2013. szeptember 30., hétfő

TÚRÓS HABOS PITE - Prajitura cu branza pufoasa de vaci

Gabriellánál láttam ezt a nagyon finom süteményreceptet, el sem akartam hinni, tényleg mennyire habos, könnyed lett az állaga.
Első sütéskor a Gabi által javasolt tepsiméretben készítettem, kicsinek találtam, emiatt másodszor 23X28-as tepsiben sütöttem.
Ugyancsak az első készítés tapasztalata nyomán másodszorra sűrű szitában hagytam jól kicsepegni a túróból a savót.

Hozzávalók a tésztához:
 30 dkg liszt
15 dgk vaj
4 tojás sárgája
2,5 dkg friss élesztő
0,5 dl tej
1 kiskanál cukor
1 csipet só  

A töltelékhez:
75 dkg tehéntúró
20-25 dkg cukor
1 citrom héja
vaníliáscukor
10 dkg mazsola
4 tojás fehérje 
1 kanál liszt

A lisztbe belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a sót, majd összegyúrjuk a langyos tejben pici cukorral felfuttatott élesztővel. Rugalmas, selymes cipót gyúrunk.
Kettéosztjuk és kinyújtjuk, az egyik lapot a tepsibe simítjuk, villával megszurkáljuk, majd ráegyengegtjük a tölteléket.
A töltelékhez a túrót habosra keverjük a cukorral, a citromhéjjal, a mazsolával és  a liszttel, majd lazán beleforgatjuk a keményre felvert tojásfehérjét.
A másik lapot a töltelékre tesszük, tiszta konyharuhával letakarjuk és 1 órát pihentetjük-kelesztjük.
Villával megszurkáljuk, közepes hőfokon rózsaszínűre sütjük, melegen pocukorral megszórjuk.


Pentru Simona, fara numar, fara numar :-)
Pentru foi:
300 g de faina
150 g de unt
4 galbenusuri de oua
25 g drojdie proaspata
50 ml de lapte
1 lingurita de zahar
1 piscatura de sare

Pentru umplutura:
750 g de branza de vaca
200-250 g zahar
coaja de la 1 lamaie
1 zahar vanilat
100 g de stafide
4 albusuri de oua
1 lingura de faina

In laptele caldut punem zaharul si drojdia, il lasam la dospit 5 minute.
Amestecam faina cu untul, adaugam galbenusurile de oua, sarea si maiaua si framantam un aluat elastic, matasos.
Il impartim in doua, intindem o foaie, il asezam in tava, dupa care intepam aluatul cu furculita.
Lasam branza intr-o sita cateva ore sa se scurga.
Pentru umplutura omogenizam branza cu zaharul, cu coaja de lamaie, cu stafidele, cu faina si cu zaharul vanilat, iar cand branza este pufoasa il amestecam prin rasturnare si cu albusul batut.
Il intindem peste aluat si il acoperim cu cealalta foaie intinsa.
Acoperim cu un servet curat si lasam la dospit 1 ora, dupa care il intepam cu o furculita. 
Incalzim cuptorul la 180 grade C, coacem prajitura pana se rumeneste. 
Il ornam cu zahar praf vanilat.
Marimea tavii cca. 23X28.
 







2013. szeptember 27., péntek

ÉDES MÁLÉ SZŐLŐSZÓSSZAL

Ismét játék, ezúttal az ildiKokki vezényletével a SAD (süss, alkoss, díszits) 18, aminek a témája  a falusi konyha, népi ízek.
Erre a gasztrojátékra az édes málé recepttel nevezek, amit kissé másképp készítek, mint nagyanyám anno, ráadásképp meg az évszakra való tekintettel szőlőszósszal locsoltam meg.
Hozzávalók:

1 bögre kukoricadara
1 bögre búzaliszt
1 bögre gríz
2 tojás
1 bögre joghurt
1/2 bögre tej
1/2 bögre olaj
1/4 bögre nyírfacukor (vagy 1/2 bögre cukor)
1 narancs héja
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag sütőpor
A szószhoz:
 1 kg szőlő
2-3 kanál nyírfacukor (vagy cukor)
1 kanál étkezési keményítő

Összekeverjük a száraz hozzávalókat egy tálban, egy másikba beletörjük a tojásokat, hozzákeverjük a joghurtot, a tejet, az olajat, majd összevegyítjük  az egészet. A sütőt előmelegítjük 180 C fokra. Amíg a sütő melegszik, addig a kukoricadara megszívja magát a nedves hozzávalókkal. 
Két kisebb tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a masszát és legalább 35 percet sütjük (tűpróba!).
A szőlőszószhoz a szőlőszemeket feltesszük főni 2 kanál vízzel, 10-15 perc után szitán áttörjük, a keményítőt 2-3 kanál hideg vízzel feloldjuk, hozzáadjuk a szőlőléhez és lassan forralva besűrítjük.
A langyosra hűlt édesmálé szeletre öntve fogyasszuk!

2013. szeptember 24., kedd

ALMAPAPRIKA ÉDES ECETBEN


Így készítem a télire eltett pritaminpaprikát is, roppanós, édes-savanyú finomság, csupa öröm elővenni télen egy zsírosabb hús mellé. 
Hozzávalók kb.1,5 l űrtartalmú üveghez:
2X4 dl befőttesüveg
1X7 dl befőttesüveg

1 kg almapaprika
15 dkg színes csípőspaprika
6-8 babérlevél
1 kanál szemesbors
1 kanál mustármag
1 kiskanál só
25 dkg cukor
7 dl 9%-os ecet
Az almapaprikákat megmossuk, a csumájukat kivágjuk, szeletekre vágjuk,  csípőspaprikákat megmossuk.
Az ecetet felforraljuk a cukorral és a sóval, beledobjuk a paprikákat részletekben, épp annyit, amennyit ellep az ecetes lé. 30 másodpercet tartjuk a forró lében, majd szűrőkanállal kiszedjük. Addig ismételjük, amíg minden paprika "megabálódott".
A paprikákat csavaros, tiszta üvegekbe gyömöszöljük, mindegyik üvegbe 2-3 szál babérlevelet, borsot és mustármagot szórunk, majd ráöntjük a forró cukros ecetet.
Vigyázat, a felcsapódó ecetgőz igen kellemetlen, igyekezzünk ne fölé hajolni.
Az üvegekre tetőt csavarunk, pár hétig érleljük.

2013. szeptember 21., szombat

TORT DE RICOTTA DE LA LAURA- RICOTTAKRÉMES TORTA LAURÁTÓL

Inca o reteta, tort cu mousse de ricotta si frisca cu care particip la concursul Laurei si Delimano.
Blat:
150 gr faina (eu am folosit 140 gr)
125 gr zahar
2 galbenusuri
4 albusuri
1 lingurita de praf de copt
1 plic zahar vanilat
Mousse de ricotta:
500 gr ricotta
400 gr frisca
1/4 l lapte
2 galbenusuri
200 gr zahar
1 plic zahar vanilat
8 foi de gelatina (16 gr)
coaja unei lamai mari
Decor:
100 gr frisca
zahar pudra vanilat

Mixam galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat pana devine o spuma deschisa la culoare. Batem albusurile cu 3-4 picaturi de lamaie, pana spuma devine tare si lucioasa. Adaugam alternand faina amestecata cu praful de copt si albusul batut peste galbenusuri, amestecand cu grija.
Tapetam cu hartie de copt o forma de tort cu diametrul de 24 cm, turnam aluatul si il punem in cuptorul preincalzit. Coacem 15-20 minute la 180 grade C.
Dupa ce se raceste il taiem in 2 foi.
Pentru mousse punem foile de gelatina in apa rece. Amestecam galbenusurile cu 1/3 din cantitatea de zahar, adaugam laptele si il lasam pe foc (amestecam continuu) pana da in clocot. Adaugam foile de gelatina stoarse de apa, dar stingem focul. Il dam la racit.
Frecam ricotta cu restul zaharului, cu coaja de lamaie si amesctecam cu crema de ou si cu frisca batuta.
Fixam cercul de tort in jurul primei foi, turnam crema, dupa care lasam tortul la rece cca. 3-4 ore.
In acest timp crema se intareste, scoatem cercul cu grija, ornam cu moate de frisca. Peste fiecare mot asezam o felie din al doile blat, dupa care pudram cu zahar vanilat.
Un tort extrem de pufos, usor, foarte bun. 



Még egy recepttel, a ricottahabos, tejszínhabos tortával részt veszek Laura Adamache és Delimano versenyén. 
A torta fantasztikus, minden féle képp egy nyeremény volt ezt elkészíteni.
Hozzávalók:
A tortalaphoz:

14 dkg liszt
2 tojás sárgája
4 tojás fehérje
12 dkg cukor
1 kis zacskó vaníliáscukor 
1 kiskanál sütőpor

A krémhez:
50 dkg ricotta
20 dkg cukor
1 citrom héja
2,5 dl tej
8 lap zselatin
2 tojás sárgája
1 vaníliáscukor
40 dkg tejszín

Díszítéshez:
vaníliás porcukor
10 dkg tejszín

A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral, hozzáadjuk felváltva, könnyedén keverve a sütőporral elkevert lisztet és a keményre felvert tojáshabot. Sütőpapíros, 24 cm átmérőjű tortaformába simítjuk és előmelegített sütőben, 180 C fokon 15-20 perc alatt megsütjük. Kihűtjük, kettévágjuk.
A krémhez a tojássárgákat habosra keverjük a cukor 1/3-ával, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a tejet és felforraljuk. A zselatinlapokat hideg vízben 10 percig puhítjuk, majd kicsavarjuk és a forró tojáskrémhez adjuk, de már nem főzzük. Alaposan összekeverjük és jól kihűtjük.
A ricottát habosra keverjük a citromhéjjal, a maradék cukorral, hozzáadjuk a tojáskrémet és a keményre felvert tejszínt.
Az egyik tortalap köré tortakarikát kapcsolunk, majd beleöntjük a tortakrémet. 3-4 óráig hűtőben dermesztjük, majd óvatosan levesszük a karikát.
A díszítéshez keményre verjük a tejszínt, nyomózsákba szedjük és kis halmokat nyomunk a tortára. A másik tortalapot cikkekre vágjuk és a habrózsáknak támasztva szépen beterítjük a tortát, majd megszórjuk vaníliás porcukorral.


2013. szeptember 17., kedd

GRISINE DE DOVLEAC- SÜTŐTÖKÖS GRISSINIK

Am hotarat sa particip la concursul Laurei Adamache si Delimano cu reteta "Grisine de dovleac". Au iesit foarte gustoasecateva bucati au ajuns si la niste prieteni, care au apreciat mult acest preparat.
Ingrediente:
500 gr faina
12 gr drojdie proaspata
150 gr de piure de dovleac copt
50 gr ulei de masline (eu am folosit ulei de sambure de struguri)
170 gr apa (eu am folosit cca.  200 gr)
1 lingurita de miere
2 lingurite de sare
susan
mac

Dizolvam drojdia in apa calduta, indulcita cu mierea. 
Cernem faina intr-un vas, adaugam maiaua, piureul de dovleac, uleiul, sarea si incepem sa framantam compozitia pana devine elastic. Folosim atata apa cat "cere" faina. Acoperim cu o folie si lasam la dospit 1,30 minute. In acest timp aluatul isi dubleaza volumul.
Rupem bucati de dimensiunea unui ou mai mic si le rulam pe masa pudrata cu susan si mac pana ajung la cca. 25 cm lungime.
Asezam grisinele pe tava tapetata cu hartie de copt si le coacem  in cuptorul preincalzit la 200 grade C timp de 15-20 minute, pana se rumenesc.
Sunt foarte bune, crocante, simplu de preparat.
Recomand cu caldura!


 Laura Adamache és a Delimano által meghírdetett versenyen ezzel a recepttel, a sütőtökös grissinivel szeretnék részt venni.
Hozzávalók:
50 dkg liszt
15 dkg sült sütőtök püré
12 g friss élesztő
5 dkg olívaolaj (én szőlőmagolajat használtam)
17 dkg víz (nekem kellett 20 dkg)
 1 kiskanál méz
2 kiskanál só
szezámmag
mák
A langyos, mézes vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, pár perc alatt felfuttatjuk.
Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőtök pürét, a sót, az olajat és a kovászt, majd rugalmas, puha tésztát gyúrunk belőle.
Letakarva másfél óra alatt duplájára kelesztjük, majd deszkára borítjuk és kisebb tojásnyi darabkákra vágjuk. Mákszemeken, illetve szezámmagszemeken vékony, kb. 25 cm rudacskákat nyújtunka tésztagalacsinokból, amiket sütőpapíros tepsibe helyezünk. 200 C fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt pirosra sütjük.
Finom, ropogós, egyszerűen elkészíthető vendégváró falatok.




2013. szeptember 15., vasárnap

MÉHECSKE

Más néven mézes-krémes, nálunk albinuta, vagyis méhecske.
Finom, hamar elkészíthető, nagy adag, nem lehet vele melléfogni. Mindenkinek melegen ajánlom! Vagyis hidegen, izé, mégis melegen...

Hozzávalók:

A lapokhoz:
7O dkg liszt
20 dkg cukor
10 dkg vaj
1 dl tej
1 dl méz
2 tojás
1 sütőpor

A krémhez:
6 dl tej
10 dkg gríz
20 dkg cukor
20 dkg vaj
1 rúd vanília

Tölteni:
1 kis üveg lekvár

Tetejére:
porcukor

A vajat, a mézet, a tejet és a cukrot lábosban addig melegítjük, amíg minden elolvad. Kissé kihűtjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a sütőport és mixerrel habosra keverjük. Apránként hozzáadagoljuk a lisztet, majd amikor a mixer már nehezen keveri a masszát deszkára borítjuk és tovább gyúrjuk. Annyi lisztet adunk hozzá, amennyitől puha, rugalmas, könnyen nyújtható tésztát kapunk. 
Négy darabra osztjuk és vékonyra nyújtjuk, 27X38-as sütőpapírra helyezzük, tepsi fenekére csúsztatjuk és előmelegített sütőben, 180 C fokon 5 perc alatt egyenként megsütjük. Vigyázat, nagyon hamar megég!
A lapok kihűlés után törékenyek, vigyázva dolgozzunk velük.
A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a vanília kikapart magját és hüvelyét is, forralás után legalább 20 percet pihenni hagyjuk. Ez idő alatt a vaníliahüvely átadja aromáját a tejnek.
Újraforralás után folytonosan kevergetve hozzáadjuk a grízt és besűrítjük. Közben a vajat habosra keverjük a cukorral, apránként hozzáadjuk a kihűlt tejbegrízet és egynemű, finom krémet kavarunk belőle. 
A süteményt összeállítjuk:
Az alsó lapra rákenjük a fele krémet, ráhelyezünk egy másik lapot, megkenjük a lekvárral, ismét lap, maradék krém, majd utolsó lap.
Másnapig hűtőben puhítjuk.
Felvágás előtt megszórjuk porcukorral.
Jó étvágyat!




 

2013. szeptember 11., szerda

Hortobágyi palacsinta

Annyira különös, hogy hortobágyi palacsintát egyszer ettem életemben, azt sem én készítettem, hanem egy szakács egy  útmenti fogadó konyhájában a Hortobágyon.
Pótolnom kellett ezt a hiányosságot, íme itt az eredmény: finom, viszonylag hamar elkészíthető, laktató fogás.
Mi tagadás, nagyon szeretem.


Hozzávalók 
A palacsintához:
 25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
0,5 dl olaj
3 dl tej
3 dl szódavíz
a sütéshez olaj 

A töltelékhez:
1 kg csirkehús (comb, mell)
2 fej vöröshagyma
2 zöldpaprika
2 paradicsom
3 kanál olaj
só, bors, pirospapika
1 kanál liszt
2 dl tejföl
1 csokor zöldpetrezselyem

A palacsinta összetevőit csomómentesre keverjük, majd 30 perc pihentetés után kevés olajon palacsintákat sütünk belőle.
A hagymát felkockázzuk és dinsztelni tesszük az olajra, félidőben hozzáadjuk az ugyancsak kockára vágott paprikákat, majd a megmosott, feldarabolt húsdarabokat, sorrenben utána a paradicsomot is. Felöntjük annyi vízzel, hogy ujjnyira ellepje, sózzuk, borsozzuk, pirospapikázzuk, majd készre főzzük.
A lisztet csomómentesre keverjük egy kevés vízzel, behabarjuk vele a paprikás csirkét, majd tovább főzzük még pár percig. Ha szükséges pótoljuk az elpárolgott folyadékot.
A húsokat kivesszük a hagymás-paprikás alapból és kissé lehűtjük. A fenmaradó alapot botmixerrel pürésítjük, tejföllel és aprított zöldpetrezselyemmel ízesítjük.
A húsdarabokat kicsontozzuk, apróra vágjuk, egy-egy jó kanálnyit teszünk a palacsintákra, majd mindegyikre egy-egy kanál szószt is öntünk. 
A palacsintákat összetekerjük, szósszal leöntve tálaljuk. 


2013. szeptember 10., kedd

ÚJKRUMPLI ROPOGÓSAN-PUHÁN

Az újkrumplit alaposan megmossuk és sós vízben félig megfőzzük. Leszűrjük, beleszórjuk egy tepsibe, meglocsoljuk finom olívaolajjal és a sütőben ropogósra sütjük.
A tepsit néha megrázzuk, ezáltal a krumpliszemek megfordulnak benne.
Ha szükséges még sózzuk, vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk.



2013. szeptember 8., vasárnap

Sütőtökös curry

Egy nagyon ízletes vegetáriánus étel, elkészítési ideje 30 perc, íze értéke csillagos tízes.
Hozzávalók 4 személynek:

3 kanál olaj
1 nagy fej vöröshagyma
2 sárgarépa
3 zöldpaprika
3,4 cikk fokhagyma
1 chilipaprika
60-70 dkg sütőtök
2 teáskanál currypor
1/2 teáskanál koriandermag
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál mustármag
2 dl kókusztej


A hagymát felkockázzuk, a paprikát 3 centis darabokra vágjuk, a sárgarépát ujjnyi karikára vágjuk, a sütőtököt meghámozzuk és ugyancsak 3 cm-es kockára daraboljuk. A chilipaprikának kivágjuk az ereit, a magokat eltávolítjuk, felaprítjuk, a fokhagymát apróra vágjuk.
Az olajat felforrósítjuk és folytonosan kevergetve apránként hozzáadjuk az alapanyagokat. Először a hagymát, pár perc dinsztelés után a sárgarépát, majd a fokhagymát, a paprikát, pár perc múlva pedig a fűszereket. Amikor a zöldségek csodálatosan illatoznak a serpenyőben felöntjük annyi vízzel, amennyi ujjnyira ellepi és félpuhára főzzük. Utoljára hozzáadjuk a sütőtökkockákat és készre főzzük. Az elpárolgott folyadékot pótolnunk kell. Végezetül ráöntjük a kókusztejet és még pár percig forraljuk, ha szükséges utánsózzuk. Jázminrizzsel fogyasszuk!

2013. szeptember 5., csütörtök

Gyömbéres-fahéjas szilvás pite- Blogkóstoló 11

Ismét Blogkóstoló, most a 11., Dina háziasszonykodása, én a   Vikvi blogjáról sütöttem egy eszméletlenül finom pitét.
A gyömbér teljesen más ízt ad a szilvának, soha nem hittem volna, hogy ennyire sikeres párosítás.

Hozzávalók:

A tésztához:
1 bögre vaj
2 és 1/2 bögre liszt
1 kanál cukor
csipet só
1/2 bögre joghurt 
(a receptben író)

A töltelékhez:
1,3 kg szilva
1/2 bögre cukor
1 kiskanál fahéj
2 kanál szirupos gyömbér 
3 kanál étkezési keményítő

A tetejére.
1 tojás
2-3 kanál cukor

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és fóliába csomagolva hűtőbe tesszük legalább 1 órára.
A szilvát kimagozzuk, felkockázzuk, a szirupos gyömbért lecsepegtetjük és nagyon apróra vágjuk.
A szilvadarabkákat megszórjuk cukorral, fahéjjal és az étkezési keményítővel.
A tésztából két lapot nyújtunk, az egyikkel kibélelünk egy piteformát, beleöntjük a szilvadarabkákat, rászórjuk a gyömbérkockákat, majd befedjük a másik lappal. 
Lekenjük felvert tojással, megszórjuk kristálycukorral  és egy éles késsel "zsebeket" vágunk a tetejére.
200 fokra előmelegített sütőben 10 percet, majd 180 fokon további 40 percet sütjük.




2013. szeptember 3., kedd

Zúza csorba pritaminpaprikával

A román konyha gyakran használja  a paprikaféléket a savanyú levesekbe, s legfőképpen a pritaminpaprikát, vagy "gogosárt" ahogy mi nevezzük. 
Savanyításra most lestyánecetet használtam, amit én készítettem: a lestyánszárakat feldaraboltam és ecetbe téve érleltem pár hetet.

A csorba hozzávalói:
3 kanál olaj
2 fej vöröshagyma
50 dkg zúza
4 közepes méretű sárgarépa
1 ökölmnyi zellergumó
1 nagy pritaminpaprika
2 nagyobb krumpli
2 kanál lestyánecet

bors
zöldpetrezselyem
Előkészítjük a hozzávalókat, a zöldségeket megtiszítjuk és kockára vágjuk, a zúzát alaposan megmossuk.
A hagymát dinsztelni kezdjük az olajon, apránként hozzáadjuk a zellert, a zúzát, a sárgarépát, majd a pritaminpaprikát.
Folyton kevergetjük, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük 2,5 l vízzel és puhára főzzük. A vége fele hozzáadjuk a krumplit is, lestyánecettel ízesítjük. 
Ízlés szerint megszórhatjuk zöldpetrezselyemmel.
Aki szereti tálalhatja tejföllel.
A pritaminpaprika különleges édességet ad ennek a finom, savanyú levesnek. Imádom!

2013. szeptember 1., vasárnap

GESZTENYÉS TIRAMISU

Hozzávalók:

30 dkg babapiskóta
2-3 dl rumos kávé
20 dkg gesztenyepüré
3 dl tejszín
cukor ízlés szerint
Az elkészítése nagyon egyszerű: 
Habosra keverjük a gesztenyemasszát a tejszínnel, ízlés szerint édesítjük.
A piskótákat egyenként a kávéba mártogatjuk és lerakjuk egy edény aljára. A piskótasorra gesztenyemasszát simítunk, majd beborítjuk ismét kávés piskotával. Végezetül rákenjük a maradék gesztenyekrémet.
Jól behűtve, lehetőleg másnap fogyasszuk.