2012. február 25., szombat

KORONÁZÁSI CSIRKE

A 90-es évek elején, amikor a nyugat betört hozzánk is, első dolgunk az volt, hogy minél több, addig számunkra tiltott információhoz jussunk. Első dolgunk az volt, hogy beszereztünk egy színes tévét, valahonnan külföldről, használtat, de jót és mivel hatalmas volt a képernyője elneveztük Movie-nak. Aztán felkérezkedtünk az élelmesebb szomszéd parabola antennájára, kullancsnak persze és elkezdtünk kifele nézni a világba.
Sok olasz adót, pár németet és legnagyobb örömömre egy angol gasztronómia adót is "fogtunk", igaz néha bolhásan, fordítás nélkül, de úgy is jó volt nekünk. Ott láttam ezt a receptet, elkészítettem és bemutattam barátaimnak is. Nagyon finom!
Általában különleges alkalmakkor főzöm, megadom a módját ennek a finom, parádés ételnek, amit 1952-ben az angol királynő, II Erzsébet koronázásakor készítettek és az ünnepi fogadáson tálaltak először.
 Kezdésnek megfőztem egy nagyobb csirkemellet leveszöldséges vízben, pont úgy, mint amikor húslevest készítünk. Főzhetünk egész csirkét is.
A főtt csirkemellett kihűtöttem és falatnyi darabokra vágtam.
Közben felaprítottam két fej hagymát és feltettem dinsztelődni a tűzre pár kanál olajon. Amikor a hagyma már üveges volt hozzáadtam 1 babérlevelet, fél citrom levét, 2 kanál paradicsompürét, fél deci bort (jó a víz is), 2 kiskanál curryport,  1 kanál baracklekvárt (igen, nem tévedés), ztam, borsoztam és addig főztem, amíg besűrűsödött. A babérlevelet kidobtam a masszából és botmixerrel nagyon finomra pürésítettem, összekevertem 1 tojásból készült majonézzel és egy kis doboz joghurttal. Egy nagyon finom, hideg mártást kaptam, amit összevegyítettem a főtt csirkehússal, behűtöttem, finom, főtt rizzsel tálaltam. A rizset főzhetjük a csirke főzőlevében is.
Finom szendvicstöltelékként is.
 A mártásalapot majonéz és joghurt nélkül mindig dupla adagban készítem és kis műanyag pohárban lefagyasztom, így a következő  alkalommal már sokkal könnyebb a dolgom.



Feleim, vegyetek és egyetek!


2012. február 23., csütörtök

GYÖMBÉRLEKVÁR - GEM DE GHIMBIR


Ezt a lekvárt "rendelésre" készítettem...
A hagymalekvár sikerén felbuzdulva elfogadtam a kihívást: megpróbálok gyömbérlekvárt főzni.
Általában új étel elkészítése nem okoz nekem gondot, de most nem volt fogozkodóm, soha nem hallottam a gyömbérlekvárról. Tudtam, hogy gyömbér és cukor kell bele, de azt is sejtettem, hogy azért ennél mégis többre van szükségem az elkészítéséhez. Nem jártam több  sikerrel az internetes böngészőn sem, végül angol nyelvű oldalakon találtam valamennyi információt, amelynek alapján elindítottam a lekvárfőzést. Most csak azon izgulhatok, mennyire közelítettem meg a valódit.                                          


Vettem három grapefrútot, hat citromot és 40 dkg gyömbérgumót.
A grapefrútot és a citromot kifiléztem, a gyömbért megtakarítottam és felaprítottam. Vastag falú inox lábosba tettem, ráöntöttem két jó pohár vizet és nagyon lassú tűzön, néha megkevergetve főztem, úgy egy órán keresztül... Akkor beleöntöttem 1 kg cukrot és tovább főztem, most már gyakrabban kevergetve. A lekvár szép lassan kezdett besűrűsödni és megkaramellizálódni.
Akkor kihűtöttem, belszórtam 1 csomag Dr. Oetker féle Gelfixet (1:1) és újra felforraltam, 5 percet főztem, folyamatosan kevergettem. Ez a tartósítószer pektint tartalmaz, ami segít a lekvár megkötésében.
Kimosott, megszárított üvegekbe töltöttem.
Édesen-kesernyés, picit csípős, aromás lekvár lett belőle, valódi ínyencség.


Feleim, vegyetek és egyetek!

PEKTIN

A pektin egy olyan vegyület amely különböző növények sejtfalából állítható elő.  Az élelmiszeriparban E440 néven zselésítőanyagként, térfogatnövelőként valamint stabilizálószerként  alkalmazzák lekvárokba, gyümölcszselékbe.
A pektint fura módon hasmenés és székrekedés esetén is sikeresen alkalmazható.

CITRUSFÉLÉK FILÉZÉSE

A citromot, a narancsot vagy a garpefrútot a következő módon lehet filézni.

A gyümölcs héját alul-felül éles késsel levágjuk, az egyik vágott felére állítjuk, majd a domború formáját követve jó vastagon, hogy a fehér belsejét is kiszeljük sávonként fentről lefele levágjuk.



A gyümölcsön a lehető legkevesebb fehér héj kell maradjon.
Akkor késsel az egyik szeletke elválasztó hártyája mellett bevágunk középig, majd onnan középről visszafele vágva kiszeljük a tiszta  gerezdet.
A procedúrát tál fölött végezzük, hogy a lecsorgó levet felfogjuk.



A megmaradt, még mindig lédús hártyát jól kicsavarjuk.
Bonyolultabbnak tűnik, mint amilyen. A harmadik gyümölcs már tökéletesen fog menni, a negyediknél már profik vagyunk!

2012. február 22., szerda

GYÖMBÉRTEA

Eddig mindig csak a "hegyen" ittam gyömbérteát. Valahogy hozzátartozott a hegyhez, mint a reggeli kakaó a gyermekkorhoz.
Tudjátok azt az érzést amikor egy illat vagy egy, az ízlelőbimbónkon szétszaladó íz visszaröpít az időben. Ismét gyermekké, vagy kényeztetett szeretővé válhatunk, ismét átélhetünk egy utazást, egy idegen országot, együtt lehetünk egy rég nem látott személlyel egy rég nem járt helyen.
Nos, ismétlem, a gyömbértea nálam a Hegy.
Hatalmas fazakakban rotyogott a csípős-aromás ital a sparhelten, onnan mertük bögrékbe és hajtottuk a fejünket a párolgó ital fölé. 
A tegnap nagyobb mennyiségű gyömbért vásároltam egy recepthez, amikor meg daralboltam, takarítgattam, a fás részeket félretettem a teához.
Felaprítottam egy kis teáscsészényi gyömbért nem túl apróra, felöntöttem 2 liter vízzel, belekarikáztam egy alaposan megsikált citromot és beleöntöttem annyi mézet, amennyit jónak találtam. Nem szeretem a nagyon édes teát.
Csipősen édes, nyelvünk hegyén pezsgő, aromás finomság.
Körülbelül 10 percet főztem, majd leszűrtem, mert azt olvastam, ha sokat áll a folyadékban, nagyon csípőssé válik.
Finom keksz mellé, melegen vagy akár hidegen tökéletes uzsonna lehet, de ha úgy érezzük, hogy a hűlés kerülget minket, akár gyógyszer helyett is tökéletes.


Feleim, vegyétek és igyátok! 

HAGYMÁS KEKSZ

Mindig nagyon érdekeltek a sós kekszek...Próbálkoztam is velük, de valahogy nem sikerültek a legfinomabbra. Mostanáig, persze! 
A hagymás keksz ötletéhez  persze nagyban hozzájárult az is, hogy mindig valamilyen alapanyagra ketyegek,  most például a hagymára, a céklára és a gyömbérre. Majdnem minden menűmet ezen alapanyagok körül alakítom, ezeket variálom, ízlelgetem, recepteken gondolkodom.
 A hagymából a hétvégén már főztem lekvárt (boldogan állítom, nagyon jó kritikákat kaptam), ettem hagymalekváros-sajtos melegszendvicset és ma megsütöttem a hagymás kekszeimet.
Recept után kutatva Limaránál megtaláltam a megfelelőt és tényleg csak pici változtatással készítettem el. No, nem azért nem sütöttem a recept szerint, mert úgy gondoltam, én jobbat tudok mint Limara, hanem azért mert egyes alapanyagok hiányoztak a kamrámból, így kénytelen voltam olyannal helyettesíteni, ami otthon volt.
Összegyúrtam 25 dkg lisztet, 5 dgk zablisztet, 20 dgk vajat, jó marék szárított hagymát (szerintem majdnem mindenhol kapható), 10 dkg reszelt sajtotkiskanál sót, kiskanál oreganót annyi hideg vízzel, amennyitől szépen összeállt. 
Két vékony kolbásszá sodortam a tésztát, fóliába csavartam őket és betettem a hűtőbe dermedni.
Úgy két óra múlva kivettem a hűvösről és éles késsel vékony szeleteket vágtam a "kolbászokból", sütőpapíros tepsire helyeztem őket és előmelegített sütőben 10-12 perc alatt pirosra sütöttem.


 Feleim, vegyetek és egyetek!

RAKOTT PALACSINTA


A tegnap volt a palacsinta világnapja (tényleg, már mindennek van világnapja) és én ezt nem tudtam. Persze, ha erről időben értesülök, biztos sütök palacsintát, valamilyen akármilyent, lekvárok tömkelege a kamra polcán, dió egy tálban az erkélyen, tehéntúró a hűtőben.
Mégis, a fényképeim között keresgélve, megtaláltam a nagy kedvencet: a rakott palacsintát.
A palacsinta elkészítési módját nagyon abszurdnak tartom itt leírni, azt mindenki tud sütni nemtől és kortól függetlenül. Tojást, tejet és ásványvizet liszttel összekeverni mindenki tud. Meg persze utána szép vékonyra kisütni. 
A töltelékek, amelyekkel rétegezve lerakom a finoman, rózsaszínűre sütött palacsintákat:
- Diótöltelék: 10-15 dkg darált diót megszórok pár kanál cukorral, citromhéjat reszelek rá és annyi forró tejjel öntöm le, hogy lágyan kenhető legyen
- Túrótöltelék: 50 dkg tehéntúrót alaposan kikeverek cukorral, citromhéjjal vagy vaníliás cukorral, marék mazsolával
- Kókusztöltelék: 20 dkg cukros kókuszreszeléket forró tejjel kikeverek 
- Puding: a szokásos módon megfőzök bármilyen ízű pudingot, kihűtöm
- Máktöltelék: 20 dgk darált mákba citromhéjat reszelek és tejjel lassú tűzön pár percig főzöm
- Almatöltelék: fél kiló almát megreszelek, cukros-fahéjas cukorral elkeverem és lassú tűzön addig főzöm, amíg a leve elpárolog
- Csoki: cukros kakaópor
- Lekvártöltelék: bármilyen "testesebb", savanykás lekvár
A töltelékekből legalább négyet válasszatok ki, feltétlenül legyen a rakottpalacsintába legalább egy lekváros, egy túrós, egy diós (vagy mákos, vagy kókuszos) és egy kakaós (vagy pudingos) töltelék.
legyen édes és savanyú váltakozva.
A tetejére 4 kanál cukrot és egy kanál kakaót keverjünk el egy kanál vízzel, addig főzzük, amíg a cukor elolvad, a tűzről levéve egy mogyorónyi vajat tegyünk bele és öntsük a palacsintatortára.


Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. február 21., kedd

KENŐMÁJAS SZENDVICS


Elkészítettem a kenőmájast, csak a n és a borson kívül nem tettem bele egyebet mint egy kiskanál curryt. 
Megpirítottam 2 szelet szendvicskenyeret, felkockáztam centiméteres darabkákra. Ugyanúgy jártam el két ecetes uborkával is. A kenőmájast nejlonzacskóba szedtem, levágtam az egyik sarkát, amin majd kinyomtam a májast.



Előszedtem egy szép csatos befőttesüveget, az aljára kenyérkockákat szórtam, belenyomtam a currys kenőmájasból és beborítottam ecetes uborkával. Aztán megint kenyér, kenőmájas, uborka !
Tudom, nem szokványos szendvics, de nagyon praktikus és főleg nagyon mutatós. Az íze meg egyenesen észbontó.




Feleim, vegyetek és egyetek! 

KENŐMÁJAS


Dinszteljünk meg 2 fej aprított lilahagymát pár kanál olajon, aztán dobjunk rá  úgy 30 dkg csirkemájat, sózzuk gyengéden, borsozzuk meg, fedjük le a lábaskát, aztán néha megkevergetve pároljuk puhára. Pár perc alatt megvan.

Akkor hűtsük ki, vegyük elő a botmixert és turmixoljuk pépesre. Tegyünk bele pár kanál olvasztott vajat, kiskanál mustárt, csokor apróra vágott zöldpetrezselymet és keverjük ki alaposan.
Pirítóssal, friss baquette-el  nagyon finom uzsonna lehet!




Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. február 20., hétfő

KAPUCCSINÓ KARDAMONNAL

Nem férek a bőrömbe, annyira örvendek az új tejhabosítómnak, amit Aditzától kaptam.



Ma reggel speciális meglepetéssel kényeztettem magamat, kardamonos kapuccsinót főztem.



    Nem kellett semmi egyéb mint:
   

    - egy kis csésze presszókávé
    - fél deci 3,5%-os tej

  - kardamonmag porrá törve
 - ízlés szerint cukor
- és a legfontossab: tejhabosító



Feleim, vegyétek és igyátok!

LISZTSZÓRÁS

A zsiradékon megpirított élelmiszerre lisztet szórunk, majd hideg folyadékkal felöntjük.

HABARÁS

Ez a sűrítési eljárás egészségesebb mint a rántás, akkor szoktuk használni, amikor nem szeretnénk zsiradékot használni a sűrítésnél.
Egy kanál lisztet (vagy étkezési keményítőt) keverjünk csomómentesre pár kanál vízzel, tejjel vagy tejszínnel. Hőkiegyenlítéssel öntsük a fövő folyadékba: a habarásba a forró folyadékból töltsünk pár kanállal, így az átveszi a sűrítendő étel hőmérsékletát, majd ezután öntsük a majdnem megfőtt levesbe, főzelékbe. Ezután még csak pár percet kell főzni.

RÁNTÁS

A rántás a magyar konyha egyik leggyakrabban alkalmazott sűrítési módja. Alapanyaga valamilyen zsiradék és liszt.
A forró zsiradékban a lisztet átforrósítjuk, megpirítjuk, majd a tűzről levéve hideg vízzel csomómentesre keverjük, az ételhez adjuk és pár percig még forraljuk.
Én személy szerint szűrőn keresztül öntöm a sárítendő ételbe.
A rántással való sűrítés megváltoztatja az étel ízét és állagát, a híg ételeket tartalmasabbá teszi.
- A paprikás rántáshoz a forró zsiradékba pirospaprikát szórunk 
- A hagymás rántáshoz a zsiradékban először hagymát pirítunk 
- A világos rántáshoz alig pirítjuk a lisztet
- A zsemleszínű rántáshoz a lisztet zsemleszínűre pirítjuk
- A barna rántáshoz a lisztet barnára pirítjuk, vigyázzunk, ne égessük túl, akkor keserű lesz
- A diétás rántáshoz a lisztet zsiradék nélkül pirítjuk

2012. február 19., vasárnap

TÁPIÓKA PUDING NARANCSZSELÉVEL

Nos, tápióka őrületbe estem. Mivel elég régóta készülök megtámadni ezt a növényt, valóságos révületbe estem, amikor megvettem egy fél kiló tápiókagyöngyöt. Szaglásztam, forgattam, morzsolgattam az ujjaim között, a gyöngyök nem mondtak semmit... Nos, akkor rászabadultam az internetes keresőre és összeolvastam minden lehetségest és lehetségtelent. A végeredmény az volt, hogy rájöttem, a tápiókát úgy kell pudinggá alakítani, mint a rizst. Esetleg tej helyett főzni lehet kókusztejben is...
Nos, lábosba tettem 20 dkg tápiókagyöngyöt és felöntöttem annyi kézmeleg vízzel, amennyi ujjnyira ellepte. Mert azt tanácsolták, hogy hagyjam ázni...
10 perc elteltével felöntöttem 6 dl tejjel, csipet sót szórtam bele és feltettem főni nagyon lassú tűzre. Néha megkevergettem. 
A gyöngyök pedig elkezdtek duzzadni és szép lassan átlátszóvá váltak. Olyan természetellenesen éteriek lettek, mint a kaviár (ha szükséges, töltsetek még hozzá apránként tejet).
Amikor már kóstolásra úgy éreztem megfőttek, úgy kb 15 perc múlva,  beleöntöttem 2 dl kókusztejet (elhagyható, de kár lenne) és 4 kanál cukrot. Párat kevertem még rajta, olyan nyálkás-ragacsos lett.
Poharakba szedtem és hagytam kihűlni.
Amíg a puding hűlt, addig megtakarítottam és kifiléztem 2 narancsot, 4 kanál cukorral puhára főztem, turmixoltam, levettem a tűzről, átszűrtem és belekevertem 1 kiskanál zselatint, amit előbb pár kanál langyos vízzel kevertem el.
Kevergetve hűtöttem, majd elosztottam a pudingok tetején és fogyasztásig visszatettem a hűtőbe.
Méltán állíthatom, finomabb mint a tejberizs!




 Feleim, vegyetek és egyetek!

HAGYMA PUCOLÁS

Tipp: amikor hagymát takarítottok, vágjátok le a "bajuszos" felét, azt, amelyikkel a földben kapaszkodik, vágjátok ketté a hagymát és hántsátok le a haszontalan héját. A farkincáját, a szárát hagyjátok meg, úgy könnyebb aprítani, nem esik szét a hagyma. A végén azt is eldobjátok.  Ha a hagymát előbb kettőbe vágjátok, könnyebb megpucolni. Sokszor látom tévében, vagy ismerősöket, amikor az egészben hagyott hagymáról kínlódják le kapargatva a héját. Fölösleges kín!

BUBBLE TEA - tejjel

Nos, jöjjön akkor egy különleges ital egyszerűen elkászíthető receptje. 
Ez a tápiókagyöngyöt tartalmazó teaital az 1980-as években született Thaiföldön, ahol eredendően iskolás gyermekek uzsonnájának szánták, ma tömegesen fogyasztják a világ minden részén. 
Nos, kontinenseket bejárva hozzánk is elérkezett, egyelőre csak általam, íme a legújabb, legtrendibb teaőrület, a bubble tea. 
Légy te is ennek a finom divatnak-hóbortnak a lelkes fogyasztója, terjesztője!

A recept lényegét a tápiókagyöngyök képezik.
Hozzávalók
1 csésze erős, hideg fekete tea 
(gyöngyfőzéshez még 1/2 liter)
1 csésze tej
1 csésze jég
1/2 csésze főtt tápióka gyöngy
cukor vagy méz ízlés szerint


Megfőztem 10 perc alatt egy marék tápiókagyöngyöt egy fél liter fekete teában, majd lefedve hagytam kihűlni. Leszűrtem és hideg vízzel, a szűrőn keresztül átmostam.


Shakerbe tettem a hozzávalókat és alaposan összeráztam, habosítottam (a mennyiségeket arányosan osszátok el a shakerbe, ha az nincs, akkor tökéletesen megfelel csavaros befőttesüveg is).
Vastag szívószállal, hidegen illik fogyasztani! 
A teát, mondanom sem kell a Demmers Teehaus jóvoltából fogyasztottam, az ötletet pedig a kedves Aditzától kaptam. Köszönom!


Feleim, vegyetek és igyátok!

TÁPIÓKA


Próbáljunk meg egy kicsit többet megtudni erről a növényről.
A tápióka nem más mint a manióka gyökeréből kivont keményítő, pici golyócskák formájában látjuk viszont elég borsos áron az üzletek polcain. Pedig ez az étel a föld éhező lakosságának a mindennapi élelmiszere, úgy eszik mint nálunk a krumplit, vagy Ázsiában a rizst.
Elsőként a maják kezdték el termeszteni, ma már a tápiókát minden trópusi afrikai országban termesztik. Közel 160 faja ismert, amelyeknek igen változatos a felhasználási módja.
A leveleit úgy használják, mint mi a spenótot, gyökeréből lisztet, keményítőt és egy alkoholos italt is készítenek. 
 A tápióka gyöngyök főzés után átlátszóak lesznek, olyanok mint valami rugalmas, gumis kaviárgyöngyök. 
Az íze semleges, éppen ezért lehet bármivel ízesíteni, kitűnő pudingokat lehet belőle készíteni, leveseket is lehet vele sűríteni.

ZABPELYHES KEKSZ

Az ismerkedésem a zabpehellyel nem annyira régi, mindig úgy képzeletem, hogy ízetlen trutyi, ami csak fogyókúrázoknak való, akiknek meg úgyis mindegy mit esznek. Ezt az állításomat teljességgel alátámasztja az az ominózus káposztaleves, amit nem hiszem, hogy valaki nem kóstolt közületek, sőt nem evett minimum egy hétig. Nos, aki azt megette, az nem mondhatja, hogy nem eszik meg BÁRMIT a fogyókurájának a sikere érdekében. 

Visszatérve a zabpehelyre, a gondolataimban valahol a káposztaleves mellett csücsült, nem igazán az első helyen. 
Ami megváltoztatta ezt a nem túl hízelgő előítéletet az a kereskedelemben is kapható zabkeksz. Ami igenis ízlik nekem, de úgy gondoltam, amit én fogok készíteni, az mégis különb lesz.
Nos, mit gondoltok, milyen lett?
Becsület pionír (vagyis úttörő) szavamra mondom nektek, fantasztikus finom és roppant könnyű elkészíteni. Semmi másból nem áll, mint összedarabolni az aszalt gyümölcsöket és összekeverni a hozzávalókat. 
De lássuk a receptet:
Egy nagyobb tálba öntöttem 1,5 bögre zabpelyhet, 3/4 bögre lisztet, 1/2 bögre cukrot, 1 bögre apróra vágott aszalt gyümölcsöt (sárgabarack, vörösáfonya, kandírozott banán) és pirított mandulát, diót, egy csomag sütőport és alaposan összekevertem. Felolvasztottam 15 dkg vajat, kihűtöttem és belekevertem 4 kanál olvasztott mézet és 2 egész tojást.
Összekevertem a száraz és a nedves összetevőket. Formázható állaga kell legyen, ha túl híg tegyünk bele kevés lisztet, ha túl kemény akkor tejet vagy joghurtot.
Vizes kézzel diónyi gombócokat formáztam, picit ellapítottam a tenyerem között és sütőpapíros tepsibe helyeztem őket kis távolságra egymástól, mert megnőnek a sülés alatt.
Előmelegített sütőben 10-13 perc alatt megsütöttem  a kekszecskéimet. 
Hagyjuk kihűlni őket a tepsiben!
Mielőtt nekiláttam volna a sütésnek, a fele masszát szalámi formára igazgattam, szorosan egy fóliába csavartam és betettem a hűtőszekrénybe. Majd 2-3 nap múlva karikára vágom és megsütöm őket is.
A Demmers Teehaus egyik nagyon ízletes sencha japán zöldteáját ittam mellé, ami őszibarack darabkákkal, napraforgó virággal és természetes mangóaromával volt ízesítve.


Feleim, vegyetek és egyetek!

ÓRIÁS KAGYLÓ TÖLTVE

Semmi mással, mint spenótos tehéntúróval, közkívánatra, Ingeborgnak.


Vettem tehát egy nagy zacskó óriáskagylót és kiszámoltam belőle 30 darabot. Azért harmincat, mert úgy saccoltam, annyi fér be a tepsibe, picit meggyömöszölve.
Közben kifagyasztottam egy kis csomag, 40 dkg-os mirelit spenótot (jobb lett volna, ha friss lett volna, na de majd nyáron). 
Egy kis vajat tettem egy láboskába, belekevertem egy kanál lisztet, amikor már szépen habzott beleöntöttem a spenótot. Gyorsan megkevertem és óvatosan öntögettem hozzá kevés tejet. Közben sóztam, borsoztam, nyomtam bele 3-4 cikk fokhagymát és reszeltem bele kevés szerecsendiót. 
Folytonosan kevergettem amíg vastag, főzelékszerű nem lett.
Aztán beleszórtam 25 dkg tehéntúrót.
Kész volt a töltelékem.
Amíg a parajjal bíbelődtem, addig sós vízben megfőztem a kagylóimat, vigyázva, hogy ne főjjenek túl. Tudjátok, az az al dente kell, amiről mindig hallotunk.
Leszűrtem, lehűtöttem és megtöltöttem a tésztákat.



Vajazott tepsibe tettem, leöntöttem egy adag mornay mártással és a sütőben 15-20 percet sütöttem.



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. február 18., szombat

MEGGYSZÓSZ

Egyáltalán nem akarok senkinek az ízvilágába beleszólni. Ha valaki sült szöcskét eszik és ízlik neki, hát egye, szeresse. Ezt csak azért említem, mert vannak olyanok, akik nem kedvelik az édes-sós kombinációt. 
Nos, azok lapozzanak.
Szól ez a recept azoknak, akik értékelik ezt a finom gyümölcsszószt, amit puha-omlósra főzőtt marhahússal, ízletes fasírttal, aromás tyúkcombbal, finom főtt vadhússal lehet fogyasztani.

Az elkészítése egyszerű: feltettem főni egy 7 dl-es meggybefőttet, ztam, egy kanál cukrot is adtam hozzá, majd 3 perc után behabartam egy kanál étkezési keményítővel, amit hideg vízben oldottam föl.



A keményítő kellőképpen besűrítette a szószt ( ha túl sűrű, tehetünk még bele vizet), pár perc után beleöntöttem egy deci főzőtejszínt. megkóstoltam, itt az ideje, hogy még ízesítsük sóval, vagy cukorral, ha szükséges.




Feleim, vegyetek és egyetek!


HAGYMALEKVÁROS MELEGSZENDVICS

Pontosan ma telt le másfél év, hogy nem gyújtottam rá többé. 
Egy reggel, 2010 augusztus 18-án reggel a kávé mellé elszívtam az utolsó szál cigimet és csak úgy, egy nem tudom honnan jövő sugallatra, azt mondtam magamban: én mátol nem cigizek. És úgy lett! Nem mondhatom azt, hogy az első 5-6 napban nem éreztem a hiányát a nikotinnak meg a gesztusnak, amivel 28 éve szívtam a bűzölgő rudacskákat, de ahogy teltek a napok, egyre könnyebben éreztem magamat, egyre kevésbé esett nehezemre a nemcigizés.
Nem mondhatom azt, hogy néha-néha (de tényleg ritkán) nem jut eszembe, hogy igazán, csak egy cigit, az nem árt, attól még nem esek vissza. De ezt a gondolatot könnyedén továbbpöckölöm az agyamból és folytatom az életemet füstmentesen.
Régen, amikor még cigiztem, minden este úgy feküdtem le, hogy alig vártam, jöjjön a reggel, hogy rágyújthassak. Igen, tudom, szörnyűséges! 
Ez eszembe jutott ez a tegnap este, mert amikor lefeküdtem,  arra gondoltam, hogy alig várom jöjjön a reggel, hogy hagymalekváros szendvicset reggelizzek.


Megkentem vajjal alul-fölül négy szelet rozskenyeret, tepsibe tettem, aztán annál vastagabban, de már csak a tetejét megraktam hagymalekvárral, rászeltem camembert sajtdarabkákat, meglocsoltam kevés olivaolajjal és bedugtam a forró sütőbe. Addig sütöttem, amíg a sajt megolvadt a tetején. 
Nos, ha valaki értékeli a kifinomult ízeket, annak ez a reggeli kell legyen a non plus ultra. 
A Demmers Teehaus feketeteáját ittam melléje, cukor nélkül ahogy szoktam, tökéletesen kiegészítette a szendvicsemet.


Feleim, vegyetek és egyetek!

HAGYMALEKVÁR



Nos, aki nem kóstolta, nem tudja mit vesztett. Ennek a hiánynak a pótlására mindenkit szívből biztatok és ajánlom ennek a fantasztikusan finom ételnek az elkészítését. Hagymát vágni majdnem mindenki tud, a többi nem egyéb mint a hozzávalók fazékba való tevése és buzgó kevergetése.  

Öt fej lilahagymát kettévágtam, megpucoltam, majd szálasra aprítottam. 
Olvassatok itt a hagymapucolásról.
Jelen esetben, miután lehúztátok a száraz héját vágjátok le a szárát  is, fordítsátok keresztbe és szeljétek amilyen vékonyan csak tudjátok, "halacskára".
Egy diónyi vajat felolvasztottam egy lábosban, hozzátettem a hagymát, picit megztam és lassú tűzön, gyakran kevergetve pároltam. Amikor a hagyma puha és üveges lett, beleszórtam 25 dkg cukrot és addig tartottam (kevergettem) a tűzön, amíg egy picit megkaramellizálódott.
Akkor hozzáöntöttem egy deci vörösbort (helyettesíthetjük vörösborecettel), fél deci balzsamecetet, egy kiskanál curryport és időnként megkeverve addig főztem, amíg besűrűsödött.
Nos, emberek, alig tudtam megállni, hogy ne nyalogassam el "menet" közben a hagymalekvárt.
Használhatjuk húsok mellé, sajtok kísérőjeként vagy csak egyszerűen egy szelet vajas pirítósra kenve.
Holnap nagyobb mennyiséget fogok készíteni, Aditzának szánom, ő nagyon szereti.


Feleim, vegyetek és egyetek!


TÖKÖS MUROKFŐZELÉK

Elég banális étel a sárgarépafőzelék, kisgyermekek hamis ígérgetések vagy vészes fenyegetőzések után eszik meg, a felnőttek sem kedvelik annyira. Pedig mindnyájan tudjuk, hogy mennyire egészséges, azt meg hogy mennyire finom is tud lenni, az csak rajtunk múlik.
Most sütőtökkel kombináltam, a tálalás pedig egy csodálatos kerámiaedényben történt, amit Ingeborg vásárolt nekem. Csak otthon vettük észre, hogy a szépséges tálikánk potpourri tartó. De ki tudja ezt? Ugye, senki?
Megtakarítottam négy szép szál sárgarápát és felkarikáztam, majd felkockáztam úgy kb. 25 dkg sütőtököt.


Három kanál olajon elkezdtem dinsztelgetni a répát, amikor már puhulgatni kezdett, hozzáadtam a sütőtököt, majd felöntöttem annyi vízzel, ami éppen ellepte. ztam, borsoztam, kevés szerecsendióval fűszereztem.
A szerecsendió egy csodálatos fűszer, de csínján kell vele bánni, ha túl sokat teszünk belőle az ételbe, akkor nagyon rossz lehet az íze.
Amikor a sárgarépa megpuhult, behabartam egy kanál liszttel, amit hideg vízben oldottam fel csomómentesre. A liszttel még főztem pár percet, végül tejfölöztem és citromlével ízesítettem. 
Ha lett volna elég zöldpetrezselymem, akkor tettem volna bele egy frissen aprított csokorral, de nem volt, csak nagyon kevés.
Buggyantott tojással, sült kolbásszal, finom disznósülttel lehet enni. Ha csak mellétesztek pár szelet bundáskenyeret, már akkor is finomat esztek.


Feleim, vegyetek és egyetek!
   

BABÉRLEVELES FINOM KRUMPLILEVES

Így szeretem a legjobban a krumplilevest, így készítem, amikor készítem. Most diétás ételt kellett főzzek,  elő kellett vegyem a legjobb tudásomat, mi legyen az, végül e mellett az étel mellett döntöttem. 
Sok választásom nem volt, a kívánságnak megfelelően nem lehetett rizs, nem lehetett tészta, az orvosi előírásoknak megfelelően meg nem lehetett még nagyon sok minden.
Megpucoltam és felkockáztam négy krumplit, felkarikáztam 2 szál sárgarépát, megtakarítottam, de egészben hagytam egy fej hagymát.
Pár kanál olajon enyhén megdinszteltem 
a sárgarápakarikákat, felöntöttem 2 liter vízzel, sóztam, borsoztam (ételízesítő kocka esetleg) és beledobtam a hagymát és 3 babérlevelet, majd a fövéstől számítva úgy 5 perc múlva a krumplikockákat. 
Amikor minden minden megpuhult besűrítettem 1 kanál liszttel amivel még pár percig főztem, majd végül, de nem utolsósorban 2 tojás sárgáját elkevertem egy kis doboz tejföllel (natúr joghurttal helyettesíthető) és behabartam vele a levest. Ha szükséges, tegyünk bele kevés ecetet, attól pikáns lesz az íze.
A tejföllel már ne főzzük tovább!


Feleim, vegyetek és egyetek!