2015. november 29., vasárnap

Napóleon torta


Ezt a receptet egy virtuális játék, a Vigyázz! Kész! Főzz! felhívására sütöttem. A játék témáját ez alkalommal a Brioche  blogján Tímea írta ki, a feladat pedig egy híres-hírhedt embererről elnevezett étel vagy desszert elkészítése.  
A játék 75. fordulójára a Napóleon tortát választottam.
A Napóleon torta lapjait a franciák híres mille-feuille receptje alapján sütöttem, a töltelék pedig nem más, mint a creme patisserie finom vaníliás krémje. Borítására a sült lapok törmeléke szolgált.   
Az orosz irodalomban a Napóleon torta elnevezése először a 19. század első felében jelentkezett s máig is az orosz gasztronómia egyik jelentős darabja. A sütemény elkészítését a nagy orosz hadsereg Napóleon ármádiája feletti 1812.-i győzelme ihlette. A lapok sokasága a nagylétszámú orosz hadsereget, a borítása pedig a francia haderőt megállító és ezáltal elveszejtő orosz havazást szimbólizálja.  



A lapokhoz:
50 dkg liszt
30 dkg vaj
2 tojás
2 kanál rum (vagy más alkohol)
1 kanál 9%-os ecet
1 dl víz
1 kk só
A krémhez:
6 tojás sárgája
8 dl tej
15 dkg cukor
8 dkg keményítő
15 dkg vaj
1 rúd vanília
Elkészítjük a lapokat.
A tojásokat felverjük a hideg vízzel, a rummal, az ecettel, sózzuk.
A lisztet összemorzsoljuk a hideg vajjal, majd összegyúrjuk a tojásos folyadékkal. Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a tésztát, majd fóliába csomagoljuk és a hűtőbe tesszük 1 órára.
Közben elkészítjük a krémet: a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a vanília kikapart magjával, majd hozzáöntünk 2 dl hideg tejjel elkevert keményítőt. A maradék tejet felforraljuk a vaníliahüvellyel, majd amikor forr ráöntjük a tojásos krémre. Lassú tűzön újraforraljuk és folytonos kevergetés mellett besűrítjük. Végezetül, amíg még forró, belekeverjük a vajat is. Kihűtjük, majd eltávolítjuk a vaníliahüvelyeket.
A tésztát 12 egyforma darabra vágjuk, mindegyikből egyenként kb 1-1,5 mm vastag lapot nyújtunk. Egy zsírpapíron  20 cm-es átmérőjű szabályos kört vágunk ki, villával sűrűn megszurkáljuk. A leeső részeket is a sütőpapíron hagyjuk és egyszerre sütjük a lapokkal. Amíg egy lap sül, addig egy másikat nyújtunk-szurkálunk. Kényelmesen lehet előre "dolgozni", a tészta könnyen nyújtható.
200 C fokra előmelegített sütőben 6-7 perc alatt aranybarnára sütjük a lapokat vigyázva, hogy ne égjenek meg. Óvatosan egymásra csúsztatjuk a tésztaköröket, kihűtjük.
Egy tortakarika belsejébe egy lapot ültetünk, megkenjük krémmel, majd addig rétegezzük, amíg a lapok tartanak. Végezetül bevonjuk a maradék krémmel az egész tortát.
A leeső sült tésztadarabokat gorombára törjük, ezzel borítjuk be  a tortát.
Tipp: amíg a lapok sülnek addig a többi tésztagombóc legyen a hűtőben fólia alatt. 





2015. november 21., szombat

Túrós kifli


Hozzávalók:
A tésztájához:
35 dkg liszt
1 kis tasak szárított élesztő
2 kanál cukor
1 dl  tejszín
0,8 dl tej
1 tojás sárgája
csipet só
A töltelékhez:
25 dkg tehéntúró
5 dkg vaj
8 dkg cukor
5 dkg mazsola 
2 cs vaníliás cukor
Kenéshez:
1 tojás
Összedagasztjuk a tészta hozzávalóit, selymes, puha tapintású tésztát kell kapjunk. Tálba tesszük, tiszta konyharuhával letakarjuk és egy órát szobahőmérsékleten kelesztjük.
A töltelék hozzávalóit habosra keverjük.
A megkelt tésztát kissé átgyúrjuk, kiszorítjuk belőle a  levegőt, majd két kerek lappá nyújtjuk.
Az egyik lapot megkenjük a töltelékkel, ráhelyezzük a másik lapot, kissé rányomkodjuk.
Pizzavágó vagy egy éles kés segítségével 16 cikkre vágjuk a kört, mindgyik szeletet kívülről befelé könnyedén felcsavarjuk. A töltelék kissé kifolyhat, de ne zavarjon minket.
Sütőpapírral bélelt tepsibe egymás mellé helyezzük a kifliket, még 30 percet kelesztjük, majd felvert tojással megkenjük.
180 C fokon pirosra sütjük.



2015. november 9., hétfő

Mandulahabos kifli


Hozzávalók:
A tésztához:
30 dkg liszt
25 dkg vaj
1 ek porcukor
3 tojás sárgája
3 dkg friss élesztő
1 dl tej
A töltelékhez:
3 tojás fehérje
25 dkg porcukor
darált dió vagy mandula ízlés szerint 

A tészta hozzávalóit alaposan összedagasztjuk, ha szükséges még tehetünk hozzá tejet. Puha, selymes tésztacipót kell kapjunk. Tálba tesszük, lefóliázzuk és a hűtőbe tesszük addig amíg elkészül a töltelék.
A tojások fehérjét a cukorral gőz felett addig verjük, amíg a hab felmelegszik. Akkor levesszük a tűzről és tovább folytatjuk a habverést, amíg az kemény nem lesz.
A tésztát 3 cipóvá osztjuk, téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a hab 1/3-ával, megszórjuk a darált mandulával, majd a szélesebb oldalától feltekerjük. Ugyanígy járunk el a másik 2 cipóval is. A rudakat pogácsaszaggatóval félholdakra szaggatjuk, sütőpapíros tepsibe helyezzük és 15 percet pihentetjük. 
200 C fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt szép rózsaszínűre sütjük. 
Ha a kiflik langyosra hűltek megszórjuk vaníliás porcukorral.

A receptet a Gasztroangyal tévéműsorból lestem. Tökéletes ízvilág, fantasztikusan finom sütemény, mindenkit bíztatok, hogy készítse el, megéri.

2015. november 1., vasárnap

Sajtos-köménymagos keksz

Hozzávalók:
30 dkg liszt
15 dkg hideg vaj
15 dkg finomra reszelt sajt (maradékok, vegyesen is)
1 kk só
1 kk sütőpor
1 tojás
1 dl tejföl
hideg víz
A tetejére:
1 tojás

köménymag

Elmorzsoljuk a vajat a liszttel. Gyorsan dolgozzunk, hogy a kezünk melege ne olvassza meg a vajat. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és cipóvá formáljuk. Ha a tészta nem áll össze, gyúrjunk még hozzá 1-2 kanál hideg vizet is.
Fóliába csomagoljuk és hűtőszekrénybe tesszük pár órára, akár egy egész napra is.
A deszkára kevés lisztet szórunk és kinyújtjuk a tésztát 1-2 mm vastagra.
Derelyevágóval 3X3 cm-es négyszögeket vágunk, sütőpapíros tepsibe helyezzük, sós, felvert tojással megkenjük, köménymaggal megszórjuk.
180 C fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt szép rózsaszínűre sütjük.
3 tepsinyi lesz belőle.