2013. február 27., szerda

BROKKOLIS LASAGNA


Hozzávalók
 a tésztához:
30 dkg liszt
3 tojás


a töltelékhez:
50 dkg brokkoli
30 dkg tök
2 arasznyi póréhagyma 
30 dkg főtt, darált sonka 
3 evőkanál olaj

a besamelmártáshoz:
1 l tej
1 evőkanál vaj
3 csapott evőkanál liszt
15 dkg zöldsajt

bors
késhegynyi szerecsend
  
A tésztához összegyúrjuk a hozzávalókat és vékonyra nyújtjuk.
A töltelékhez a brokkolit apró rózsáira szedjük, megmossuk, lecsepegtetjük, a tököt meghámozzuk és kis darabokra vágjuk, a póréhagymát felkarikázzuk. Ezeket a hozzávalókat lassú tűzön, gyakori kevergetés mellett megpároljuk az olajon.
A besamelhez a vajat és a lisztet összeforrósítjuk, felöntjük a hideg tejjel, csomómentesre keverjük és lassú lángon besűrítjük. Fűszrezzük és belemorzsoljuk a kéksajtot.
Egy nagy kapcsos tortamforma alját kivajazzuk, vékony besamelmártással megkenjük, friss tésztalapot terítünk rá, majd brokkolitölteléket, darált sonkát és bőven mártást. Ismét tészta, töltelékek, szósz, végezetül pedig tészta és sajtszósz.
Forró sütőben 30 percet sütjük, az első 20 percben fólia alatt, majd kitakarva kissé megpirítjuk.
   
 

2013. február 24., vasárnap

Rizslisztes fánk vérnarancs sziruppal


Nagyon szeretem a rizslisztet, így a következőkben gyakran fogom használni, a kukoricaliszttel egyetemben.
Hozzávalók:
25  dkg tehéntúró
25 dkg rizsliszt
5 dkg kukoricaliszt
2 dl tejföl
1 tojás 
2 kanál porcukor
1 csomag sütőpor 
csipet só

A sziruphoz:
20 dkg cukor
0,5 dl víz
3 db vérnarancs leve

Olaj a sütéshez

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kukoricalisztes kézzel diónyi golyókat gömbölyítünk belőle, bő, forrő olajban pirosra sütjük. Szalvétára szedjük, hogy a fölösleges olaj felitatódjon.
A vérnarancs sziruphoz az ötletet Mandulasaroktól kaptam.
A sziruphoz addig főzzük a hozzávalókat, amíg a cukor felolvad és  a kissé besűrűsödik.
A szirupot még forrón a meleg fánkra öntjük,  hogy az jól magába tudja szívni az édes nedűt.



Feleim, vegyetek és egyetek 

2013. február 22., péntek

MOGYORÓVAJAS KELT SZÍV



Hozzávalók 5 darabhoz:
A tésztához:
30 dkg liszt
1,5 dkg élesztő
1 tojás sárgája
5 dkg cukor
1,4 dl tej
5 dkg olvasztott vaj
csipet só
A töltelékhez:
5 kanál lekvár (savanykás, pikáns)
5 kanál langyos mogyoróvaj
A tetejére:
1 tojás sárgája
1 kanál tejszín
3 kanál barna cukor

A liszthez keverjük a cukrot, a sót, a tojás sárgáját, hozzáadjuk a langyos, kevés cukros tejben felfuttatott élesztőt, majd az olvasztott vajat. Deszkára borítjuk és alaposan meggyúrjuk, majd pici liszttel megszórjuk, konyharuhával letakarjuk és 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Kissé átgyúrjuk, 5 egyenlő részre vágjuk.
Téglalap alakúra nyújtjuk,  megkenjük lekvárral és a mogyoróvajjal
A téglalapokat a szélesebb oldalánál felsodorjuk, kettéhajtjuk, majd a dupla hurkába éles késsel bevágunk, kissé széthúzzuk szív formára, megkenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával és fél órát még kelesztjük.
Sütés előtt megszórjuk barnacukorral.
Előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük.



2013. február 18., hétfő

Csokipudingos kelt sütemény


Hozzávalók:
30 dkg liszt
1,5 dkg élesztő
1 tojás sárgája
5 dkg cukor
1,4 dl tej
5 dkg olvasztott vaj
csipet só
A töltelékhez:
1 csokiízű pudingpor
4 dl tej
1 kanál kakaó
3 kanál cukor
5 dkg mazsola
A tetejére:
1 tojás sárgája
1 kanál tejszín

A liszthez keverjük a cukrot, a sót, a tojás sárgáját, hozzáadjuk a langyos, kevés cukros tejben felfuttatott élesztőt, majd az olvasztott vajat. Deszkára borítjuk és alaposan meggyúrjuk, majd pici liszttel megszórjuk, konyharuhával letakarjuk és 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
A pudingot az előírás szerint megfőzzük a kakaóporral együtt  és langyosra hűtjük.
Kissé átgyúrjuk a megkelt tésztát, vékonyra kinyújtjuk és megkenjük a pudinggal, megszórjuk mazsolával és szorosan feltekerjük.
A tésztát trapézokra szeletejük, sütőpapíros tepsire helyezzük, megkenjük a tojássárga és tejszín keverékével és még 30 percet kelesztjük.
Közben előmelegítjük a sütőt és megsütjük a pudingos finomságot.



Feleim, vegyetek és egyetek!

2013. február 16., szombat

Madárbegysaláta mangóval és grépfrúttal


Hozzávalók 4 személyre:
12,5 dkg madárbegysaláta
1 fej jégcsapsaláta
6-7 szál zöldhagyma
1 nagy fej grépfrút
1 mangó
1 kis kápiapaprika
1 kis chilipaprika
1 citrom leve
2 kanál mogyoróolaj (lehet olívaolaj)

bors
A grépfrútot kifilézzük, a mangót meghámozzuk és kockára vágjuk, a madárbegysalátát megtisztítjuk, a jégcsapsalátát vékonyra szeljük, a zöldhagymát felkarikázzuk, a paprikákat kicsumázzuk és vékonyra vágjuk, a citromot kicsavarjuk.
A saláta összetevőit lazán összekeverjük, citromlével és olajjal öntözzük, sózzuk, borsozzuk.
Sült disznóhússzeletekkel fogyasztottuk.






2013. február 14., csütörtök

KELT SZÍVEK ASZALT GYÜMÖLCSÖKKEL


A formáját ennek a csodaszép kalácsnak az éterből lestem, sok-sok helyen láttam s mivel nem készítettem fázisfotókat, belinkelek egy oldalt, a Gabrielláét, ahol megtaláljátok a hajtogatási módot.
Hozzávalók:
A tésztájához:
50 dkg liszt
2 tojás sárgája
2,5 dkg élesztő
3 dl tej
10 dkg olvasztott vaj
csipet só
10 dkg cukor
 A töltelékhez:
20 dkg vegyes mazsola, kandírozott ananászkockák, cukrozott papayakockák stb
1 üveg narancslekvár
5 dkg olvasztott vaj
A tetejére:
1 tojás sárgája
3 kanál tej
4 kanál barnacukor 

A tejet meglangyosítjuk, 1 kiskanál cukrot szórunk bele, majd hozzámorzsoljuk az élesztőt is. Pár perc alatt meleg helyen felfuttatjuk.
A többi hozzávalót tálba öntjük, majd fakanál segítségével összekeverjük a kovásszal, majd deszkára borítjuk és alaposan meggyúrjuk. Picit meglisztezzük, konyharuhával letakarjuk és 1 óra alatt meleg helyen megkelesztjük.
A megkelt tésztát kissé átgyúrjuk, 8 egyenlő részre osztjuk, mindegyik darabot téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük lekvárral, megszórjuk az aszalt gyümölcsökkel és meglocsoljuk a vajjal.
A téglalapot a szélesebb oldalánál felsodorjuk, kettéhajtjuk, majd a dupla hurkába éles késsel bevágunk, kissé széthúzzuk szív formára, megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával és fél órát még kelesztjük.
Sütés előtt megszórjuk barnacukorral.
Előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük.
    

2013. február 13., szerda

NARANCSKRÉMES KORONGOK


Hozzávalók 
a tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg cukor
1 tojás
2 kanál tejföl
csipet só
a krémez:
2 tojás
1 tojás sárgája
10 dkg cukor
2 narancs reszelt héja és kifacsart leve
 1 kanál narancsvirágvíz
2 kanál étkezési keményítő
10 dkg vaj
a mázhoz:
10 dkg finom porcukor
kb 1citrom szűrt leve
késhegynyi ételfesték (elhagyható)

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább 1 órára.
A krém hozzávalóit a vaj kivételével lassú tűzön, folytonosan kevergetve besűrítjük, majd a tűzről levéve belekeverjük a vajat. Hidegre tesszük.
A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, kekszkiszúróval kiszúrjuk, (felét középen is), majd világosra sütjük és kihűtjük.

Közben a porcukorba késegynyi ételfestéket teszünk és összekeverjük annyi citromlével, amennyitől tejfölvasűrűségű lesz.
A mázzal megkenjük a lyukas kekszeket, száradni hagyjuk.
A krémmel összeragasztjuk a teli kekszeket  a lyukas darabokkal.












2013. február 11., hétfő

FŰSZERES HÚSGOLYÓK

Kissé keleties fűszerezésű húsgolyók csirkehúsból, hideg curryszószba mártogatva.
Hozzávalók:
50 dkg darált csirkecomb
1 egész tojás
3 kanál zsemlemorzsa
3 kanál kölespehely (ez is lehet zsemlemorzsa)
1 kiskanál garam masala
1 kiskanál őrölt fahéj
1 kiskanál őrölt köménymag
1 kiskanál kurkuma

bors
A formázáshoz:
3-4 kanál kukoricaliszt
olaj a sütéshez


A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, kisebb golyókat formázunk belőle, kukoricalisztbe meghempergetjük és bő, forró olajban ropogósra sütjük őket.
Hideg curryszósszal fogyasztjuk.


      
Feleim, vegyetek és egyetek!

2013. február 9., szombat

SZEZÁMLISZTES NARANCSKEKSZ

Szólt Ingeborg, hogy felugrik reggel, így sebtében még lefekvés előtt elkészítettem a kekszeket. Szezámlisztem bioboltból van, ha bemegyek, mindig valami különlegességgel térek ki onnan.
Persze, a szezámmag lisztet lehet mandula, vagy mogyoróliszttel helyettesíteni.
Hozzávalók:
20 dkg liszt
10 dkg szezámmag liszt
10 dkg cukor
20 dkg vaj
3 narancs reszelt héja
2 kanál narancsvirág víz
2 tojás sárgája
 A liszteket gyorsan összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a többi hozzávalót  cipóvá gyúrjuk.
Dolgozzunk gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg, akkor a későbbiekben nehezebb lesz belőle dolgozni.
2 részre osztjuk és fóliába csavarva rúddá alakítjuk A 2 tésztaszalámit pár órára hűtőbe tesszük, majd vékony karikára vágjuk és sütőpapíros tepsiben rózsaszínűre sütjük.


  

2013. február 8., péntek

MÁJASHURKA, VÉRESHURKA

Múlt hónapban hurkakészítésen vettem részt. Az estebédhez én a csörögét "vállaltam" be, de a sors meg Gyula (a főböllér) is úgy akarta, hogy maximálisan kivettem a részemet a májas és véreshurka készítésében is.
Ha majd megkapom a mennyiségeket, akkor leírom nektek a recepteket, addig is csodáljátok meg ezeket a gyönyörűséges hurkákat és persze a kolbászt (mert az is készült).
A vacsora illatosan gőzölgő orjalevessel indult A. jóvoltából, az omlós főtt húsok mellé friss tormát L. reszelte, majd következtek a főfogások: árpagyöngyös székely káposzta, sült kolbász és kétfajta hurka. 
Ingeborg legyőzve a vérfóbiáját, saját kezével keverte be a vért a hurkába, sőt, meg is kóstolta még abálás elött a tölteléket. Mindig mondtam bátor hölgyemény Ő!
A menűt csöröge zárta barack és narancslekvárral.


Feleim, vegyetek és egyetek!
 
 

2013. február 6., szerda

MATCHA CUPCAKE PASSIÓGYÜMÖLCSÖS HABOS KRÉMMEL


Játék: Vigyázz! Kész! Főzz! 54. forduló, Coffeinmentes blogján, a téma pedig kávé vagy tea használata a gasztronómiában. A matcha teapor amúgy is nagy kedvencem, aromája különlegessé teszi a sütit, színe pedig egyszerűen csodálatos.
Ez a muffin igazából sokkal de sokkal finomabb, mint amit a kinézete sejtet.

Hozzávalók 12 daraboz
A tésztához:
1,5 bögre liszt
1 bögre cukor
1/2 bögre tej
1/2 bögre vaj
1 tojás
1 tojás sárgája
1 kiskanál sütőpor
2 kiskanál matcha por
csipet só
 A krémhez:
10 dkg mascarpone
12 dkg porcukor
 8 dkg vaj
1 dl tejszín
3 passiógyümölcs bele

A száraz alapanyagokat összemorzsoljuk a vajjal és hozzáöntjük a tejben felvert tojásokkal. Lazán összekeverjük és sütőpapírral kibélelt muffinformákba adagoljuk. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
A krém hozzávalóit mixerrel alaposan összekeverjük és hűtőbe tesszük.
A kihűlt muffinok tetejét éles késsel levágjuk, a közepüket óvatosan kikaparjuk (vigyázat, nagyon omlós) és megtöltjük krémmel.
A passiógyümölcs pikáns savanyúsága tökéletesen illik az édes krémhez és a matchateás tésztához.  

 Feleim, vegyetek és egyetek!
MATCHA CUPCAKE 
reteta tradusa in limba romana 
Ingrediente pentru 12 bucati
pentru blat:
1,5 cani de faina (1 cana=235 ml)
1 cana de zahar
1/2 cana de lapte
1/2 cana de unt
1 ou           
1 galbenus de ou
1 lingurita de praf de copt
2 lingurite pudra matcha de la Demmers Teehaus
1 varf de cutit de sare

 pentru crema:
100 gr mascarpone
120 gr zahar pudra
 80 gr unt
100 ml frisca
3 buc fructul pasiunii

Amestecam ingredientele uscate cu untul si cu ouale batute cu laptele. Le portionam in forme de copt de muffins care au fost tapetate cu hartie de copt.
 Ingerdientele cremei le amestecam cu mixerul si racim la frigider minim 1 ora.
Taiem capetele prajiturelelor (care s-au racit intre timp), cu ajutorul unei lingurite scobim interiorul si le umplem cu crema.
Atentie, aluatul este sfaramicos!
Fructele pasiunii dau un gust picant cremei dulci de mascarpone si sunt intr-o armonie fantastica cu aluatul de matcha.
Pofta buna!   



2013. február 5., kedd

GYÖMBÉRSÖR


Igazi téli ital, picit csípős, savanykásan édes, buborékosan pezsdítő. Az érlelési időtől eltekintve pár perc alatt kész van.
Hozzávalók:
15 dkg friss gyömbér
2 kiskanál gyömbérpor
4-5 kanál méz
3 citrom leve és héja
1 csapott kiskanál porélesztő
1 kiskanál cukor 
3 l víz
Az élesztőt és a cukrot beszórjuk egy pohár langyos vízbe és felfuttatjuk. 
Közben a gyömbért lereszeljük, nagyobb kancsóba tesszük, ráöntjük a forró vizet, belereszeljük a citromok héját, belecsavarjuk a levüket, beleszórjuk a gyömbérport  és belecsorgatjuk a mézet.
Jól összekeverjük, hozzáöntjük az élesztős vizet és meleg helyre tesszük.
3-4 nap alatt kész van, de azért naponta párszor kevergessük meg.
Szűrjük csatos üvegekbe és fogyasszuk örömmel.
  

2013. február 3., vasárnap

POJÉKA LEVES

Emőkénél ettem ezt az igen ízletes levest, tőle tudtam meg, hogy a neve: gyergyócsomafalvi pojéka leves.
Az elkészítése nevetségesen egyszerű, de ugye tudjátok, mindig a részletekben rejlenek a különlegességek, jelen esetben az aszaltszilvában.
Azt olvastam erről a levesről, hogy ez ünnepi ételnek számított, lakodalmakba főzték, sőt keresztelőkbe is vitték a gazdasszonyok az otthon megfőzött levest. Aztán a helyszínen összeöntötték egy nagy fazékba...Nos, ezt inkább nem szeretném tudni...
Hozzávalók:
50 dkg kicsontozott csirkehús (bármilyen húsból finom)
1 nagy fej vöröshagyma
3 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
darabka zellergumó 
4 kanál olaj
1 kanál liszt
20 dkg aszalt szilva (mag nélkül)

1 kiskanál szemesbors
2 babérlevél 
Betétnek:
apró nokedli vagy apró tészta 


A hagymát apró kockára vágjuk és dinsztelni tesszük 2 kanál olajban, majd rádobjuk a felkockázott húst és a felaprított zöldségeket. Kevergetve, párolgatva puhítjuk, majd felöntjük  2 liter vízzel. Sózzuk, beleszórjuk a szemesborst, a babérleveleket és félpuhára főzzük. Akkor beleszaggatjuk a nokedlit (vagy az apró tésztát), beletesszük az aszalt szilvát és készre főzzük.
Végezetül a maradék olajból és a lisztből világos rántást készítünk és berántjuk vele a levest.
Tejföllel szokták tálalni, én csak úgy "magára" ettem, nagyon ízlett.

 
Feleim, vegyetek és egyetek!