburi. Lasam la frigider minim 30 minute.
Cu ajutorul unei lingurite  dozam portii mici din aluat pe care le modelam cu mainile umezite in forma de bomboane de pom.
Le asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt si mai punem la frigider la racit cca. 30 minute.
Topim 2/3 de ciocolata la bain marie, amestecam continuu, dupa care scoatem de pe aburi si adaugam restul cubuletelor de ciocolata. Omogenizam bine.
Tavalim bomboanele in aceasta compozitie cu ajutorul unei furculite. Lasam sa se scurga surplusul de ciocolata si le asezam  pe hartie de copt.
In cazul in care ciocolata se ingroasa punem vasul inapoi peste aburi sa se reincalzeasca. Totdeauna sa folosim ciocolata de calitate superioara, merita investitia.
Topim ciocolata alba pe bain marie, adaugam praful matcha sau  cateva picaturi de colorant alimentar, turnam intr-o palnie mica facuta din hartie de copt.
Pentru ornat putem folosi ciocolata de lapte, atunci nu trebuie colorat.
Taiem capatul palniei si ornam bomoboanele cu ciocolata colorata.
Peste o ora le ambalam in hartie.




2015. december 6., vasárnap

Kalács

60 dkg liszt
4 dl langyos tej
8 dkg olvasztott vaj
10 dkg cukor
csipet só
3 tojás sárgája
1 csomag szárított élesztő (7g)
1 narancs reszelt héja
5 dkg aszalt ananászkocka
A tetejére 1 tojás 

A tejbe feloldjuk az élesztőt és összedagasztjuk a többi hozzávalókkal. Az ananászt a vége fele adjuk hozzá. Selymes, rugalmas cipót alakítunk, letakarjuk és langyos helyen 1 órát keleszjük.
Deszkára borítjuk, 12 egyforma darabra vágjuk.
Minden darabkát golyóvá gömbölyítünk.
Két kisebb kalácsformát kibélelünk sütőpapírral és mindegyikbe 6-6 tésztagombócot teszünk egymás mellé két sorba. 
Ismét letakarjuk és további 30 percet kelesztjük.
Megkenjük felvert tojással és 180 C fokra előmelegített sütőben 45-50 percet sütjük. ha a teteje túlságosan megbarnulna takarjuk le sütőpapírral félidőben. Hurkapálcával ellenőrízhetjük ha megsült a belseje.




2015. december 4., péntek

Datolyás-müzlis szaloncukor - Bomboane de pom cu curmale si musli


Hozzávalók 36 db-hoz:
A töltelékhez:
20 dkg datolya (maggal együtt)
12 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
10 dkg gabonamüzli
2 narancs héja
2 narancs leve
A borításához:
20 dkg tejcsoki
A díszítéséhez:
2-3 dkg fehér csokoládé
piros ételfesték (elhagyható)

A datolyát kimagozzuk és pár órára langyos narancslébe áztatjuk, lecsöpögtetjük, majd késes aprítóban pépesre daráljuk.
A csokoládét vígőz fölött megolvasztjuk.
A müzlit megőröljük.
Összekeverjük a hozzávalókat és hűtőben hagyjuk 30 percet.
Vizes kézzel kis szaloncukor formákat alakítunk a masszából, sütőpapíros tálcára sorakoztatjuk és hűtőszekrényben hagyjuk még pár órát dermedni.
A csokoládé 2/3-át vízgőz felett felolvasztjuk, a tűzről levesszük és belekeverjük a maradék felaprított csokoládét.
Ha az olvasztott csokoládé nagyon sűrű kevés porított kakaóvajat adhatunk hozzá.
Villa segítségével belemártjuk egyenként a szaloncukrokat a csokoládéba, a fölösleget lerázogatjuk róluk, sütőpapíros tálcára helyezzük, majd ismét hűtőben hagyjuk pihenni.
Amíg a csokoládé dermed előkészítjük a díszítéshez a fehércsokoládét. Vízgőz fölött megolvasztjuk, hozzávegyítjük az ételfestéket, majd zsírpapírból formált tölcsérbe töltjük. A tölcsér végére kis nyílást vágunk, azon keresztül becsíkozzuk a szaloncukrokat.
Hűtés után sütőpapírból készült díszpapírba burkoljuk.



Pentru umplutura cca 36 buc:
200 g curmale
120 g ciocolata de lapte
100 g musli de cereale
sucul si coaja rasa de la 2 portocale 
Pentru glazura:
200 g ciocolata de lapte
Pentru ornat:
30 g ciocolata alba
colorant alimentar (nu e obligatoriu)

Scoatem samburii din curmale, le punem in zeama de la portocale si ii lasam cca. 2-3 ore sa se inmoaie, dupa care scurgem lichidul si mixam fructele.
Adaugam coaja de portocale, ciocolata topita la aburi si musli-ul macinat. Amestecam bine si punem la rece cca. 20 min.
Cu ajutorul unei lingurite  dozam portii mici din aluat pe care le modelam cu mainile umezite in forma de bomboane de pom.
Le asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt si mai punem la frigider la racit cca. 30 minute.
Topim 2/3 de ciocolata la bain marie, amestecam continuu, dupa care scoatem de pe aburi si adaugam restul cubuletelor de ciocolata. Omogenizam bine.
Tavalim bomboanele in aceasta compozitie cu ajutorul unei furculite. Lasam sa se scurga surplusul de ciocolata si le asezam  pe hartie de copt.
In cazul in care ciocolata se ingroasa punem vasul inapoi peste aburi sa se reincalzeasca. Totdeauna sa folosim ciocolata de calitate superioara, merita investitia.
Topim ciocolata alba pe bain marie, adaugam cateva picaturi de colorant, turnam intr-o palnie mica facuta din hartie de copt.
Taiem capatul palniei si ornam bomoboanele cu ciocolata colorata.
Peste o ora le ambalam in hartie.