2011. november 29., kedd

MUSTÁROS SZŰZÉRME

Igaz, hogy nem tartozik a legolcsóbb húsok közé, de méltán állíthatom, hogy ez a  malackának a legfinomabb része.
Éppen ezért az ízesítését sem kell túlvariálni, a szűzérme önmagában is nagyon finom étel.


A húst 3 cm-es darabkákra vágtam és óvatosan ellapítgattam őket a tenyerem között  (nem szükséges agyonklopfolni, kivékonyítani a szeleteket).
Sóztam, borsoztam őket és egyenként megkentem mustárral, majd hűtőben, lefedve 2 napig "érleltem" az ízeket. 
Persze, nem kell ilyen sokáig tartani a mustáros pácban, de ha van rá lehetőség, tegyük ezt meg.
A szeletkeket beliszteztem és lassú tűzön szép pirosra sütöttem.
Parasztkrumplival tálaltam, ecetes sültpaprika salátával ettem.


Feleim, vegyetek és egyetek!

Móring vagy parasztkrumpli

Nagyon finom, közkedvelt, egyszerű az elkészítése. 


Fejenként  2 krumplit héjastól megfőzünk, meghámozunk. 
Fejenként fél hagymát kockára vágunk és olajon megdinsztelünk, amikor már üveges megszórjuk pirospaprikával és sóval, beledobjuk a  főtt krumplit és krumplitörővel darabosra zúzzuk. Nem kell pürésíteni!

2011. november 27., vasárnap

Csokitorta birsalmával és mogyoróval


Sacher tortát szerettem volna készíteni, de nem volt itthon csak 10 dkg csokim, akkor meg inkább úgy gondoltam, sütök egy krémes csokitortát amibe baracklekvár helyett birsalmalekvárt fogok tenni, a tetejét meg pirított mogyoróval fogom megszórni.

A tortalaphoz felvertem 5 tojás fehérjét  5 kanál cukorral. Közben az 5 tojás sárgáját habosra kevertem 5 kanál cukorral, hozzáadtam 2 kanál kakaót, 10 dkg olvasztott vajat, egy sütőport , 4 kanál lisztet, lazán belekevertem a kemény tojásfehérjéket, vajazott, lisztezett tortaformában megsütöttem. Miutan kihűlt kettévágtam és megkentem mindkét lapot birsalmalekvárral.


A krémhez megfőztem 4 dl tejjel egy csokipudingot, kihűtöttem. Habosra kevertem 15 dkg vajat 10 dkg porcukorral, a kihűlt pudinggal és 10 dkg jó minőségű csokoládéval, amit gőz fölött megolvasztottam.





A lekváros tésztalapot megkentem csokikrémmel, rátettem a másik lapot és bevontam a tortát a maradék krémmel.
Megszórtam pirított, durvára tört mogyoróval.



Feleim, vegyetek és egyetek!

KOCSONYA

A kocsonyának egy titka van, nagyon-nagyon lassan kell főzni, elronthatatlan, könnyen elkeszíthető, finom étel. 
Vettem egy negyed disznófejet, a füles részét, aminek a pofija is ott volt, egy csülökdarabot, szép húsosat és egy háromba vágott disznólábat. Nagyobb  adag készítésénél lehet még mellé tenni disznóbőrt, hogy biztosan megkössön a zselatin, egy darab füstölthúst, hogy aromásabb legyen, vagy egy marhanyelvet, hogy több legyen benne a hús. 
De most elég volt amit vásároltam, így is négy nagyobb tányér lett belőle.



A disznófejet és a többi hús bőrős részét a tűzhely lángjánál megperzseltem, késsel levakargattam és alaposan megmostam. Betettem őket egy nagy fazékba és annyi hideg vízzel öntöttem fel, hogy egy ujjnyira ellepje a húst. Tettem a fazékba egy egész fej hagymát, négy cikk fokhagymát, egy kiskanál szemes borsot, egy kanál sót, 3-4 babérlevelet. 
Feltettem főni, lefedtem, amiután felforrt annyira levettem a lángot, hogy a leves csak annyit csinált : plutty....plutty...
5, igen 5 óra után a kicsontozott húsokat tányérokba tettem, egy szűrőbe zúzott fokhagymát szórtam és azon keresztül a húsokra szűrtem a levet. 



Az elmúlt hetekben ahányszor tojást törtem, mindig vigyáztam, hogy a tojáshéj nagyobbik része egészben maradjon. Alaposan megmostam kívül-belül és eltettem  a kamrába, várva az alkalmat...
Most elővettem, párolt kukoricát, répát, főtt húsdarabkát tettem bele és felöntöttem a kocsonyalével.
A kocsonyánál finomabb téli étel kevés van, ecetes hagymával mennyei étek.


Feleim, vegyetek és egyetek!

2011. november 26., szombat

TARKA PENNE CSIRKÉVEL



Tészta jöhet minden mennyiségben, bármikor, főleg a penne, a kedvencem. Hát még amikor trikolórt veszek...Nem gyönyörű?



Felkarikáztam 2 fej hagymát, majd amikor üvegesre dinsztelődött pár kanal olajon, akkor hozáadtam 3 cikk zúzott fokhagymát és egy apróra kockázott csirkemellet. 







ztam, borsoztam és gyakori kevergetés mellett fedő alatt puhára pároltam. Akkor hozzáadtam egy zacskó bolognai spagetti alapot , 2 kanál paradicsompürét és egy fél liter vizet. 5 perc alatt készre főztem.









Közben sós vízben al dente-re főztem 25 dkg pennét, leszűrtem és sajttal megszórva a húsos mártással tálaltam.






Feleim, vegyetek és egyetek!

PUSZEDLI AJÁNDÉKBA

A nagyanyám puszedlijét senki nem tudja felülmúlni! 
Gyenge kis kisérletezésemet egy eléggé finom aprósüti koronázta, csinos kis celofánzacskóba, majd karácsonyi díszítésű "zokniba" csomagolva jó ajándék lehet az ünnepek alkalmából. Elkészíthető akár 10 nappal is az ajándékozás előtt, minél többet áll, annál puhább lesz!


Deszkára szitáltam fél kiló lisztet, mélyedést készítettem a közepébe, majd összekevertem 10 dkg vaj, 10 dkg cukor es 25 dkg méz olvasztott elegyével, 1 kiskanál reszelt citromhéjjal, 1 kiskanál őrölt szegfűszeggel, egy kiskanál őrölt fahéjjal, 1 egész tojással és 2 tojás sárgájával, 1 kiskanál szódabikarbonával. 
Gyors mozdulatokkal összegyúrtam (ha túl lágy, tegyünk még bele lisztet) majd betettem 3 órára a hűtőbe. Az sem baj, ha egy egész napra.
Miután megpihent a hűvösben, lisztezett deszkán fél centi vastagsagúra nyújtottam, különböző formákkal kiszúrtam, sütőpapiros tepsire helyeztem őket. A sütőt előmelegítettem és közepes hőfokon megsütöttem a puszedliket.


A 2 tojás fehérjét keményre vertem 1 kiskanál ecettel és 5 kanál cukorral, ezzel a habbal kentem be a forró sütemenyek tetejét, majd   
egy egész napot hagytam száradni őket. Utána jól zárodó dobozba kerültek.


Feleim, vegyetek és egyetek!

2011. november 25., péntek

HREMZLI vagy LAPCSÁNKA

Nos, ez AZ az étel, amit előszőr megtanultam elkészíteni. Ez a főzéshez való hozzáállásom alapköve. A hremzli!
Mivel haton voltunk a családban és a "hadsereg" élelmezése biza nem volt konnyű feladat, édesanyám a napi  nyolc óra munka mellett gondoskodott a beszerzésrál és a főzésről is. 
Ilyenkor mindig mellette voltam, kuktáskodtam, pucoltam a zöldséget, reszeltem a sárgarépát, vágtam a hagymát, kicsiny leánykakorom óta. A hremzli kimondottan kedvelt csemegéje volt a gyermekseregnek, gyakran sütöttük, sütöttem.
Legyen itt egy olyan változata, amilyent még nem csináltam: sült sonkakockákkal.




Felkockáztam 20 dkg sonkát és megpirítottam pár kanál olajban.
Közben megpucoltam és a reszelő apró lyukán lereszeltem 3 krumplit, kicsavartam belőle a fölösleges levet, összekevertem 2 tojással és annyi liszttel (kb.3 evőkanál) amennyitől összeállt és galuskasűrűségű lett.  Belekevertem a sonkakockákat, ztam, borsoztam majd kanállal galuskákat szaggattam a serpenyőbe amibe olajat forrósítottam, picit ellapítottam  és mindkét oldalat pirosra sütöttem.
Hideg tejfölbe mártogatva ettem. Ebből az adagból kb. 10 hremzli készült, épp elég két embernek reggelire egy pohár tejjel vagy egy csésze forró teával.
Sonka helyett lehet ízesíteni reszelt sajttal, vagy zúzott fokhagymával, vágott petrezselyemzölddel.




Feleim, vegyetek és egyetek! 

2011. november 24., csütörtök

RÁNTOTT GOMBA

Annyira banális az egész, hogy írásra sem érdemes, de... felhívott Cristi és arról érdeklődött, hogy kell a gombát rántani. Diktáltam neki buzgón, jegyzetelt, amikor arra gondoltam, egyszerűbb lett volna ide irányítani őt és rábízni a többit a sorsra, a google fordítóra és az ügyességére.
Szóval, valamelyik nap gyönyörű szép, apró gombákat vásároltam. 
Szűrőbe tettem és gyorsan, folyó víz alatt, áztatás nélkül lemostam őket. 




Hagytam lecsöpögni, papírtörlőbe megszárogattam őket.
Előkészítettem három tányért, az elsőbe lisztet, a másodikba felvert,zott, borsozott tojást, a harmadikba pedig prézlit tettem. 
Ha lett volna több eszem, a prézlibe vegyíthettem volna szezámmagot egy kanállal, de elfelejtettem.
A tányérok sorrendjében bepaníroztam a gombafejeket, (liszt, tojás, prézli), majd forró, bő olajban kisütöttem őket. Tartármártással ettem, nagyon finom lett.

Feleim, vegyetek és egyetek!

NOKEDLI PESTÓVAL

A régi időkben, amikor országunk vezetősége 5 tojást engedélyezett minden államolgárának egy hónapban, akkor biza megtanultunk spórlósan (de mondhatjuk nyomorultan) főzni. Sokszor a semmiből teremtettünk vacsorát a vendégeinknek, szegény anyámat csak kesőbb tudtam megérteni, mennyire néhez volt  neki a négy gyermekkel boldogulni. Pedig akkor volt reggeli, uzsonna, közös ebéd és mindig együtt elköltött vacsora is.
Most van minden anyagi,  de már nincs meg a család. 
De térjek vissza a nokedlire. Kevés tojással, rossz liszttel, hevenyészett nokedliszaggatóval, de főztük, főztem. Azóta is a kedvenc körítésem maradt, szaftos húsok mellé, vagy csak sajttal, túróval megszórva, tejföllel megöntözve.



Mivel kékpenészes sajtot vásároltam, úgy gondoltam, a nokedlit is meg kell valamivel bolondítanom. 25 dkg lisztet tálba szitáltam (nem győzök minden alkalommal hálálkodni Nagyildinek a szitapohárért), megztam, beleütöttem 2 tojást és belekanalaztam egy jó diónyi zöld pestót, olyan üzletben vásároltat. Összekevertem annyi hideg vízzel, hogy szaggatni való keménységet (lágyságot?) kapjak.



Enyhén zöldesnek, nem túl bizalomgerjesztőnek látszott a massza, de oda se neki, így is nagyon finomnak ígerkezett.
Feltettem főni egy fazékban vizet, amit megsóztam, majd amikor lobogott, beleszaggattam a nokedliket.

Hagytam főni, 10 perc múlva, amikor megkóstoltam és megbizonyosodtam, hogy puha, leszűrtem és olvasztott vajjal elkevertem.




Feleim, vegyetek és egyetek!

KARÁCSONYI CUKROS DIÓ

Ha fogalmatok sincs mit fogtok szeretteiteknek Karácsonyra ajándékozni, akkor kedves meglepetésként készítsétek saját magatok. Javaslatom: legyen karamellizált dió-mogyoró-mandula egy csinos csatos üvegecskében.
Nem kell hozzá sok minden, időben is  meglesz.

Én megpirítottam száraz serpenyőben 30 dkg  földimogyoró -dió-mandula keveréket, majd tiszta vászontörlőbe tettem és alaposan ledörzsöltem vele a megégett héjukat. Ha marad rajta, nem gond!

Közben ismét serpenyőbe szórtam 30 dkg cukrot és 2 kanál vizet, mellédobtam egy felhasított vaníliarudat és addig pirítgattam, amíg a cukor előbb olyan lett mint a hókása, majd lassanként megkaramellizálódott. Óvatosan dolgozzatok vele, ha megéget olyan, mintha forró ólomba nyúltatok volna. Vigyázzatok arra is, ne piruljon a cukor sötétbarnára, akkor már kesernyés az íze.
Beledobtam a pirított magvakat, addig kevergettem amíg bevontam a karamellel őket, majd sütőpapírral bélelt tálcára öntottem. Vigyázat, éget! És égett!
Kanállal elsimítgattam, majd amikor langyosra hűlt, akkor darabokra tördeltem, csatos üvegbe tettem. Egy fenyőággal díszítve  jó ajándék lehet jó fogazattal rendelkező ajándékozottunknak.




Holland mártás





Sok-sok vaj, hmmmm, tojás, finom 
fűszerek, ez a kulcsa egy finom mártásnak. Nemrég tanultam meg készíteni, miután évekig azt hittem, ez az amit soha nem fogok tudni megcsinálni.



Vízfürdő felé tettem 2 tojás sárgáját 3 evőkanál vízzel és folytonosan kevergetve pár perc alatt besűrítettem . Ha kicsapódik és olyan lesz mint egy rántotta, kezdjük újra, hisz ismétlés a tudás anyja (vagy apja?). Minden esetre valami rokona...


Amikor a tojássárga besűrűsődött, még mindig gőz fölött  tovább kevergetve apránként beleöntöttem 10 dgk olvasztott vajat, ztam, borsoztam és citromlével ízesítettem.













2011. november 23., szerda

Habcsók kéken

Amikor azt hallottam Nagyilditől, hogy élete egyik be nem teljesült vágya az, hogy kék krumplipürét egyen, hát nem sokat gondolkoztam, hanem az első adandó  alkalommal kék ételfestékkel színeztem a krumplipürét, amit főztem. Volt nagy csodálkozas, de végül is a természetellenesen kékes krumpli nem volt szemnek tetszetős, inkább bizarr, taszító. Ez volt a bizonyíték arra, hogy sokszor vágyunk olyasmi után ami aztán nem váltja be a vágyainkat. 
"A csalódas íja komor erővel röpíti az embert a valóság felé.
Victor Hugo"
Lássuk a habcsókot:
5 tojás fehérjét betonkeményre felvertem 1 kanál ecettel, 30 dkg cukorral. Amikor a hab csúcsot formázott a habverő végén, akkor belekevertem 1 kanál étkezési keményítőt.  




Persze, nem maradhatott el a habból az étkezési színező is, ha már hab, akkor legyen kék.




Sütőpapíros tepsibe kanállal halmocskákat formáztam, majd alig-alig langyoska, fakanállal  kitámasztott ajtajú sütőben órákig inkabb szárítottam mint sütöttem. 



Feleim, vegyetek és egyetek!

Tárkonyos pulykaleves

Alapvető követelmény nálam, hogy bármit készítek a hétköznapokon az egyszerű és nagyszerű kell, hogy legyen. Hát, ez a leves ilyen.
Egy gyönyörűséges pulykacombot megfőztem puhára 3 liter ételízesítős vízben, amibe egy apróra vágott hagymát és 2 csíkozott sárgarépát is tettem.


Miután megfőtt, kicsontoztam a combot és a tiszta husikat apróra vágtam, majd visszatettem a levesbe amibe egy marék rizset is szórtam és addig főztem amíg minden puha lett. 


Közben egy tojás sárgáját elkevertem 2 dl tejföllel és 3 cikk zúzott fokhagymával, majd behabartam vele a levest, apróra vágott ecetes tárkonnyal és tárkonyecettel ízesítettem. 

Ízletes, gyors, egészséges, várunk-e ennél többet egy levestől?



Feleim, vegyetek és egyetek!

2011. november 22., kedd

Szalámis csavar

Útra készülődtem nagybeteghez, idegen országba... Stresszeltem, ideges voltam, aggódtam, de mégis azt forgattam a fejemben, mit vigyek magammal a útra. Már rég piszkálta a fantáziámat ez a szalámis "csavar", ezért e mellett döntöttem.




Ismét egyszerű, de tényleg nagyszerű dolgot készítettem. 
Két csomag vajas tésztát szobahőmérsékleten kifagyasztottam. Kinyújtottam vékonyra az egyiket és megkentem pár kanál paradicsompasztával, amit babérlevéllel, borssal, csipet oreganóval 5 percig főztem. Közben ledaráltam 25 dkg nyáriszalámit, lereszeltem 25 dkg sajtot. Megszórtam a paradicsomos tésztát a szalámival, a sajttal, majd beborítottam a másik lap vajastésztával. 

























Alaposan lenyomkodtam, simítgattam a tésztát, megkentem egy egész felvert tojással, megszórtam szezámmaggal, majd kettőbe vágtam, utána meg 1 centi széles csíkokra metéltem. 
Egyenként megtekertem őket (közben potyogott belőle kevés szalámi, nem kell vele foglalkozni) majd sütopapirral bélelt tepsibe tettem őket. A tojással még egyszer átkentem a "csavarokat", ahol nem volt szezámmag oda mákot szórtam.


Forró sütőben pirosra sütöttem őket. 
Feleim, vegyetek és egyetek!





TONHALAS TÉSZTASALÁTA

Mivel hazaérkeztem beteglátogatóból, ahol jó hírek fogadtak, megnyugodtam és ismét kedvet kaptam a főzéshez és a blogíráshoz.





Ez a kép a kórház parkjában készült, ahol a napokban jártam, gyönyörű az ősz...





Ezt a finom, tartalmas salátát sok-sok évvel ezelőtt tanultam, de nem hallal, hanem sonkával, úgy is nagyon finom.
Megfőztem 25 dkg tésztat, most csiga formajút, de bármilyen apró, recés szélű tészta jó bele. Leszűrtem, hideg vízzel átmostam, kihűtöttem.
Apróra vágtam egy ecetes sültpaprikát (helyettesíthető ecetes uborkával), megreszeltem 15 dkg sajtot (tettem bele kevés kékpenészest is) és készítettem 1 tojás sárgájából majonézt, amit felhígitottam 2 dl finom joghurttal. Kibontottam és leszűrtem egy olajos tonhalkonzervet.


Máris elő voltak készítve a hozzávalók, nem maradt más hátra, csak összekeverni őket, borsozni, esetleg sózni, hűtőben megpihentetni pár órát, majd jóízűen falatozni.


Feleim, vegyetek és egyetek!

2011. november 13., vasárnap

Tokaji aszús tiramisu

Annyira nem fogy itthon az alkohol (Hál'Istennek), hogy a minap, takarítás közben rábukkantam egy üveg `79-ben palackozott Tokaji aszúra. Amikor kihúztam az üveg dugóját és megcsapta az orromat az olajos, aromás, karakteres illata, rögtön arra gondoltam mennyire extra lenne a hétvégére tervezett tiramisut ezzel megbolondítani.  A tegnap egy tévéműsorban a tortakrémet barnasörrel ízesítették, miért nem lehetne aszús krémet csinálni a tiramisunak.




Habosra kevertem 5 tojás sárgáját 5 kanál cukorral, majd belecsepegtettem fél deci aszút, beledolgoztam 20 dkg mascarponét és utána lazán az 5 kanál cukorral keményre felvert tojásfehérjéket. 
3 dl feketekávéba beleöntöttem fél deci bort, ez igazán karakteres ízt adott a belemártogatott piskótáknak.


Ehhez a recepthez 40 db babapiskótát használtam, könnyedén belemártogattam őket a boros kávéba és rétegzeve leraktam a krémmel.
Annyira virágos kedvem lett a közben elszürcsölt félpohár bortól, hogy a kakaóport szívecskés mintával szórtam a tiramisura és keretnek is tarka virágot tettem.


Feleim, vegyetek és egyetek!


Disznópörkölt nokedlivel

ÓÓÓ, a nagy klasszikus! 
Annyira szép darab húst vettem, egy nagyon vastag és szép oldalast, hogy repesett tőle a kicsi szívem, pedig igazán ritkán eszem disznóhúst.  Hazafele jövet máris két étel született meg a fejemben. A csontos részéből lucskos káposzta levest készítek, a színhúsból pedig szaftos pörköltet.



Így hát nekiláttam a munkának (miért mondom munka, amikor nem érzem annak?): lazán lemetszettem a húst a csontokról, odafigyelve, hogy maradjon is és félretettem a leveshez, a többit meg nem túl kicsi, olyan 3X3 cm-es kockákra vágtam.
Egy nagy fej hagymát összeaprítottam és megdinszteltem egy kevés olajon, hozzáadtam a húsokat és lefedve, néha néha megkeverve addig pároltam amíg a levát elfőtte. Közbenztam, borsoztam, pirospaprikáztam, melléfektettem egy babérlevelet is, beleaprítottam pár cikk fokhagymát és ráöntöttem 5-6  darab összeturmixolt paradicsomot is. 
Közben folyamatosan öntözgettem forró vízzel és néha megkevergettem. 
Puhára, foszlósra főtt, vastag, aromás szafttal.




Nokedlivel tálaltam (amit pici pesztóval ízesitettem), céklasalátával ettem.



Feleim, vegyetek és egyetek!