2012. december 30., vasárnap

KORHELYLEVES - ahogy édesanyám főzte

Amikor nekiláttam ezt a levest főzni, a kezeim tették a dolgukat, az eszem pedig felszállt az emlékeim kifutópályáján és meg sem állt a gyermekkoromig...
Már írtam róla: mi panellakó népségek, az ántivilágban, a nagy kondukátor vezetése alatt majd soha nem jutottunk disznóhúshoz (se). Így kénytelenek voltunk Karácsony közeledtével imitt-amott közbenjárva megvásárolni magunk a húsforrásunkat, a disznót. Olyan 120 kilós példányt kedveltünk, volt zsírja is, de adott húst is bőven. Kifentük a késeinket, előkerestük az üstöket, a hatalmas fazakakat, a gyökérkefét, fejszét s miegyebet és levonultunk a játszótérre, ott is a beton pingpongasztal mellé. 
Akkortájt szinte kivétel nélkül mindenki ott vágta a disznót, se megdöbbentő, sem  büntetendő nem volt a játszótéren történő ad hoc vágóhíd működtetése. 
Már ott várt minket a paraszt a szekérrel, benne a szerencsétlen röfögő párával s egy hatalmas nyaláb szalmával. Ha jó passzban volt (a paraszt, nem a disznó) akkor "grátisz" leszúrta nekünk a malacot, legfennebb egy-két kupica pálinkát kapott, ha nem, akkor a család férfitagjai rávetették magukat az áldozatra, lefogták,  nagyapám pedig (háborútjárt, fogságot megélt ember) megadta neki a kegyelemdöfést.
A malacpörzsölést már nagyon vártuk, féllábon ugrándozva, indiánüvöltéssel idegesítve a dolgozó felnőtteket, türelmetlenül lestük, mikor vágják le a piros-ropogósra sült fülét-farkát. Azóta sem ettem annál ínyencebb csemegét...
A kettéhasított disznó egyik felét apám vette a hátára, a másikat István bátyám s cipelték fel a negyedik emeletre, ahol nagyanyám s édesanyám folytatták a húsfeldolgozó  munkát. Zsenge gyereklány korom óta hagytak húst darabolni s a kolbász tűvel való szurkálgatása kimondottan az én feladatom volt. Volt is nagy öröm, amikor fél óra keresgélés után megkerült az elkallódott zsákvarró tű, addig nem mert senki tovább kolbászozni.
Nos, ilyenkor készült mindig a friss, még meleg húsból ez a savanykás káposztaleves is, amit méltán neveztünk korhelylevesnek, hisz kitűnő volt a macskajaj gyógyítására is, ugyebár a játszótéri, havas-hideg munka alatt bőven fogyott a pálinka is (meséltem, az is otthon készült, kuktában)...




Hozzávalók:
- 70 dkg disznócomb
- 70 dkg apró savanyúkáposzta
- 1 rúd füstölt kolbász
- 2 fej vöröshagyma
- só, bors, pirospaprika
- szárított csombord, kapor
- 6 kanál olaj
- 2 kanál liszt
A hagymát apróra vágjuk s megdinszteljük 3 kanál olajon, majd rádobjuk a kockára vágott húst. Fehéredésig kevergetjük, majd hozzáadjuk  a káposztát és felöntjük 3-4 l vízzel. Óvatosan sózzuk, bátrabban borsozzuk, csombordal, kaporral ízesítsük, puhára főzzük, majd belekarikázzuk a kolbászt is. A maradék olajból a liszttel zsemleszínű rántást készítünk, beleszórjuk a pirospaprikát és berántjuk a levest.
Még 5 percig főzzük. 
Ennyi! Egyszerű elkészíteni, áhítattal és tejföllel, ropogós kenyérrel kell fogyasztani.




Feleim, vegyetek és egyetek!



2012. december 28., péntek

TOJÁSOS KÓKUSZLEKVÁR


Egy blogon olvastam  a kayáról, s ahogy igyekeztem fordítani angolról, rájöttem, hogy ez nem más, mint tojásos kókuszlekvár. Annyira izgalmasnak ígérkezett az egész, hogy navigálni kezdtem a világhálón s a lehető legtöbbet olvastam róla. Természetesen az én kókuszlekvárom nem olyan lett, mint az olvasottak, hisz pandanlevelet (egyik alapeleme) igazán nem volt honnan előkapjak, meg úgy döntöttem, hogy karamellizálni sem fogom a cukrot. 
A kaya, a kókuszlekvár vélhetőleg Indonéziából, illetve Malaéziából származik, pirítósra kenik s kávét szürcsölgetnek mellé. Túlságosan édes, de szerintem nagyon ízletes finomság.
De lássuk csak az én kókuszlekváromat: kacsatojás helyett tyúktojást, pandanlevél helyett meg egy rúd felhasított vaníliát használtam.
Tanácsos olyankor készíteni, amikor egyebet is főzünk, így a hosszú lekvárfőzést egyébb ételkészítéssel kombinálhatjuk s nem unjuk meg a kevergetést.


Hozzávalók:    
3 egész tojás
3 tojás sárgája
1 bögre cukor 
(nekem fele barnacukor volt)
1 vaníliarúd
400 ml kókusztej 
A tojásokat összekeverjük   egy habverővel a cukorral s gőz fölött főzni kezdjük. Eleinte gyakran kevergessük, hogy a tojás ne csapódjon ki, később elég néha-néha megkevergetni a lassan besűrűsödő ízletes krémet.
20 perc után hozzáadjuk a kókusztej "sűrűjét", a fennmaradó vizesebb részét máshoz is elhasználhatjuk. Ha lehetőségetek van vegyetek 250 ml kókusztejszínt s abból főzzétek.
Beledobjuk a kettéhasított vaníliarudat s addig főzzük a lekvárt, amíg az krémszerűvé sűrűsödik (még körülbelül 35-40 perc).
Az íze minden várakozásomat felülmúlta, habár hosszadalmasnak tűnik a kókuszlekvár főzése megéri elkészíteni, mivel tudjuk: jó munkához idő kell! Ez a kaya pedig tökéletes lett...



 Feleim, vegyetek és egyetek!


2012. december 26., szerda

BORLEVES AMARETTIVEL


Egyáltalán nem hagyomány Erdélyben a Karácsony alkalmából a halászlé. A túrós csusza és a mákos guba még annyira sem s a borleves egyáltalán. Nos, az idén a szokásoknak fittyet hányva a  könnyedébb borleves mellett döntöttünk s nem bántuk meg.
Hozzávalók a leveshez:
- 1 l száraz, fehér bor
- 15-20 dkg cukor
- 1 kanál forraltbor fűszerkeverék
- 4 tojás sárgája
- 4 dl tejszín
- amaretti kekszek
A fűszerkeveréket teatojásba helyezzük és belógatjuk  a levesbe, amit felfőzünk. A tojások sárgáját habosra keverjük a  cukorral, aztán a fele tejszínnel, végezetül lassanként hozzáöntjük a forró bort is.
A tűzre visszatéve még addig főzzük, amíg az csak épp ismét felforr.
Amaretti kekszekkel és keményre vert tejszínnel tálaljuk.
Az amaretti hozzávalói:
- 4 tojás fehérje
- 20 dkg cukor
- 0,5 dl víz
- 25-28 dkg darált, pirított hámozott mandula (dió, mogyoró)
- 2 kanál liszt
- 1 kanál mandulaaroma
A tojások fehérjét félkeményre verjük. 
Közben a  cukorból és a vízből szirupot főzünk, amikor az már kellőképpen ragacsos lett, akkor levesszük a tűzről és a habot tovább verve lassanként hozzácsorgatjuk.
A kapott tojáshab kemény, fényes lesz.
Beleszitáljuk a lisztet és óvatosan összeforgatva hozzáadjuk a mandulát és az aromát is.
Sütőpapíros tepsire kiskanállal aprócska halmokat teszünk, a nem túl forró sütőben 10 percig sütjük, majd a lángot lehúzzuk, a sűtő ajtaját kitámasztjuk és addig szárítjuk a sütiket, amíg azok tökéletesen megsülnek-megszáradnak.
A kapott kekszecskék ropogósak lesznek, de amint a szánkba érnek pillanatok alatt szétolvadnak.




 Feleim, vegyetek és egyetek!





2012. december 20., csütörtök

NARANCSLEKVÁROS SZÍVEK


Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt
- 10 dkg pörkölt, darált mogyoró
- 20 dkg hideg vaj
- 10 dkg porcukor
- 2 narancs reszelt héja
- csipet só
- 2 tojás sárgája
- szükség szerint hideg víz
A hozzávalókat annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy jól összeálljon egy nagy gombócba. Fóliába csavarjuk és hűtőbe tesszük legalább 2 órára.
Vékonyra nyújtjuk és szívformával kiszúrjuk, majd minden másodiknak a közepét még kisebb szívformával kiszúrjuk. Sütőpapíros tepsiben szép rózsaszínűre sütjük. 
Vigyázat, hamar megég!
A mázhoz:
- 10 dkg fehér csokoládé
- narancsaroma
Összeállításhoz:
- 1 kis üveg narancslekvár
Díszítéshez:
- cukorgyöngyök
A középen üres szíveket megkenjük a gőz fölött megolvasztott csokoládéval, amit narancsesszenciával ízesítettünk, majd megszórjuk cukorgyönggyel és száradni tesszük.
Egy csokisat összeragasztunk egy teli keksszel, a narancslekvárral. Jól záródó dobozban akár 2-3 hétig is eláll. Jó, ha fogyasztás előtt legalább 2 nappal készítjük el, akkor a kekszek kellőképpen megpuhulnak.




Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. december 18., kedd

CSUPACSOKI TORTÁCSKÁK CSERESZNYEZSELÉVEL


Hozzávalók a tésztájához:
- 6 tojás
- 6 kanál cukor
- 6 kanál olaj
- 6 kanál forró víz
- 10 kanál liszt
- 1 kiskanál szódabikarbóna
- pár csepp citromlé
- 3 kanál kakaópor
A töltelékhez:
- 10 dkg magas kakótartalmú csokoládé
- 2 dl tejszín
- 1 csokiízű pudingpor
- 4 dl tej
- 15 dkg vaj
- 10 dkg porcukor
- tetszés szerint cseresznyepálinka
- 1 kis üveg cseresznyezselé

A tojások sárgáját felhabosítjuk a cukorral, folyton kevergetve lassanként belecsepegtetjük az olajat, beleszórjuk a kakaót, beletesszük a szódabikarbónát amire ráöntjük a citromlevet, hozzáöntjük a vizet és végül beledolgozzuk a lisztet. Ebbe a masszába gyengéden belekeverjük a keményre felvert tojásfehérjét, sütőpapírral bélelt nagy tepsiben tűpróbáig sütjük. Kihűtjük és óvatosan kettévágjuk, de a lapokat egymáson hagyjuk. Óvatosan dolgozzunk vele, lehet morzsálódik kissé!
Nagy pogácsaszaggatóval köröket szúrunk ki belőle, odafigyelve, hogy minél kevesebb "hulladék" maradjon.
A krémhez gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel, a vajat habosra keverjük a cukorral, a pudigporból és a tejből pudingot főzünk, minden hozzávalót kihűtünk.
A három hozzávalót mixerrel fényes, habos krémmé dolgozzuk össze, ha szeretjük öntsünk hozzá pár kanál cseresznyepálinkát, vagy esetleg rumaromát.
A tortácskák alsó lapját kenjük meg cseresznyezselével, majd vastagon csokikrémmel, borítsuk rá a felső lapokat és vonjuk be bőkezűen krémmel.
Tejszínhabbal, csokiforgáccsal díszíthetjük, csupacsokis, nagyon finom desszert!



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. december 16., vasárnap

DIÓS CSOKIVIRÁGOK

Aprósüti Karácsonyra!



Hozzávalók  a tésztájához:
- 20 dkg liszt
- 10 dkg pirított, darált dió
- 20 dkg hideg vaj
- 1 tojás sárgája
- 10 dkg porcukor
- csipet só
- ha szükséges kevés hideg víz
A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, ne hagyjunk időt a vajnak, hogy megolvadjon. Fóliába csomagoljuk és legalább 2 órára hűtőszekrénybe tesszük, de még jobb, ha másnapig.
Akkor 5 mm-re nyújtjuk és virágforma (de persze lehet bármilyen) kiszúróval kivágjuk, majd sütőpapíros tepsiben világosra sütjük. Vigyázat, hamar megég!
Közben elkészítjük a krémet:

- 5 dkg magas kakótartalmú csokoládé
- 1 dl tejszín
- 1/2 csomag csokiízű pudingpor
- 2 dl tej
- 15 dkg vaj
- 6 dkg porcukor
A csokit felolvasztjuk vízgőzön a tejszínnel, kihűtjük.
A pudingporból és a tejből pudingot főzünk, kihűtjük.
A vajat habosra keverjük  a porcukorral.
Mixerrel habosra keverjük a három hozzávalót, hűtőben alaposan megdermesztjük a krémet.
A glazúrhoz:
- 10 dkg jó minőségű csokoládé
A csokoládé 2/3-át  vízgőz fölött megolvasztjuk, levesszük a tűzről és kevergetve hozzáadjuk a többi felaprított csokit. Ezzel a mázzal megkenjük a virágtallérok felét. Ha a csokoládé túlságosan kihűl, tegyük vissza vízgőz fölé és melegítsük újra.
A még meg nem kötött csokoládéra szórjunk bármilyen díszítő elemet: cukorgyöngyöt, tésztából kiszúrt mini formákat stb.
Ha a csokoládé megkötött ragasszuk össze a krémmel a virágtallérjainkat. 
Az aprósütink zárható dobozban hűvős helyen 2 hétig is eláll, javasolt fogyasztás előtt legalább 2 nappal elkészíteni!





Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. december 13., csütörtök

NARANCSLIKŐRÖS DIÓBONBON

Annyira elkapott a "gépszíj", hogy folyton gyártom a bonbonokat. Ó, többen kérdezitek, "vajon ki eszi meg őket", nos jelentem: MINDENKI! 



A csokihüvely elkészítését megtaláljátok itt, a továbbiakban csak a diótöltelékről írok, ami nagy sikert aratott azoknál, akik elfogyasztották.
5 dkg fehércsokit gőz fölött, folyamatosan kevergetve felolvasztottam, a tűzről levettem és hozzálöttyintettem 1 dl tejszínt,  2 kanál narancslikőrt és 5 dkg pirított, darált diót. Az egészet összekevertem és kihűtöttem, ezzel töltöttem meg a bonbonokat.




Díszes bögrébe töltve ajándéknak sem megvetendő!

2012. december 12., szerda

KÉKSAJTOS SÜLT POLENTA- FELTÉTKÉNT


A puliszka gyakori az étkezésemben, de így még soha nem készítettem. Nos, annyira finom lett, hogy megfogadtam (mivel nem  vagyok nagy húsevő), gyakran fogom készíteni!
1 liter vízbe t szórtam, 1 kávéskanálnyit, majd hagytam felforrni. Amikor a víz lobogott, beleszórtam apránként, folytonos kevergetés mellett 25 dkg kukoricadarát, majd gyakran megkevergetve, de lefedve a fazakat, legalább 10 percig főztem.
Amikor a puliszka kellőképpen besűrűsödött és megfőtt belekevertem 5 dkg vajat, 10 dkg morzsolt kéksajtot, majd beleöntöttem egy téglalap alakú dobozba (lehet tepsibe) és hagytam kihűlni.
Amikor kihűlt kiborítottam egy deszkára, ujjnyi szeletekre vágtam és ropogósra sütöttem 3 kanál olaj és ugyanannyi vaj keverékében.
Száraz zöldborsó pürével fogyasztottam.
Mennyei íz, meg-is-mét-len-dő!!!



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. december 9., vasárnap

MÁKOS VIRÁGKOSÁRKÁK


Egy nagyon finom ünnepi sütemény!
A tészta hozzávalói:
- 30 dkg liszt
- 10 dkg vaj
- 2 kanál cukor
- 1,5 dl tej
- 1,5 dkg élesztő
- csipet só
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna
A töltelékhez:
- 1 üveg eperlekvár 
(de természetesen lehet bármilyen)
- 15 dkg darált mák
- 10 dkg cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 5 dkg vaj
- 3 kanál méz
Kenéshez:
- 1/2 felvert tojás
A mázhoz:
- 20 dkg porcukor
- 2 kanál kakaó
- diónyi vaj
- tűzforró víz
A sütéshez mini muffin tepsi, 24 darabos.


A vajat a liszttel alaposan elmorzsoljuk, összevegyítjük a sóval, a cukorral és a szódabikarbónával. Közben a tejet meglangyosítjuk, egy csipet cukrot is teszünk bele és belekeverjük az élesztőt is. Meleg helyen hagyjuk amíg "felfut", aztán összekeverjük  a lisztes  keverékkel és tésztává gyúrjuk. 
Két cipóra osztjuk, az egyiket lefóliázva a hűtőbe tesszük, a másikat vékonyra kinyújtjuk. Virágmintás kiszúróval dolgozunk, a virágokat belenyomkodjuk a muffinformák üregébe. Egy mokkáskanálnyi  lekvárt teszünk az öblébe, majd ugyanannyi cukorral és citromhéjjal elkevert mákot. A mézet felforrosítjuk és belekeverjük a vajat, ezzel az eleggyel megöntözzük a mákot. 
Egy kisebb kiszúróval köröket vágunk, megkenjük tojással, majd a tojásos felével lefele beborítjuk a mákos virágokat, körben picit lenyomkodjuk, egy éles késsel meg átszúrjuk a "kalapot".
A tepsit letakarjuk egy tiszta konyharuhával és 35-40 percig meleg helyen kelesztjük, majd előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Miután kissé kihűlt kiszedjük a virágkosárkákat, a helyükbe meg új adagot készítünk a másik cipóból.
A porcukrot, a kakaót és a vajat összekeverjük, majd a lobogó vízből annyit töltünk hozzá, amennyitől egy folyós, de nem túl híg 
massza lesz. Ha túlhígítjuk tegyünk bele még porcukrot, ha túl vastag, akkor forró vizet.
Ezzel a kakaós bevonóval megkenjük a virágkosárkáinkat, cukorgyönggyel díszítjük.
A mézes vaj átitatja a citromhéjas mákot, tökéletes egyensúlyban a finom lekvárral. 
Príma desszert bármilyen alkalomra.




Feleim, vegyetek és egyetek!


2012. december 4., kedd

SÓS KARAMELLÁS BONBON

Persze, hogy régóta ácsingóztam a sós karamella ízére, de mindig halogattam az elkészítését: hátha nem fogom szeretni, hátha csalódni fogok benne? 
Nos, ez nem így lett!
Annyira jó lett, hogy szinte kedvencemmé vált.






A bonbon elkészítésével ugyanúgy jártam el, mint itt
A krémhez:
- 1 doboz 397 gr-os sűrített tej
- 1 mokkáskanál darabos tengeri só
A sűrített tejet egy kis láboskába öntöttem, azt beállítottam egy magasabb falú tepsibe, amibe vizet öntöttem. A sütőben, néha megkevergetve 1 órát karamellizáltam. Akkor kihűtöttem, majd belekevertem a sót és a mennyei krémet bonbonhüvelyekbe töltöttem. 
Dermesztés után talpaltam a bonbonokat.




Díszcsomagolásban gasztróajándéknak tökéletesen megfelel.
Feleim, vegyetek és egyetek!



2012. december 2., vasárnap

SONKÁVAL TÖLTÖTT ZSEMLE


Amíg kelt a zsemle tésztája, addig forgolódtam a konyhában, vártam, hogy amint kisül, neki is látok a reggelinek. Pakolgattam kifelé  a hűtőszekrény tartalmát, sajtreszelék, főtt-füstölt sonka...
Akkor villant be, hogy én ezeket belesütöm a zsemlébe. 
A zsemle tésztáját ÍGY készítettem el. 
Közben apró kockára vágtam 10 dkg főtt, füstölt sonkát, 5 dkg sajtot lereszeltem. A négybe vágott zsemletésztát centi vastagra, kör alakúvá nyújtottam, mindegyikre elosztottam  a tölteléket, mindegyikbe tettem 1-1 kiskanál hagymalekvárt is, összecsomagoltam, gömb alakúra formáztam, a tepsibe helyeztem még 20 percre kelni, megkentem a tojással, megszórtam pirított szezámmaggal és kisütöttem.



Feleim, vegyetek és egyetek!