2015. október 25., vasárnap

Mákos pozsonyi kifli és Blogkóstoló

Ezt a finom kiflireceptet a Blogkóstoló 25.  fordulójára készítettem, ahol a háziasszony ez alkalommal Xsara volt. 
A blog pedig ahonnan kóstoltam a Tortafüggő Marisz blogja. Jó és könnyen elkészíthető receptjei vannak Marisznak, sokat bolyongtam nála, amíg ki tudtam választani a sokból az egyet. Már félre is van téve egy másik recept is, meg egy harmadik is, hamarosan elkészítem őket.


Hozzávalók (nekem 20 kiflim lett)

A tésztájához:
30 dkg liszt
12 dkg vaj (nem használok margarint)
6 dkg cukor
1 zacskó szárított élesztő
1 db tojás sárgája
1 dl tejszín (én most rizstejszínnel készítettem)
csipet só

A töltelékhez:
15 dkg darált mák
10 dkg cukor
3 dkg zsemlemorzsa
5 dkg mazsola
fahéj
pár szem szegfűszeg
1 dl víz
1 db citrom reszelt héja
1 nagy alma (opcionális)  

A kenéshez: 1 db tojás

Először elkészítjük a tölteléket. A vizet felforraljuk a cukorral, beleteszünk pár szem szegfűszeget, 1 rúd fahéjat, majd a tüzet elzárjuk és hagyjuk a folyadékot kihűlni.
Az almát lereszeljük és feltesszük párolódni a mazsolával és a citromhéjjal.
A fűszeres szirupot leszűrjük, ismét felforraljuk és ráöntjük a párolt almára, a darált mákra és a zsemlemorzsára. Jól összekeverjük, kihűtjük.
A tészta hozzávalóit alaposan összedolgozzuk (az élesztőt nem kell felfuttatni). 20 egyforma darabra osztjuk, mindegyikből kis golyót gömbölyítünk. Minden tésztagolyót 1-2 mm vastag elipszis formára nyújtunk. A kihűlt töltelékből egy-egy kanál mákos almát helyezünk a tészta  egyik keskenyebb felébe, óvatosan felcsavarjuk vigyázva, hogy a végek is zárva legyenek, szivar alakúra sodorjuk, majd patkó alakúra hajlítjuk..
Sütőpapíros tepsibe helyezzük a mákos kifliket, megkenjük a kissé felvert tojássárgával. 
Hűtőszekrényben 1 órát szárítjuk, majd lekenjük az ugyancsak kissé felvert tojásfehérjével.
További 8 órát szárítjuk-kelesztjük a hűtőszekrényben, majd hurkapálcával megszurkáljuk.
Végül 180 C fokon 20-25 perc alatt rózsaszínűre sütjük.






2015. október 20., kedd

Csirkés és gombás háromszögek

Grillcsirke maradékot lehet ebbe a finom  táskába rejteni. 


Hozzávalók:
Az előtésztához:
15 dkg liszt
1 dl víz
1,5 dkg friss élesztő
A tésztához:
25 dkg liszt
1 kk só
1 kk cukor
1 kk sütőpor
12 dkg puha vaj
1 tojás
kb 2 dl langyos tej

A húsos töltelékhez:
kb 25 dkg grillcsirke hús
1 hagyma
1/2 piros paprika
1/2 chili paprika
1 kanál olaj
1 kanál rizsecet
1 kanál szójaszósz
4-5 levél zsálya
1/2 tojás
bors

A gombás töltelékhez:
25 dkg friss gomba
1 kis fej hagyma
1 kanál olaj
1/2 piros húsos paprika
1/2 chili paprika
2 kanál apróra vágott petrezselyemzöld
1 kanál prézli
1 kanál szójaszósz
1 kanál rizsecet
bors
1/2 tojás


Elkészítjük az előtésztát, a vízbe morzsoljuk az élesztőt, hozzákeverjük a lisztet és pár órára hűvös helyre tesszük egy lefedett edénykében.
A tésztához a lisztet összedagasztjuk az előtésztával és a többi hozzávalóval annyi langyos tejet használva fel, amennyitől rugalmas, selymes tésztát kapunk. Jól kidolgozzuk és letakarva huzatmentes helyen 35-40 percet kelesztjük.
Végül kissé kinyomkodjuk a tésztából a levegőt, 3-4 mm vastagra nyújtjuk, 8X8 az négyzetekre vágjuk. A töltelékből minden négyzet egyik sarkába egy-egy kanállal teszünk, háromszög alakúra alakítjuk, jól lenyomkodjuk a széleit, akár egy villával is. Sütőpapíros tepsire helyezzük őket és letakarva további 20-25 percet pihentetjük. Végezetül megkenjük felvert tojással , megszórjuk magvakkal, majd 180 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
A húsos töltelékhez a hagymát apró kockára vágjuk és üvegesre pirítjuk az olajban, hozzáadjuk az ugyancsak felaprózott húsos paprikát és chili paprikát, szójaszósszal, rizsecettel ízesítjük, majd  belepirítjuk az apróra darált sült csirkehúst is. Borsozzuk, langyosra hűtjük, belekeverjük a fél tojást, a zsemlemorzsát, végezetül a felaprított zöldpetrezselymet is.
A gombás tölteléknél ugyanígy járunk el, a gombát addig pároljuk, amíg elfővi a levét.


2015. október 11., vasárnap

Túrós kuglóf


Hozzávalók:
25 dkg tehéntúró
25 dkg puha vaj
25 dkg liszt
15 dkg cukor
1 csomag sütőpor
1/2 vaníliarúd kikapart magja
1 citrom héja
csipet só
2 tojás
mazsola
A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadogatjuk a tehéntúrót, a citromhéjat, a vaníliát, a sót, egyenként hozzátörjük a tojásokat. Végezetül beledolgozzuk a sütőporral elkevert lisztet.
Vajjal kikent, morzsával megszórt kuglófformában 180 C fokra előmelegített sótőben 45-50 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát.
Porcukorral megszórva kínáljuk egy csésze kávé, tea, vagy kakaó mellé.
Kezdők is bátran nekiláthatnak.
A receptet Gesztenyénél láttam.

2015. október 5., hétfő

Tonhalas pite - Pateu cu ton, reteta tradusa

Hozzávalók 24 darabhoz:
A tésztához:
70 dkg liszt
3,5 dl langyos tej
0,5 dl olíva olaj
1 kk só
1 kanál cukor
1 tojás
15 g friss élesztő
A töltelékhez:
kb. 24 kk olajbogyó paszta
kb 24 kk ketchup (jó, ha házi)
40 dkg főtt tonhal (vagy lecsöpögtetett konzerv)
1 vastag szál póréhagyma
3 kanál olaj
25 dkg sajt
só, bors
A tetejére:
1 felvert tojás
fekete hagymamag (vagy szezámmag)

A langyos, cukros tejbe morzsoljuk az élesztőt, majd pár perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet mély tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a sót, az olajat, beleütjük a tojást, majd összedagasztjuk az élesztős tejjel.
Selymes, rugalmas tésztát dagasztunk. Ha szükséges teszünk hozzá még folyadékot.
Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük.
A tésztát kettéosztjuk, a felét visszatakarjuk és a hűtőbe tesszük, hogy megállítsuk a kelést.
A másik darabot 2-3 mm vastagra nyújtjuk, nagyobb kör alakú kiszúróval (mondjuk egy szélesebb szájú pohárral) 12 darabot vágunk, majd még 12 darabot, valamivel kisebbet.
A pórét felkarikázzuk és az olajon üvegesre dinszteljük, kissé sózzuk, borsozzuk, majd kihűtjük.
A sajtot 24 darabra vágjuk.
A főtt tonhalat villával összetörjük, ha konzerv halat használunk, akkor először lecsöpögtetjük az olajtól.
A nagyobb tésztakorongokkal kibéleljük egy muffin sütőforma öbleit. Az aljára 1-1 kiskanál olajbogyó pasztát és ketchupot teszünk, ráteszünk 1 kiskanál párolt pórét, 1 kanálnyi halmorzsalékot, majd 1 darabka sajtot.
A kisebb tésztakarikákat megkenjük felvert tojással és befedjük a töltött pitéket.
Langyos helyen 20 percet tovább kelszetjük, a tetejét ollóval mgcsípjük, tojással megkenjük, a fekete hagyma maggal megszórjuk.
180 C fokos sütőben pirosra sütjük.
A következő adaggal ugyan így járunk el.

 Pentru 12 bucati
Aluat:
350 g faina
180 ml lapte caldut
25 ml ulei de masline
1/2 lingurita de sare
1 lingurita de zahar (sau miere)
1 ou
1 plic de drojdie uscata
Pentru umplutura: 
1/2 de praz (sau 2 cepe mari)
1 lingura de ulei
200 g ton fiert (sau ton din conserva scursa de ulei)
12 lingurite de pasta de masline
12 lingurite de ketchup
120 g de cas taiat in 12 buc
1 ou batut
sare, piper

Dizolvam drojdia in laptele caldut si zaharul. Cu acest lichid  si din restul ingredientelor framantam un aluat ferm, matasos. Daca e necesar mai punem lapte. Acoperim vasul cu o folie si il punem la dospit intr-un loc caldut, ferit de curent, cca. 45 minute.
Taiem prazul in felii subtiri si il calim in ulei. Il punem deoparte sa se raceasca.
Sfaramam carnea de ton in bucati mici, daca o facem din conserva lasam in strecuratoare sa se scurga lichidul.
Intindem aluatul la cca. 2-3 mm grosime, taiem cercuri destul de mari, ca sa acopere fundul si marginile unor forme de muffin.
Asezam pe rand cate o lingurita de pasta de masline, de ketchup, cate o lingura din prazul calit, din ton, cate o bucata de cas.
La final punem pe cosuletele umplute capac din aluatul taiat si uns cu oua.
Incalzim cuptorul la 180 grade C. Pana ce cuptorul se incalzeste mai lasam pateurile la dospit. Inainte sa le coacem taiem cu foarfeca cate un orificiu mic pe capac, le ungem cu ou batut si presaram samante de care avem acasa (susan, ceapa neagra, chimen, in).