2014. december 21., vasárnap

Szilvalekváros tepertős papucs

A szilvalekváros tepertős papucsot Évánál láttam először, már akkor megfogalmazódott bennem, hogy ezt el fogom készíteni. Nagyon ízlett a végeredmény s habár elsőre fél adagot sütöttem méltán mondhatom: ez a sós-édes sütemény egy csoda a maga egyszerűségében. Készítsétek ti is el.


Hozzávalók:
60 dkg liszt
2 dl tejszín
1 tojás
2 tojás fehérje
7,5 dkg kacsazsír
3,5 dkg élesztő
1,5 kk só
1 kk cukor
7 kk fehér bor
35 dkg darált tepertő (én most kacsatepertőt használtam)
Töltelékhez:
sűrű szilvalekvár
Tetejére:
porcukor
A langyos cukros  tejszínbe morzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.
A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a  többi hozzávalót a tepertő kivételével, majd rugalmas, puha tésztává gyúrjuk az élesztős tejszínnel. Deszkára borítva alaposan kidagasztjuk, letakarjuk és huzatmentes helyen 30 percet pihentetjük. Én a pihentetést a mikróhullámú sütőben szoktam végezni, de ha az foglalt, akkor a ruhásszekrényben. Ott megfelelő a hőmérséklet is.
A tésztát 1 cm vastag négyzetre nyújtjuk, megkenjük a tepertővel, majd hajtogatjuk: fentről középig, lentről fel, jobbról középig, balról jobbra. Ismét letakarjuk és 1 órát kelesztjük. Nyújtjuk, hajtogatjuk, pihentetjük még 2X.
Végezetül 5 mm vastagra nyújtjuk, 4X4 cm-es négyzetekre vágjuk, mindegyik négyzet közepére 1 kiskanál lekvárt teszünk, majd két ellentétes sarkát alaposan összecsípjük, kissé meg is tekerve azt.
Amíg a kis lekváros papucsaink pihennek a tepsiben előmelegítjük 180 C fokra a sütőt. 
Rózsaszínűre sütjük a süteményket, majd porcukorral meghintve tálaljuk.



 

2014. december 20., szombat

Narancslekváros linzerkosárkák

Hozzávalók 15 darabhoz
30 dkg liszt
10 dkg porcukor
20 dkg vaj
2 tojás sárgája
csipet só
reszelt narancshéj
1-2 kanál hideg víz
A töltelékhez:
1 üveg (4 dl) narancslekvár
1 kk narancsvirág kivonat (elhagyható)
A tetejére:
1 tojás fehérje
2 kanál barnacukor


A lisztet deszkára szitáljuk, belekockázzuk a fagyos vajat és elmorzsoljuk az ujjbegyeinkkel.
Rászórjuk a sót, a porcukrot, hozzáadjuk a  tojássárgákat és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha nem állna össze adhatunk hozzá kevés hideg vizet.
Fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.
Közben előmelegítjük a sütőt 180 C fokra.
A lekvárba keverjük a narancsvirág kivonatot. 
A hideg tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk és akkora karikákat vágunk ki belőle, hogy a muffinformákba helyezve épp karimáig legyen a tészta. Mindegyik tészta öblébe jó kanál lekvárt teszünk, ráhelyezünk egy-egy a maradék tésztából kivágott csillagot és megkenjük kissé felvert tojásfehérjével. Barnacukorral megszórjuk és rózsaszínűre sütjük.
Még melegen (de nem forrón) kivesszük a linzerkosárkákat a formából.
Tipp: a linzertésztát mindig  gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze és utána mindig tegyük még kevés időre hidegre.


  

2014. december 16., kedd

Sütőtökös csirkepite

Húdefinom! 


Hozzávalók a tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg vaj
1/2 kk só
pici hideg víz
A töltelékhez:
25 dkg csirkehús
25 dkg hámozott sütőtök
1 hagyma
3 kanál olaj
só, bors
3-4 zsályalevél
1 kanál liszt
Szóráshoz:
1 kanál prézli
A kenéshez:
kevés tojásfehérje

A szitált liszthez hozzáadjuk a felkockázott fagyos vajat, sózzuk és összedolgozzuk annyi hideg vízzel, amennyitől szépen összeáll a tészta. Fóliába csomagoljuk és felhasználásig hűtőbe tesszük.
A hagymát apró kockára vágjuk és üvegesre dinszteljük az olajon.
Hozzáadjuk a csirkedarabokat és tovább kevergetve fedő alatt 5 percig tovább pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a dobókocka méretre vágott sütőtököt, majd az aprított zsályával ízesítük. Tovább dinszteljük még kb 5 percig, amikor rászórjuk a lisztet és pár perc alatt besűrítjük. A csirke elegendő mennyiségű folyadékot enged, ha nagyon elfővi a levét akkor kevés vízzel pótolhatjuk. Végezetül egy igen sűrű masszát kapunk, amit kihűtünk.
A tészta 2/3-át vékony körré nyújtjuk, kibélelünk vele egy 24 cm átmérőjű piteformát, villával megszurkáljuk, megszórjuk prézlivel, belesimítjuk a tölteléket, majd beborítjuk a maradék tésztából kinyújtott másik körrel. Körbe jó alaposan lenyomkodjuk, késsel pár "zsebet" vágunk bele, majd megkenjük a tojásfehérjével.
180 C fokra előmelegített sütőben 45-50 percet sütjük.
Még langyosan kivesszük a formából és tálaljuk.


 Tipp: azért kell fóliába csomagolni, hogy ne száradjon ki a tészta.

  

2014. december 8., hétfő

Déligyümölcs tekercs


Hozzávalók 
A tésztához:
5 tojás
5 kanál cukor
5 kanál olvasztott, langyos vaj
5 kanál liszt
csipet só
+
1 kanál vaj a kenéshez

A krémhez:
2 egész tojás
2 tojás sárgája
2 kanál étkezési keményítő
1 narancs héja és leve
1 citrom héja és leve
1 banán
1 kisebb mangó
15 dkg cukor
20 dkg mascarpone
3 lap zselatin
+ 4 kanál narancslé
Az összeállításhoz:
2 banán
pár szem díszcukor
A tepsit sütőpapírral béleljük és megkenjük vékonyan olvasztott vajjal.
Utána elkészítjük a piskótát. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd apránként belecsorgatjuk a vajat. Kanalanként hozzákeverjük a lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a sóval keményre felvert tojásfehérjét.
Elsimítjuk a vajas sütőpapíron és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb 10-12 perc). Vigyázzunk ne égjen meg!
Pár percet a tepsiben pihentetjük, majd ráborítjuk egy másik sütőpapírra, a velesült papírt lehúzzuk róla és a piskótát óvatosan feltekerjük. Hagyjuk kihűlni.
Közben elkészítjük a krémet. A banánt és a meghámozott mangót pépesre zúzzuk, a narancsot és a citromot kicsavarjuk, a héját apróra reszeljük. Az egész tojásokat, a tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, a gyümölcslevekkel, pépekkel, héjakkal és az étkezési keményítővel. Nagyon lassú tűzön folyamatosan kevergetve besűrítjük. A zselatinlapokat hideg vízben 5 percig puhítjuk, majd kicsavarjuk és a narancsléhez adjuk. Kevergetve forrásig melegítjük, majd hozzáadjuk a krémhez és alaposan összevegyítjük. Kihűtjük.
A mascarponét mixerrel habosra dolgozzuk és kanalanként hozzáadagoljuk a hideg gyümölcskrémet. Ismét behűtjük.
A piskótatekercset óvatosan kigöngyöljük a papírból, jó vastagon megkenjük a krém 2/3-val. A szélére 2 hámozott banánt fektetünk és szorosan felcsavarjuk majd bevonjuk a maradék krémmel. Cukordísszel díszitjük. Ismét lehűtjük.