2012. február 20., hétfő

RÁNTÁS

A rántás a magyar konyha egyik leggyakrabban alkalmazott sűrítési módja. Alapanyaga valamilyen zsiradék és liszt.
A forró zsiradékban a lisztet átforrósítjuk, megpirítjuk, majd a tűzről levéve hideg vízzel csomómentesre keverjük, az ételhez adjuk és pár percig még forraljuk.
Én személy szerint szűrőn keresztül öntöm a sárítendő ételbe.
A rántással való sűrítés megváltoztatja az étel ízét és állagát, a híg ételeket tartalmasabbá teszi.
- A paprikás rántáshoz a forró zsiradékba pirospaprikát szórunk 
- A hagymás rántáshoz a zsiradékban először hagymát pirítunk 
- A világos rántáshoz alig pirítjuk a lisztet
- A zsemleszínű rántáshoz a lisztet zsemleszínűre pirítjuk
- A barna rántáshoz a lisztet barnára pirítjuk, vigyázzunk, ne égessük túl, akkor keserű lesz
- A diétás rántáshoz a lisztet zsiradék nélkül pirítjuk

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése