2017. november 18., szombat

Vajas kifli tangzhong technikával

A tangzhong-al készített péksütemények, élesztős tészták sokkal tovább megtartják a frisseségüket, rugalmasabb, könnyedébb az állaguk. 

A tangzhong készítése itt

Hozzávalók:
45 dkg liszt
20 dkg tangzhong
2 tojás sárgája
1,2 dl langyos tej
4 dkg olvasztott, langyos vaj
2 dkg friss élesztő
1 kiskanál cukor
1 kiskanál só
A töltelékhez:
5 dkg puha vaj
A tetejére:
1 tojás
szórni köménymag, fekete szezámmag, durva só stb.

Belemorzsoljuk az élesztőt a  langyos, cukros tejbe  és hagyjuk felfutni, majd az összes többi hozzávalóhoz adjuk és rugalmas, puha tésztát dagasztunk belőle. Letakarjuk és huzatmentes helyen duplájára kelesztjük (45-60 perc).
Ha a tészta megkelt 5 mm vastag tégalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a puha vajjal, felcsavarjuk, majd a tekercs jobb oldalát behajtjuk középig, a bal oldalát pedig ráhajtjuk az egészre. Tiszta konyharuhával betakarjuk és tovább hagyjuk kelni még 30 percet. 
A tésztából 20-25 cm széles hosszú téglalapot nyújtunk, a lehető legvékonybbra, nekem 3-4 mm vastagra sikeredett. Pizzavágó segítségével hosszú háromszögeket metszünk a tásztasávból, a háromszög talpából kiindulva szorosan feltekerjük, tekerés közben még nyújtjuk is egy kicsit. 



Sütőpapíros tepsibe helyezzük a kifliket, letakarva további 30 percet kelesztjük amíg a sütőt előmelegítjük 180 C fokra.
A kifliket megkenjük a felvert tojással, megszórjuk bármilyen tetszés szerinti maggal, vagy akár csak durva sóval és szép pirosra sütjük.

2017. november 12., vasárnap

Tangzhong

A tangzhong egy főzött, zselés állagú pép, ami 1 rész lisztből és 5 rész vízből készül s  amelynek a segítségével az elkészített péksütemény-kelt tészta ruganyosabb, puhább lesz és tovább friss marad, mint a tangzhong nélkül készített társa.
A tanghzong népszerűsítése Yvonne Chen nevéhez fűződik, aki The 65°C Bread Doctor című 2007-ben megjelent könyvében először mutatta be ezt a japán technikát amelynek a segítségével a termék hosszabb ideig friss marad tartósítószerek hozzáadása nélkül. 
A tangzhong hozzáadásával a kenyértészta állaga teljesen másabb lesz, mint ha egyszerűen csak több folyadékot  adnánk hozzá. Ha egy tangzhongot adagolsz egy tésztához, akkor nem csak nedvességet adsz hozzá, hanem egy nedvességtartó szerkezetet is, amely rugalmasabbá teszi azt.
A tangzhong mennyisége 35%  kell legyen a liszt tömegéből, de lehet akár kicsit több is, hisz a folyadék a sütés folyamán elpárolog a tésztából. 
Az elkészítése rém egyszerű:  összekeverjük a lisztet  a vízzel, majd lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett 65 C fokra melegítjük. Ha nincs hőmérőnk, akkor addig melegítjük, amíg barázdákat hagy a fakanál a pépben. Lefóliázzuk és hagyjuk kihűlni. A tészta összeállításakor adjuk hozzá a többi hozzávalókhoz.
A tangzhong 3-4 napig vígan elvan a hűtőben, használat előtt szobahőmérsékleten hagyjuk pár órát.



2017. november 11., szombat

Kókuszos csiga tangzhong technikával

A kókuszos csiga receptje a 700. blogbejegyzésem. Szerintem méltó módon ünnepeltem ezt a kerek számot, ez a csiga nagyon finomra sikerült.
A receptet és a technikát a Csak mert szeretem blogon láttam, ezúttal is hála Györgyinek ezért a finomságért.
A tangzhong technikának köszönhetően  a kisült tészta puhább, ruganyosabb, hosszabb ideig friss marad. A technika nem más, mint egy "rántás" használata a tészta összeállításakor.
Alább leírom a tangzongh elkészítését is.
Most íme a kókuszos csigák receptje:
Hozzávalók:
1. Tangzhong
4 dkg liszt
20 dkg víz (2 dl)
2. Töltelék
20 dkg kókuszreszelék
2 tojás fehérje
15 dkg cukor
1 kanál narancslikőr
1 narancs reszelt héja
4 dkg liszt
2 dl tej
1,5 dl víz
3 dkg vaj
3. Tészta
20 dkg tangzhong
60(+-2) dkg liszt
2 tojás sárgája
15 dkg cukor
1,6 dl tej
1 narancs reszelt héja
5 dkg puha vaj
2,5 dkg friss élesztő
csipet só
Kenéshez
1 tojás

1. A tangzhonghoz összekeverjük a lisztet a tejjel, majd lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett 65 C fokra melegítjük. Ha nincs hőmérőnk, akkor addig melegítjük, amíg barázdákat hagy a fakanál a pépben. Lefóliázzuk és hagyjuk kihűlni.
A tangzhong 3 napig vígan elvan a hűtőben, használat előtt szobahőmérsékleten hagyjuk pár órát.
2. A töltelékhez felforraljuk a  vízzel elkevert lisztet, a tejet, a vajat, a likőrt és a narancshéjat, majd beleszórjuk a kókuszreszeléket is. Forralva besűrítjük, majd hozzákeverjük a cukorral felvert tojásfehérjét is. Pár percig tovább főzzük. Fóliával kibélelünk egy 23X33 cm-es tepsit, belesimítjuk a kókuszos tölteléket, lefedjük és alaposan lehűtjük.
3. A tésztához  a langyos tejbe szórunk kevés cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. Egy dagasztótálba szórjuk az összes többi hozzávalót, a tangzhongot is,  beleöntjük az élesztős tejet és alaposan kidagasztjuk. Ruganyos, puha tésztát kapunk. Lefedve duplájára kelesztjük (kb 1 óra).
A tésztát két lapra osztjuk, az első lapot téglalap alakúra nyújtjuk (kb 4-5 mm vastagra). A közepére helyezzük a fél kókuszlap tölteléket (óvatosan ráborítva  a tésztára), jobbról-balról ráfordítjuk a két oldalát, majd alaposan körbenyomkodjuk, lezárva a széleket. Ismét vékonyra nyújtjuk, majd hosszában-középen megint kettéhajtjuk. A hosszú, keskeny tésztalapot újból 4-5 mm vastagra nyújtjuk. Keresztben 3-4 cm széles csíkokra vágjuk a tésztát, a csíkok egyik vége keskenyebb legyen, majd egyenként szorosan feltekerjük és sütőpapíros tepsibe helyezzük. 















Letakarva 20-25 percig tovább kelesztjük, megkenjük felvert tojással, majd 180 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Ugyanígy járunk el a másik lappal is. 





2017. november 4., szombat

Mandulás omlós aprósütemény

Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg puha vaj
10 dkg cukor
2 tojás sárgája
1 kiskanál vaníliakivonat
csipet só
1/2 kiskanál sütőpor
22 dkg liszt
A bevonathoz:
15 dkg mandula (vagy dió-mogyoró)
2 tojás fehérje
A tetejére:
gyümölcsíz, lokum rahát

A puha vajat habosra keverjük a cukorral, hozzávegyítjük egyenként a tojások sárgáját, a sót, a vaníliát, a sütőport, majd a lisztet. Puha, kissé morzsolódó tésztát kapunk, összenyomkodjuk és fóliába tekerve hidegre tesszük.
A mandulát megpirítjuk és durvára vágjuk, a tojások fehérjét pár mozdulattal lazán felverjük.
A lehűtött tésztából diónyi darabokat vágunk, golyóvá sodorjuk, megforgatjuk a tojásfehérjében, majd a mandulában. Kis távolságra egymástól sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, ujjbeggyel kissé lelapítjuk, közepébe mélyedést nyomunk, az öblöket megtöltjük gyümölcsízzel, vagy lokum rahát kockákkal.
175 C fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni .
Zárható dobozban sokáig friss marad.



Recept innen

2017. október 30., hétfő

Csokoládés-málnás-vörösboros torta

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:

A tortalaphoz:
7,5 dkg búzaliszt
7.5 dkg kókuszliszt (vagy őrölt mandula)
10 dkg cukor
4 kanál fekete kakaópor
1 cs sütőpor
csipet só
2 tojás
2 dl joghurt
1,25 dl olaj
1,25 dl vörösbor
A krémhez:
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
málnapüré
5 dkg porcukor
10 g zselatin
1 dl vörösbor
A málnapüréhez:
50 dkg málna
5 dkg cukor
A mázhoz-locsoláshoz:
2 dl vörösbor
5 dkg cukor
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé



A cukrot habosra keverjük a tojásokkal, hozzáadjuk az olajat, a vörösbort és a joghurtot, majd a többi hozzávalót. Sütöpapíros kapcsos tortaformába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben 25-30 percig (tűpróba) sütjük. Rácsra borítjuk, kihűtjük és 2 lapra vágjuk.
A málnát a cukorral 5 percig főzzük, majd szitán áttörjük.
A krémhez a mascarponét habosra keverjük a porcukorral, beleöntjük a tejszínt és addig verjük, amíg kemény lesz.
A zselatint a borba keverjük, hagyjuk 10 percet, majd kevergetve kissé felmelegítjük vigyázva, hogy ne forrjon fel. A langyos málnapüréhez öntjük, majd hagyjuk kihűlni, amikor is összekeverjük a tejszínes mascarponéhabbal.
A bort felforraljuk a cukorral, hagyjuk 5-8 percet lassan forrdogálni, majd beletördeljük a csokoládét is és egyneművé keverjük. Langyosra hűtjük.
Az egyik tortalapot meglocsoljuk pár kanál csokoládés borral, ráhalmozzuk a málnakrémet, majd ráborítjuk a másik lapot, amelynek a belső felét ugyancsak kissé meglocsoltuk.
Végezetül ráöntjük a megmaradt boros csokoládészószt.






2017. október 26., csütörtök

Kókuszos almatorta


Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű piteformához:
20 dkg puha vaj
15 dkg cukor
3 tojás
10 dkg kókuszreszelék (kókuszliszt)
10 dkg búzaliszt
1 kiskanál sütőpor
1 dl joghurt/tej/tejföl
csipet só
3 db nagy alma
A forma kenéséhez-szórásához:
vaj
1 kanál zsemlemorzsa
A tetejére:
2-3 kanál vágott/darált mandula/dió 

A vajat habosra keverjük a cukorral, beleütjük egyenként a tojásokat, hozzáadjuk a joghurtot, majd a sóval és sütőporral elkevert lisztet és kókuszreszeléket.
Az almákat megtisztítjuk és dobókocka méretűre vágjuk.
A formát kikenjük a vajjal és megszórjuk a morzsával.
A tészát összevegyítjük az almakockákkal, majd az előkészített piteformába simítjuk. Meghintjük a mandulával és 180 C fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.



Ezt a receptet a Nagyi titka blogról, Katucitól  lestem.

2017. október 19., csütörtök

Rózsavizes bonbon csokoládéba mártva




Hozzávalók:
50 dkg cukor
2,5 dl víz
1 kanál méz
1 kanál rózsavíz
1 kanál citromlé
pár csepp piros ételfesték


A bevonóhoz:
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé



A cukrot lábasba szórjuk, ráöntjük a vizet és lassú forralással addig főzzük (kb 20-25 perc), amíg a szirup besűrűsödik. Próbaképp kevés szirupot a két ujjunk közé fogunk, ha szétnyitjuk az ujjakat közötte rugalmas szálban kell nyúljon a cukor. Vigyázat, nagyon forró!!!
Hozzáadjuk a mézet, a rózsavizet, a citromlevet és további 2-3 percig forraljuk.
Egy jól lehűtött keverőtálba öntjük a masszát és gyors fordulaton mixerrel addig verjük (akár 15-20 perc is lehet), amíg besűrűsödik, kihűl és kifehéredik. Belekeverjük az ételfestéket is.
Kiskanállal mogyorónyi darabokat szaggatunk a cukorpasztából, két tenyerünk között golyókká alakítjuk és zsírpapírra helyezzük.
Vízgőz fölött felolvasztjuk a feltördelt csokoládé 3/4-ét, majd miután levesszük a tűzről belekeverjük a maradékot is. Ebbe a csokiba mártogatjuk a fogpiszkálóra tűzdelt fondantgolyókat, majd félbe vágott káposztafejbe szúrkáljuk őket. 
Ha a csoki megdermedt a bonbonokon kis papírkapszulikba helyezzük őket. 



2017. október 4., szerda

Kókuszkrémes céklasaláta

Hozzávalók:
1/2 kg bébicékla
1 db konzerv  kókusztej
1 citrom leve
kevés reszelt torma

bors
1-2 kanál olíva olaj
zöldpetrezselyem 

A céklát puhára főzzük, hideg vízzel leöblítjük, majd meghámozzuk. A hideg vizes zuhanytól a cékla héja dörzsöléssel könnyedén lejön.
A kókusztej sűrűjét mixerrel felhabosítjuk, citromhéjjal, citromlével, sóval, borssal ízesítjük, hozzáadjuk a reszelt tormát is.
A céklát tetszés szerinti méretre vágjuk és a citromos kókuszkrémmel leöntve tálaljuk. Ízesítésképp olívaolajjal, zöldpetrezselyemmel koronázzuk meg az ételt.

2017. szeptember 27., szerda

Tejfölös-tárkonyos zöldeségleves májkrémből készült gombócokkal

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 kanál olaj
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
1 kis darab zellergyökér
1 kis darab karalábé
2 dl tejföl
1 kiskanál ecetben eltett tárkony
1 kiskanál tárkonyecet
1 tojás sárgája
A gombócokhoz:
10 dkg májkrém
1 tojás
1,5 kanál zsemlemorzsa
1 kanál búzadara
bors
zöldpetrezselyem

A zöldségeket apró kockára vágjuk és pár percig dinszteljük az olajban. Felöntjük 1,5 liter vízzel (vagy húslevessel) és 10-15 perc alatt félpuhára főzzük. Főzés közben hozzáadjuk a felaprított tárkonyt és a tárkonyecetet is. Sózzuk.
Amíg a zöldségek főnek elkészítjük a májgombócokat: a májkrémet elkeverjük a tojással, hozzáadjuk a búzadarát és a zsemlemorzsát, megszórjuk vágott petrezselyemzölddel és a borssal, majd félretesszük pihenni.
A májgombóc alapanyagból kiskanálnyi adagokat veszünk ki és vizes kézzel gombócokká sodorjuk, majd amikor a zöldségek  félpuhák belefőzzük őket a levesbe. Lefedve, lassú tűzön forralva még 5 percet főzzük. Végezetül a tojás sárgáját elkeverjük a tejföllel és behabarjuk vele a levest. Elzárjuk  a tüzet. 

2017. szeptember 24., vasárnap

Hájas kifli lokum raháttal töltve

Hozzávalók (48 db-hoz)



15 dkg háj (vagy 20 dkg zsíros vaj)
28-30 dkg liszt
4 tojás sárgája
1 narancs reszelt héja
10 dkg joghurt 
5 dkg cukor
1 csipet só

A töltelékhez:
35 dkg lokum rahat
liszt

Szóráshoz:
vaníliás porcukor

Az elkapart, lehártyázott hájat alaposan kikeverjük a cukorral, a sóval, a tojások sárgájával, majd a joghurttal. Végezetül apránként hozzáadjuk a lisztet és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Annyi lisztből készítjük, amennyiből puha, selymes tésztát tudunk gyúrni. Fóliába tekerjük és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
A rahátot lisztezett deszkán apró kockákra vágjuk, a kést is folyton lisztezzük, hogy ne ragadjon.
A hideg tésztát négy egyenlő részre vágjuk. Mindig egy darabból dolgozzunk, addig a többi a hűtőben pihenhet.
A kis tésztagombócot fél mm vastag körré nyújtjuk, pizzavágó segítségével 12 szeletre vágjuk. Mindegyik szelet szélére 3-4 kis kocka lokum rahátot teszünk, majd szorosan feltekerjük.
Sütőpapíros tepsiben, 180 C fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt rózsaszínűre sütjük.
Még langyosan vaníliás porcukorba forgatjuk.
Ezt a kiflit tölthetjük sűrű szilvaízzel, mákkal, dióval. Finom, omlós, leveles.

2017. szeptember 6., szerda

Krémes-gyümölcsös minipite

Ezt a finomságot kollegám születésnapjára sütöttem, hatalmas sikert aratott, bizonyára máskor is el fogom készíteni.
Robi, boldog születésnapot!
Hozzávalók 24 db-hoz
A tésztához:

40 dkg liszt
20 dkg vaj
1 tojás sárgája
kb 1 dl hideg víz
5 dkg porcukor
csipet só
A krémhez:
3 egész tojás
2 tojás sárgája
15 dkg cukor
1 vaníliarúd
20 dkg vaj
5 dl tejszín
A habkarikákhoz:
3 tojás fehérje (kb 14 dkg)
28 dkg cukor (mindig a tojásfehérje súlyának a duplája)
1 kk 9%-os ecet
Kell még:
50 dkg áfonya (vagy bármilyen más bogyósgyümölcs)



A lisztet deszkára szitáljuk, belereszeljük a fagyos vajat és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgát, a sót és annyi hideg vizet, amennyitől rugalmas, sima tésztacipót kapunk. Fóliába tekerjük és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük.
Két részletben nagyon vékonyra, 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk és akkora köröket vágunk ki belőle, amelyek egy muffinsütő öbleibe helyezve teljesen kitölti azokat. Jó alaposan benyomkodjuk a tésztát a formába, villával megszurkáljuk, mindegyikre darabka sütőpapírt helyezünk, majd megtöltjük száraz babbal. 180 C fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Eltávolítjuk a babot és a sütőpapírt és további 5 percre visszatesszük sülni. Szép rózsaszínű tésztakosárkákat kell kapjunk. 
A krémhez a tojásokat és a tojások sárgáját edénybe tesszük, hozzáadjuk a vajat, a vanília kikapart magját és a cukrot, majd gőz fölött, folytonosan kevergetve (nehogy a tájásból rántotta legyen) addig főzzük, amíg pudingszerűen be nem sűrűsödik. Kihűtjük.
A tejszínt felverjük és gyengéden hozzáakeverjük a vaníliás tojáspépet.
A habkarikákhoz lemérjük a tojások fehérjét és hozzá dupla mennyiségű cukrot. Gépi habverővel jó keményre felverjük a tojásfehérjét, apránként adagolva hozzá a cukrot. Akkor jó, amikor a hab kemény, súlyos, gyöngyházfényű csillogású. Habzsákba szedjük és sütőpapíros tepsibe karikákat nyomunk. Ebből a mennyiségből két tepsire való lesz. 80 C fokos előmelegített légkeveréses sütőben 100 percet inkább szárítjuk, mint sütjük. A sütő ajtaját kissé kitámasztjuk és ott hagyjuk kihűlni a habkarikákat.
A tésztakosarakat megtöltjük a krémmel, megszórjuk áfonyával és megkoronázzuk a habkarikákkal.






2017. augusztus 27., vasárnap

Zsírban sült pulykamáj

Bármilyen szárnyasmájból finom.
Hozzávalók:

50 dkg pulykamáj
25 dkg kacsazsír (vagy libazsír)
3-4 dl tej
5-6 cikk zúzott 
2 kanál víz

bors
1 kk pirospaprika
chilipehely

A fokhagymás tejbe áztatjuk az inaktól megtakarított pulykamájat, legalább 1 órára. Leszűrjük, szalvétára téve alaposan leszárítjuk.
A zsírt vaslábosba tesszük, hozzáadjuk a májdarabokat, a leszűrt fokhagymadarabokat, a vizet, majd fedő alatt közepes lángon legalább 10 percig rotyogtatjuk. Végezetül fedő nélkül 5-6 percig tovább sütjük, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikázzuk.
Fedeles edénykébe szedjük, ráöntjük a zsírt, majd lehűtjük.
Friss, házi kenyérrel, lilahagymával fogyaszthatjuk.



2017. augusztus 19., szombat

Húsos-túrós derelye tejszínes pesto szósszal


A töltelék alapanyagaihoz bármit felhasználhatunk, ennek csak a képzeletünk szabhat határt. A töltött derelyéket finom húslevesbe is főzhetjük, mint tökéletes levesbetétet. Tálcára téve fagyaszthatjuk, majd zacskózhatjuk. Fagyosan, forró sós vízbe dobva bármikor kifőzhetjük.

Hozzávalók 24 darabhoz:
A tésztához:
40 dkg liszt
4 egész tojás
kevés hideg víz
csipet só

A töltelékbe:
1 csirkemell főzve vagy grillezve
10-12 dkg juhtúró (vagy füstölt reszelt sajt)
1-2 kanál szója szósz
1-2 kanál mustár
1 kiskanál worchester szósz
aprított  zöldpetrezselyem

A szószhoz:
2 dl tejszín
3-4 dkg vaj
2-3 kanál zöld pesto 
A tálaláshoz:
reszelt parmezán




A tojásokat felverjük, 1 kanálnyit félreteszünk a derelyék összeragasztásához.
A lisztet összegyúrjuk a sóval, a felvert tojásokkal és annyi hideg vízzel, hogy kemény, sima tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, fóliába tekerjük és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
A csirkemellet kicsontozzuk, apróra daráljuk, hozzáadjuk a puha túrót, a zöldpetrezselymet, a mustárt és a szószokat. Kenhető, de nem túl lágy masszát kell kapjunk. Ha szükséges lazíthatjuk tejföllel vagy tejszínnel.
A tésztát 2 részre osztjuk, a tésztanyújtó gép segítségével (vagy kézzel) vékonyra nyújtjuk. Az én tésztanyújtómon 6 fokozat van, az 5 fokozatig kell nyújtani. Nem kell áttetszően vékony legyen. 
Amíg az egyik tésztával dolgozunk, addig a másik darabot fóliába tekerve visszatesszük a hűtőbe, hogy ne száradjon ki.
8 cm átmérőjű köröket szaggatunk ki a kinyújtott lapokból, mindegyik közepébe egy-egy púpozott kiskanályni tölteléket teszünk. A félretett tojást elkeverjük 1 kanál hideg vízzel, majd megkenjük vele a körök szélét, hogy segítsük a jobb szigetelést. A megtöltött tésztakört kettéhajtjuk, jó alaposan lenyomkodjuk a szélét vigyázva, hogy a levegőt kiszorítsuk belőle.  Én ezt a műveletet a fotón látható kis műanyag konyhai segítséggel végeztem el.
A szószhoz a tejszínt összeforraljuk a pestoval és  a vajjal.
Bő, lobogó sós vízben 8-10 perc alatt több részletben készre főzzük a derelyéket, majd meglocsoljuk a szósszal.
Reszelt parmezánnal tálaljuk.
  

2017. augusztus 12., szombat

Tejfölös-kapros-fokhagymás tökpüré

Pazar előétel, reggeli. Pirítósra is lehet kenni, ha joghurttal készítjük teljesen fogyókúrás is.
Most friss, zsenge salátalevelek öblében tálaltam.


Hozzávalók:
1 db közepes méretű főzőtök (kb 50 dkg)
3-4 cikk zúzott fokhagyma
3-4 kanál tejföl

bors
ízlés szerint friss kapor



A tököt meghámozzuk és nagyjából 2X2 cm nagyságú kockákra vágjuk. Párolóedénybe vagy szűrőbe tesszük és gőz fölött, lefedve 10-15 perc alatt puhára pároljuk. Amíg hűl hagyjuk lecsepegni, majd turmixoljuk össze a fokhagymával és a tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, keverjük hozzá az apróra vágott kaprot.
Lehűtve fogyasztandó!

2017. augusztus 6., vasárnap

Mandulás csiga

A tészta receptjét Gabojszától kölcsönöztem. Foszlós, puha, finom péksütemény, ilyen volt az anyukám darázsfészke is.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 g friss élesztő
8 dkg cuko
8 dkg vaj
csipet só
1 tojás
3,5 dl tej
1 kiskanál rum
1 citrom reszelt héja
vanília
A töltelékhez:
15 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
15 dkg darált mandula (dió)
Locsoláshoz:
1,5  dl vaníliás tej



A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt majd hozzáadunk egy kiskanál cukrot és felfuttatjuk.
A lisztet keverőtálba szitáljuk, beleöntjük a többi hozzávalót, az élesztős tejet és alaposan kidagasztjuk. Letakarva fél órát hagyjuk kelni.
A megkelt cipót két részre osztjuk, téglalap alakúra, 2-3 mm vastagra  nyújtjuk, megkenjük a porcukorral kikevert vajjal, megszórjuk az őrölt mandulával és szorosan feltekerjük. Éles késsel  2 cm széles szeletekre vágjuk a tekercseket. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, nem túl közel egymáshoz, letakarjuk és 35-40 percig tovább kelesztjük. 
210 C fokra előmelegített sütőben kezdjük a sütést 5 percig, majd 180 C fokon további 20-25 percig. Amikor a csigák már szép rózsaszínűek meglocsoljuk a vaníliás tejjel, majd pirosra sütjük.




2017. augusztus 3., csütörtök

Kurkumás "karfiolrizs" zöldségekkel

Hozzávalók 4-5 személyre:
1 fej kb 1 kilós karfiol
4-5 szál zöldhagyma
1 piros paprika (kápia)
1-2 cső főtt (vagy egy kis konzerv) kukorica
2-3 kanál olaj
1 kiskanál kurkuma (friss vagy por)
só, bors
zöldpetrezselyem



A "karfiolrizst" készíthetjük bármilyen zöldséggel, akár reszelt sárgarépával, zellerszárral, zöldborsóval. A kurkuma akár el is hagyható, ha valaki nem kedveli az ízét. Nagyon alakbarát körítés, fogyókúrázoknak bátran ajánlom valódi rizsköret helyett.
Az olajban puhára dinszteljük az apróra vágott hagymát és paprikát. Hozzáadjuk a kurkumát, a reszelő nagy lyukán lereszelt karfiolt, a kukoricaszemeket, sózzuk, borsozzuk és ráöntünk 1 dl vizet. Fedő alatt 5-6 percig pároljuk.  Megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.



2017. július 16., vasárnap

Gyors tejes-vajas kifli

Hozzávalók 8 darabhoz:
30 dkg liszt
2 dl tej
20 g friss (vagy 4 g száraz) élesztő
20 g olvasztott vaj
1 kk só
1 kk cukor
tej a kenéshez
durva só vagy magvak a szóráshoz



A langyos tejbe szórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, megkeverjük és pár perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk  a sót, az olvasztott langyos vajat, majd az élesztős tejet. Alaposan kidagasztjuk, cipót formálunk belőle, majd 2-3 mm vastag kört nyújtunk belőle. Pizzavágó segítségével 8 cikkre vágjuk, minden cikket a szélesebb felétől elindulva hosszában  megnyújtva szorosan feltekerjük. Sütőpapíros tepsibe helyezzük a kissé meghajlított kifliket, tejjel megkenjük őket, majd nejlonzacskót húzunk a tepsire. Ahhoz, hogy a nejlon ne ragadjon a tésztához, a tepsi közepébe egy magas vizespoharat helyezünk.
A sütőt  felhevítjük  220 C fokra, eltávolítjuk a nejlont és a poharat, ismét megkenjük  a kifliket tejjel, megszórjuk a durva sóval, vagy amivel akarjuk  és ropogós-pirosra sütjük őket. 
Az első 5 perc után visszavettem 200 C fokra a sütő hőmérsékletét.
Köszönöm Gabojszának ezt a pazar receptet, igazi békebeli kifli, amelyről csak álmodni mertem (eddig). 



2017. július 14., péntek

Tárkonyos-tejfölös könnyű leves

Ezt a receptet ma hallottam Krisztinától, annyira finomnak tűnt, hogy azonnal el is készítettem. Nos, nem vagyok nagy levesfaló, de ez a könnyű kis savanyú leveske ezentúl biztosan a kedvencem lesz. Köszönöm a receptet Krisztina! 



Hozzávalók 4 adaghoz:
1,2 l hús vagy zöldségalaplé (vagy csak víz)
1 kanál aprított, ecetben eltett tárkony
1-2 kanál tárkonyecet
1 tojás sárgája
1 kanál liszt
2 dl tejföl
só, bors
Levesbetétnek:
4 tojásból púpos rántotta 

Az alaplevet feltesszük főzni. Ha nincs, akkor csak vizet, ebben az esetben adhatunk hozzá kevés  bió levesport vagy házi készítésű "vegetát". Amikor a leves forr beledobjuk a tárkonyt, pár perc múlva behabarjuk a liszttel, amit kevés hideg vízzel kevertünk el. 5-8 perc forralás után hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejföllel elkevert tojássárgáját. Többet nem forraljuk. Ecettel, szükség szerint sóval, borssal ízesítjük.
Púpos rántotta kockákra merjük a gőzölgő levest.





Púpos rántotta

A púpos rántottát gyakran készítem reggelire, de még gyakrabban levesbetétnek. Nem tudom például elképzelni a salátalevest púpos rántottakockák nélkül.
Hozzávalók:
2 tojás
2 kanál tej

bors
1 kanál olaj

Az olajat jól felforrósítjuk egy palacsintasütőben.
A tojásokat habosra verjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a forró zsiradékra. Óvatosan, mintha palacsintát sütnénk eloszlatjuk a tojást a serpenyőben.
Sülés közben egy lapátkával a lepény széleit kissé megemeljük és a serpenyőt mozgatva aláfolyatjuk a még híg tojást. Ha az alja megpirul óvatosan, két lapát segítségével megfordítjuk a tojáslepényt.
Ha ízesítéssel szeretném, akkor nem fordítom meg, hanem megszórom a töltelékkel a tetejét és kettéhajtva még pár percet pirítom.
Töltelékként lehet reszelt sajtot, kockára vágott sonkát, aprított petrezselyemzöldet, metélőhagymát, párolt gombát stb használni.